Зберігання вина в домашніх умовах
Вино - благородний напій і вимагає до себе уважного і шанобливого ставлення. Повний кліматичний комфорт для зберігання вина може створити тільки винний шафа або винний холодильник. У цій статті ми обгрунтуємо причини вибору спеціальної техніки для зберігання вина.
зміст
- Постійна температура зберігання вина - запорука його якості відео
- Чому вино зберігають лежачи на боці
- Як вино реагує на світло
- Як забезпечити захист від вібрації
- Температура вина - при подачі на стіл
- Різноманітність винних шаф, дизайнерські особливості відео
Постійна температура зберігання вина - запорука його якості
В основному, всі пересічні мешканці, зберігають вино неправильно.
Звичайне місце вина - холодильник, балкон, шафка-бар.
Питається, чому неправильно?
А тому, що вино є живим напоєм, в якому складні хімічні процеси дозрівання йдуть постійно.
Якщо цей хімічний процес проходить правильно, тобто вино дозріває в правильних умовах, то з часом, вино стає все краще і дорожче.
Якщо вино зберігається неправильно, відбуваються процеси окислення і результатом є кислий напій - шмурдяк.
Головною умовою правильного зберігання всіх алкоголесодержащих напоїв є витримка постійної температури від +12 до + 14 * С.
Скачки температури просто вбивають живе вино.
Тому, згадайте історичні фільми, в яких показані глибокі підвали, найчастіше це печери в горах, де тривалий час зберігалися бочки з вином.
У цих приміщеннях, на глибині, природним чином, при відсутності холодильних установок, підтримувалася постійна температура.
Сучасні умови життя не вимагають обов'язкового вмісту підвалу для вина.
На допомогу людині приходять сучасні холодильні шафи для вина.
Іноді такі шафи називають винними холодильниками.
Залежно від температури винного шафи - шафи підрозділяють на однотемпературние, двухтемпературной, трехтемпературние і мультітемпературние.
Однотемпературний шафа здатний змінити температуру від + 3 * С до + 22 * \u200b\u200bС. Особливістю такої шафи є зміна температури до однієї цифри відразу по всьому внутрішньому простору. В такому винній шафі, як правило, зберігаються і дозрівають вина тільки одного виду.
Двухтемпературной холодильник має дві зони, кожна зона може мати свою температуру, тобто перша зона окремо охолоджується від другої.
Трехтемпературний холодильник має три зони охолодження з різною температурою.
Присутній і мультітемпературние шафа, така шафа має роздільних шість камер зберігання. У такому шафі можна зберігати і охолоджувати різні сорти вина.
Шафи для вина набувають в залежності від своїх потреб.
При двухтемпературной холодильнику, можна зберігати червоні вина при + 18 * С, звичайне місце зберігання - верхня зона, в нижній зоні, при температурі + 5 * С - зберігають ігристе вино і шампанське.
Деякі сучасні винні холодильники мають систему Зима: в разі зниження температури в приміщенні нижче необхідної, всередині холодильника відбувається нагрівання повітря до потрібної температури на полицях.
Чому вино зберігають лежачи на боці
Правильне вино повинно мати правильну пробку - з кори коркового дерева.
Пробка, закриваючи пляшку, створює герметичне з'єднання - герметичне з'єднання забезпечує правильне дозрівання вина у відсутності повітря.
Відсутність повітря не дає вину киснути.
Але сама пробка є живим продуктом і при тривалому зберіганні вина, пробка може зсихатися, в такому випадку повітря потрапляє в пляшку і вино втрачає свою якість.
Ось з цієї причини, вино повинно зберігатися тільки в горизонтальному положенні. Пробка завжди повинна бути вологою, тобто смачиваться вином.
Вологість повітря повинна бути не нижче 50%, але і не вище 75%.
При вологості понад 80% псуються етикетки на пляшках, тобто втрачається товарний вигляд пляшки.
Як вино реагує на світло
Винні процеси бродіння на світлі протікають набагато швидше.
Вино виходить якісним, коли воно старіє поступово.
Щоб вино благородно постаріло, його розливають в пляшки темного скла.
Якщо у вас виникло бажання здивувати своїх гостей якісним, витриманим вином - ви можете прискорити процес старіння вина.
Для прискорення процесу, необхідно придбати мультітемпературние шафа.
Ви можете переміщати пляшки з вином з відсіку у відсік, з урахуванням того, що вино дозріває швидше при температурі вище + 14 * С.
Якщо ви хочете сповільнити процес старіння - знижуйте температуру нижче + 10 * С.
Дорогі винні шафи зазвичай оснащуються глухими дверима, але якщо ви хочете побачити своє багатство і показувати його своїм гостям - придбайте шафа зі скляними дверима, яка захищена від ультрафіолету.
Підсвічування винних шаф не бажана, але якщо вона присутня, то необхідно використовувати лампи, що не нагрівають повітря.
Як забезпечити захист від вібрації
Одним з головних умовою збереження якісного вина - спокійне зміст пляшок, так як вино дуже не любить всілякі тряски.
Якість вина може постраждати навіть при мікровібрації.
Винний шафа повинен мати ефективну систему демпфірування - це надійний захист від вібрації.
Дерево найкраще здатне погасити вібрацію, тому полки в винних шафах зазвичай роблять дерев'яними - вони здатні забезпечити спокійне положення пляшок під час роботи винного шафи.
Компресор винного шафи завжди кріпиться до спеціальних амортизаторами і гумовими прокладками.
Деякі виробники пропонують до використання шафи без компресора - це повністю виключає вібрацію.
Але обсяг такого шафи розрахований на 12 пляшок.
Температура вина - при подачі на стіл
При подачі на стіл негармонійних екстрактивних і витриманих червоних вин - рекомендована температура + 18 * + 19 * С.
Молоді, перспективні червоні вина подаються при температурі + 16 * + 17 * С.
Легкі молоді червоні вина подаються при температурі + 14 * + 15 * С.
Екстрактивні білі вина, марочне шампанське, марочне солодке десертне вино подається при температурі + 12 * + 13 * С.
Негармонійні білі і шипучі вина (шампанське), подаються при температурі + 10 * + 11 * С.
Легкі білі і шипучі вина при температурі + 8 * + 9 * С.
Різноманітність винних шаф, дизайнерські особливості
Винні шафи - це не предмет першої необхідності, це елемент розкоші.
Різноманітність винних шаф вражає уяву.
Від маленьких тумбочок-холодильників до величезних шаф, що мають сучасне управління і унікальний дизайн.
Винний шафа може бути окремо стоять.
Може бути вбудовуваним.
На ринку присутні шафи відомих європейських виробників побутової техніки, але є і компанії, що займаються тільки випуском шаф для вин.
