Lagerung von Gemüse - Ernte und Anforderungen
Um die Ernte von Gemüse aus Ihrem Garten den ganzen Winter über genießen zu können, müssen Sie es ordnungsgemäß konservieren. In diesem Artikel erfahren Sie, welches Gemüse im Keller gelagert und welches eingefroren werden kann. Sind alle Gemüsesorten für die Langzeitlagerung geeignet, wie unterscheiden sich die Anforderungen jeder Wurzelpflanze an Feuchtigkeit und Temperatur sowie die Haltbarkeit von Gemüse?
Inhalt
- Welches Gemüse kann gelagert werden?
- Gemüsesorten zur Langzeitlagerung
- Eine Ernte pflücken das Video
- Kartoffeln lagern das Video
- Wie man Karotten lagert
- Wie man Rüben lagert
- Wie man Zwiebeln und Knoblauch aufbewahrt das Video
- Kohl sparen
Welches Gemüse kann gelagert werden?
Die Lagerung von Gemüse im Winter frisch ist nicht für alle Arten möglich, zum Beispiel werden Gurken und Brokkoli nur zwei Wochen bei einer Temperatur von 10 ° C gelagert, bei 12 ° C werden Tomaten und Gemüse 2-3 Tage gelagert. In diesem Fall wird das Gemüse für den Winter eingelegt oder gesalzen. Tomaten, Auberginen, Blumenkohl, Paprika und Zucchini können eingefroren werden. Welches Gemüse kann frisch gelagert werden: Rüben, Zwiebeln, Knoblauch, Pastinaken, Karotten, Kartoffeln, Kohl.
Gemüsesorten zur Langzeitlagerung
Wir werden die Auswahl der Gemüsesorten für die Langzeitkonservierung nicht ohne Aufmerksamkeit lassen, in der Regel handelt es sich um späte Sorten.
Karotten: Grossa, Kardinal, Königin des Herbstes, Moskauer Winter.
Rote Beete: Böhmen, Bon, Zylinder, Bordeaux.
Kartoffel: Lugovskoy, Uladara, Delphin, Peeling.
Zwiebel: Winter, Braunschweig, Freude, Kopra.
Kohl: Zimovka, Amager, Orbit, Moskau spät.
Eine Ernte pflücken
Von großer Bedeutung ist der Reifegrad von Gemüse, Gemüse sollte bereits reif, aber nicht überreif sein. Es ist fast unmöglich, die Reife von Gemüse mit dem Auge genau zu bestimmen. Dazu muss das ungefähre Aussaatdatum angegeben werden. Die Periode der Vegetationsperiode von Gemüse hängt von der Sorte und, wie bereits erwähnt, vom Pflanzdatum ab. Wurzelgemüse vorsichtig ausgraben, beschädigtes Gemüse nicht zur Lagerung geeignet.
Die Lagerung von Gemüse für den Winter mit Anzeichen von Krankheit (weiße Plaque, Fäulnis, Flecken) verdirbt die gesamte Ernte.
Die Lagerung von Gemüse im Keller wird empfohlen. Es sollte trocken und dunkel sein und eine Belüftung installiert sein.
Kartoffeln lagern
Geerntete, reife Kartoffeln müssen vom Boden gereinigt und getrocknet werden. Unter guten Bedingungen ist der Kartoffelverlust minimal - 3-20%, dafür benötigen Sie das richtige Mikroklima. Kartoffeln brauchen einen dunklen und trockenen Raum mit guter Belüftung. Die Wurzelpflanze wird in Holzkisten mit einer Schicht von ca. 1,5 m gegossen, die Kisten zur Lagerung von Gemüse dürfen nicht mit Betonwänden und dem Boden des Ladens in Berührung kommen.
Wenn der Keller, in dem die Kartoffeln gelagert werden, gefriert, der Boden der Schachtel mit Stroh mit einer Dicke von 30-40 cm bedeckt ist, während die Wurzelpflanze gelegt wird, ist es ratsam, die Seitenwände auf die gleiche Weise zu isolieren und die bereits gefüllte Schachtel mit Stroh zu bedecken.
