Comment conserver les légumes - récolte et exigences
Pour profiter de la récolte des légumes de votre jardin tout l'hiver, vous devez bien la conserver. À partir de cet article, vous apprendrez quels légumes peuvent être stockés au sous-sol et lesquels congeler. Toutes les variétés de légumes conviennent-elles à un stockage à long terme, en quoi les exigences de chaque racine pour l'humidité et la température et la durée de conservation des légumes diffèrent-elles?
Table des matières
- Quels légumes peuvent être stockés?
- Variétés de légumes pour un stockage à long terme
- Choisir une récolte la vidéo
- Comment conserver les pommes de terre la vidéo
- Comment conserver les carottes
- Comment conserver les betteraves
- Comment conserver les oignons et l'ail la vidéo
- Sauver le chou
Quels légumes peuvent être stockés?
Le stockage des légumes frais en hiver n'est pas possible pour toutes les espèces, par exemple, les concombres et les brocolis sont stockés pendant seulement deux semaines à une température de 10 ° C, à 12 ° C, les tomates et les légumes verts sont stockés pendant 2-3 jours. Dans ce cas, les légumes sont marinés ou salés pour l'hiver. Les tomates, les aubergines, le chou-fleur, les poivrons et les courgettes peuvent être congelés. Quels légumes peuvent être conservés frais: betteraves, oignons, ail, panais, carottes, pommes de terre, chou.
Variétés de légumes pour un stockage à long terme
Nous ne laisserons pas sans attention le choix des variétés de légumes pour une conservation à long terme, en règle générale, ce sont des variétés tardives.
Carottes: Grossa, cardinal, reine de l'automne, hiver de Moscou.
Betterave: Bohême, Bon, Cylindre, Bordeaux.
Pomme de terre: Lugovskoy, Uladara, Dolphin, Scrub.
Oignon: Hiver, Brunswick, Delight, Kopra.
Chou: Zimovka, Amager, Orbit, Moscou en retard.
Choisir une récolte
Le degré de maturité des légumes est d'une grande importance, les légumes doivent déjà être mûrs, mais pas trop mûrs. Il est presque impossible de déterminer avec précision la maturité des légumes à l'œil nu, pour cela il est nécessaire de rappeler la date approximative de semis. La période de la saison de croissance des légumes dépend de la variété et, comme déjà mentionné, de la date de plantation. Déterrez soigneusement les légumes-racines; les légumes endommagés ne conviennent pas au stockage.
Le stockage de légumes pour l'hiver présentant des signes de maladie (plaque blanche, pourriture, taches) gâtera toute la récolte.
Le stockage des légumes est recommandé au sous-sol; il doit être sec et sombre, avec une ventilation installée.
Comment conserver les pommes de terre
Les pommes de terre mûres récoltées doivent être nettoyées du sol et séchées. Dans de bonnes conditions, la perte de pommes de terre est minime - 3-20%, pour cela, vous avez besoin du microclimat approprié. Les pommes de terre ont besoin d'une pièce sombre et sèche avec une bonne ventilation. La culture des racines est versée dans des caisses en bois d'une couche d'environ 1,5 m, les boîtes de stockage des légumes ne doivent pas entrer en contact avec les murs en béton et le sol du magasin.
Si le sous-sol où les pommes de terre sont stockées est gelé, le fond de la boîte est recouvert de paille d'une épaisseur de 30 à 40 cm, lors de la pose de la culture de racines, il est conseillé d'isoler les parois latérales de la même manière et de couvrir la boîte déjà remplie de paille.
La température de stockage optimale des pommes de terre est de 4 à 6 ° C, l'humidité est de 85 à 90%. Une diminution de la température de 1-2C entraînera un assombrissement de la récolte, la pomme de terre acquiert un goût sucré. Pour réduire la teneur en sucre, la température de l'air est portée à 10C pendant plusieurs semaines, dans ces conditions, le sucre se transforme en amidon.
Comment conserver les carottes
Pour un stockage réussi des carottes, il est important de choisir le bon moment pour la collecte - le fruit a mûri, mais pas vieilli. Cette phase de maturité commence lorsque les verts des carottes acquièrent une teinte brunâtre. Les carottes sont récoltées dans les lits par temps frais et nuageux sans précipitations.
Le stockage des légumes et des fruits dans une pièce n'est pas souhaitable, les fruits émettent beaucoup d'éthylène, ce qui affecte la qualité des racines. Dans les caves, les carottes sont stockées dans des conteneurs ou sur le sol pondus en tas de 20 kg., Dans tous les cas, des couches de sable humide sont ajoutées lors de la ponte. Les carottes ont peur du gel, une humidité élevée et une température de 0 à 2 ° C sont importantes. La durée de conservation moyenne est de 2 à 3 mois. Si les légumes sont stockés dans des conditions appropriées, la durée de conservation est étendue à 5 mois.
Comment conserver les betteraves
Pour le stockage à long terme des betteraves, vous aurez besoin d'un récipient avec du sable humide ou de la sciure de bois, à cet effet des conteneurs / seaux en plastique avec un couvercle conviennent. Humidité recommandée dans la pièce où le conteneur se tiendra - 95%, température 0-4C. Avant la ponte, les racines des betteraves ne peuvent pas être coupées, les sommets sont enlevés. Avec cette méthode de stockage, la racine ne perd pas ses propriétés bénéfiques pendant 2-3 mois. Le gel de betterave n'est pas aussi mauvais que la pomme de terre; les betteraves congelées ne changent pas de qualité pendant environ 8 mois.
Comment conserver les oignons et l'ail
Les oignons et l'ail mûrissent vers juillet, le premier signe de maturation des plantes-racines est le flétrissement des feuilles. Quelques jours avant la récolte, les racines ne sont pas arrosées; évitez de cueillir des oignons par temps humide. La récolte est tricotée en nattes de 15-20 pièces.
Contrairement aux autres plantes-racines, les oignons sont bien stockés non seulement dans les sous-sols, mais aussi dans les parties non chauffées de la maison (hall d'entrée, véranda, balcon). Suivez certaines règles - l'humidité de l'air ne dépasse pas 65% pour les oignons et 40% pour l'ail, température 0-1C.
Sauver le chou
La cueillette du chou commence par temps sec et chaud. Les feuilles supérieures sont enlevées de sorte que sur la partie racine, il y a des parties de feuilles de 3 cm de long, afin de minimiser les dommages au légume. Tout dommage presque imperceptible - rayures ou bosses, augmente la sensibilité du chou aux organismes pathogènes.
Le chou est stocké dans des boîtes, les légumes sont soigneusement déposés, pas dans les montagnes. Lors de l'installation des boîtes, la distance entre les boîtes et les murs de la pièce est prise en compte, ce qui assurera une bonne circulation de l'air, maintiendra une valeur unique de température et d'humidité. Les conditions de stockage optimales pour le chou - humidité 90-95% et température 0C, la période de stockage est de 6-8 mois. Le chou est très sensible à l'éthylène, le stockage avec des fruits n'est pas autorisé. Le légume s'assombrit à une température inférieure à -1 ° C et est sensible aux maladies lorsque la température dépasse 3 ° C.
