Як зберігати овочі - збір врожаю і вимоги
Щоб насолоджуватися всю зиму урожаєм овочів зі свого городу, необхідно його правильно зберегти. З цієї статті Ви дізнаєтесь, які овочі можна зберігати в підвалі, а які заморожувати. Чи всі сорти овочів придатні для тривалого зберігання, як розрізняються вимоги кожного коренеплоду до вологості і температурі, терміни зберігання овочів.
зміст
- Які овочі можна зберігати?
- Сорти овочів для тривалого зберігання
- збираємо урожай відео
- Як зберігати картоплю відео
- Як зберігати моркву
- Як зберігати буряк
- Як зберігати цибулю і часник відео
- зберігаємо капусту
Які овочі можна зберігати?
Зберігання овочів взимку в свіжому вигляді можливо не для всіх видів, наприклад огірки і брокколі зберігаються лише два тижні при температурі 10С, при 12С протягом 2 -3 днів зберігаються помідори і зелень. В цьому випадку овочі на зиму маринують або засолюють. Помідори, баклажани, цвітну капусту, солодкий перець і кабачки можна заморозити. Які овочі можна зберігати в свіжому вигляді: буряк, цибуля, часник, пастернак, морква, картопля, капуста.
Сорти овочів для тривалого зберігання
Не без уваги залишимо вибір сортів овочів для тривалого збереження, як правило, це пізні сорти.
морква: Гроса, Кардинал, Королева осені, Московська зимова.
Буряк: Богема, Бона, Циліндра, Бордо.
Картопля: Луговський, Уладара, Дельфін, Скраб.
Цибуля: Озимий, Брунсвік, Восторг, Копра.
капуста: Зимівля, Амагер, Орбіта, Московська пізня.
збираємо урожай
Велике значення має ступінь зрілості овочів, овочі повинні бути вже стиглими, але не перезрілими. Точно визначити зрілість овочів на око майже неможливо, для цього необхідно згадати приблизну дату посіву. Термін вегетаційного періоду овочів залежить від сорту і як вже говорилося від терміну посадки. Обережно викопуйте коренеплоди, пошкоджені овочі не придатні до зберігання.
Зберігання овочів на зиму з ознаками захворювань (білий наліт, гниль, плями) призведе до псування всього врожаю.
Зберігання овочів рекомендується в підвалі, він повинен бути сухим і темним, з встановленої вентиляцією.
Як зберігати картоплю
Зібраний, зрілий картоплю необхідно очистити від землі і просушити. У хороших умовах втрати картоплі мінімальні - 3-20%, для цього необхідний належний мікроклімат. Картоплі потрібно темне і сухе приміщення з хорошою вентиляцією. Коренеплід пересипається в дерев'яні ящики шаром близько 1,5 м, ящики для зберігання овочів не повинні стикатися з бетонними стінами і підлогою сховища.
Якщо підвал де зберігається картопля промерзає, дно ящика застеляють соломою товщиною 30-40 см, під час укладання коренеплоду бажано утеплити таким же чином бічні стінки і вкрити соломою вже заповнений ящик.
Оптимальна температура зберігання картоплі 4-6С, вологість 85-90%. Зниження температури на 1-2С призведе до потемніння врожаю, картопля набуває солодкуватий смак. Щоб зменшити вміст цукру, температуру повітря збільшують до 10С на кілька тижнів, в цих умовах цукор перетворюється в крохмаль.
Як зберігати моркву
Для вдалого зберігання моркви важливо вибрати відповідний момент збору - плід дозрів, але не постарів. Ця фаза зрілості починається, коли зелень моркви набуває коричневий відтінок. Морква прибирають з грядок під час прохолодною і хмарної погоди без опадів.
Зберігання овочів і фруктів в одному приміщенні не бажано, фрукти виділяють багато етилену, що відбивається на якості коренеплоду. У підвалах морква зберігають в ємностях або на підлозі укладаючи купами по 20 кг., В будь-якому випадку під час укладання додаються шари вологого піску. Морква боїться морозів, важливі висока вологість і температура 0-2С. Середній термін зберігання 2-3 міс., Якщо овочі зберігаються в належних умовах, термін продовжується до 5 міс.
Як зберігати буряк
Для тривалого зберігання буряків Вам знадобиться ємність з вологим піском або тирсою, для цієї мети підходять пластикові контейнери / відра з кришкою. Рекомендована вологість в приміщенні, де буде стояти контейнер - 95%, температура 0-4С. Перед укладанням коріння буряка підрізати не можна, бадилля видаляють. При такому способі зберігання коренеплід не втрачає корисних властивостей 2-3 місяці. Мороз буряках не такий страшний, як картоплі, заморожена буряк не змінює своєї якості близько 8 місяців.
Як зберігати цибулю і часник
Цибулю і часник дозрівають приблизно в липні, перша ознака зрілості коренеплодів, це в'янення листя. За кілька днів до збору врожаю коренеплоди не поливають, уникайте збору цибулі під час вологої погоди. Зібраний урожай в'яжуть в косички по 15-20 шт.
На відміну від інших коренеплодів цибулю добре зберігається не тільки в підвалах, а й в неопалюваних частинах будинку (передпокій, веранда, балкон). Дотримуйтеся деяких правил - вологість повітря не більше 65% для лука і 40% для часнику, температура 0-1С.
зберігаємо капусту
Збір капусти починають в суху, жарку погоду. Верхні листки віддаляються так, щоб на кореневій частині залишалися частини листя довжиною 3 см, таким чином, ми мінімізуємо пошкодження овоча. Будь-яке, майже непомітне пошкодження - подряпини або вм'ятини, збільшує сприйнятливість капусти до патогенних організмів.
Капусту зберігають в ящиках, укладають овочі акуратно, не горою. Встановлюючи ящики, враховується відстань між ящиками і стінами приміщення, що забезпечить хорошу циркуляцію повітря, підтримає єдине значення температури і вологості. Оптимальні умови зберігання капусти - вологість 90-95% і температура 0С, період зберігання становить 6-8 міс. Капуста дуже чутлива до етилену, зберігання з фруктами не допускається. Овоч темніє при температурі нижче -1С і схильний до захворювань, коли температура піднімається вище 3 C.