Die optimale Lagertemperatur von Kartoffeln beträgt 4-6 ° C, die Luftfeuchtigkeit 85-90%. Eine Abnahme der Temperatur um 1-2 ° C führt zu einer Verdunkelung der Ernte, die Kartoffel bekommt einen süßlichen Geschmack. Um den Zuckergehalt zu verringern, wird die Lufttemperatur mehrere Wochen lang auf 10 ° C erhöht. Unter diesen Bedingungen wird Zucker zu Stärke.
Wie man Karotten lagert
Für die erfolgreiche Lagerung von Karotten ist es wichtig, den richtigen Zeitpunkt für die Sammlung zu wählen - die Früchte sind gereift, aber nicht gealtert. Diese Reifephase beginnt, wenn das Grün der Karotten eine bräunliche Färbung annimmt. Karotten werden bei kühlem und wolkigem Wetter ohne Niederschlag aus den Beeten geerntet.
Die Lagerung von Gemüse und Obst in einem Raum ist nicht wünschenswert. Obst stößt viel Ethylen aus, was die Qualität der Wurzelfrucht beeinträchtigt. In den Kellern werden Karotten in Behältern oder auf dem Boden in Haufen von 20 kg gelagert. In jedem Fall werden beim Verlegen nasse Sandschichten hinzugefügt. Karotten haben Angst vor Frost, hohe Luftfeuchtigkeit und eine Temperatur von 0-2 ° C sind wichtig. Die durchschnittliche Haltbarkeit beträgt 2-3 Monate. Wenn Gemüse unter geeigneten Bedingungen gelagert wird, verlängert sich die Haltbarkeit auf 5 Monate.
Wie man Rüben lagert
Für die Langzeitlagerung von Rüben benötigen Sie einen Behälter mit nassem Sand oder Sägemehl. Zu diesem Zweck sind Kunststoffbehälter / Eimer mit Deckel geeignet. Empfohlene Luftfeuchtigkeit in dem Raum, in dem der Behälter stehen wird - 95%, Temperatur 0-4 ° C. Vor dem Legen können die Wurzeln der Rüben nicht geschnitten werden, die Spitzen werden entfernt. Bei dieser Lagerungsmethode verliert die Wurzelpflanze 2-3 Monate lang nicht ihre vorteilhaften Eigenschaften. Rübenfrost ist nicht so schlimm wie Kartoffeln, gefrorene Rüben verändern ihre Qualität etwa 8 Monate lang nicht.
Wie man Zwiebeln und Knoblauch aufbewahrt
Zwiebeln und Knoblauch reifen um den Juli herum. Das erste Anzeichen für die Reifung der Wurzelfrüchte ist das Welken der Blätter. Einige Tage vor der Ernte werden die Wurzelfrüchte nicht bewässert. Vermeiden Sie es, bei nassem Wetter Zwiebeln zu pflücken. Die Ernte wird in Zöpfen von 15-20 Stück gestrickt.
Im Gegensatz zu anderen Wurzelfrüchten werden Zwiebeln nicht nur in den Kellern, sondern auch in nicht beheizten Teilen des Hauses (Eingangshalle, Veranda, Balkon) gut gelagert. Befolgen Sie einige Regeln - die Luftfeuchtigkeit beträgt nicht mehr als 65% für Zwiebeln und 40% für Knoblauch, Temperatur 0-1C.
Kohl sparen
Die Kohlernte beginnt bei trockenem, heißem Wetter. Die oberen Blätter werden entfernt, so dass sich am Wurzelteil 3 cm lange Blätter befinden, so dass die Beschädigung des Gemüses minimiert wird. Fast unmerkliche Schäden - Kratzer oder Dellen - erhöhen die Anfälligkeit von Kohl für pathogene Organismen.
Kohl wird in Kisten gelagert, Gemüse wird ordentlich gelegt, nicht in den Bergen. Bei der Installation von Boxen wird der Abstand zwischen den Boxen und den Wänden des Raums berücksichtigt, um eine gute Luftzirkulation zu gewährleisten und einen einzigen Wert für Temperatur und Luftfeuchtigkeit beizubehalten. Die optimalen Lagerbedingungen für Kohl - Luftfeuchtigkeit 90-95% und Temperatur 0C, die Lagerzeit beträgt 6-8 Monate. Kohl ist sehr empfindlich gegenüber Ethylen, eine Lagerung mit Früchten ist nicht gestattet. Das Gemüse verdunkelt sich bei einer Temperatur unter -1 ° C und ist anfällig für Krankheiten, wenn die Temperatur über 3 ° C steigt.
