Almacenamiento de vino en casa
El vino es una bebida noble y requiere una actitud cuidadosa y respetuosa. El confort climático completo para almacenar vino solo puede crear una vitrina o un refrigerador para vinos. En este artículo, justificaremos las razones para elegir una técnica especial para almacenar vino.
Contenido
- La temperatura constante del almacenamiento del vino es la clave de su calidad. el video
- ¿Por qué el vino se almacena acostado de lado?
- Como el vino reacciona a la luz
- Cómo proporcionar protección contra vibraciones
- Temperatura del vino: al servir
- Una variedad de botelleros, características de diseño. el video
La temperatura constante del almacenamiento del vino es la clave de su calidad.
Básicamente, todos los residentes comunes almacenan el vino incorrectamente.
El lugar habitual para el vino es una nevera, un balcón, un mueble bar.
La pregunta es, ¿por qué está mal?
Pero debido a que el vino es una bebida viva en la que están en curso procesos químicos complejos de maduración.
Si este proceso químico continúa correctamente, es decir el vino madura bajo las condiciones adecuadas, luego, con el tiempo, el vino se vuelve mejor y más caro.
Si el vino se almacena incorrectamente, se producen procesos de oxidación y el resultado es una bebida ácida: chat.
La condición principal para el almacenamiento adecuado de todas las bebidas que contienen alcohol es mantener una temperatura constante de +12 a + 14 * С.
Los picos de temperatura simplemente matan el vino vivo.
Por lo tanto, recuerde las películas históricas que muestran profundas bodegas, a menudo cuevas en las montañas donde se almacenaron barriles de vino durante mucho tiempo.
En estas habitaciones, a una profundidad, naturalmente, en ausencia de unidades de refrigeración, se mantuvo una temperatura constante.
Las condiciones de vida modernas no requieren el mantenimiento obligatorio de una bodega.
Los modernos gabinetes de vino refrigerados vienen al rescate.
Estos gabinetes a veces se llaman enfriadores de vino.
Dependiendo de la temperatura del gabinete del vino, los gabinetes se dividen en una sola temperatura, dos temperaturas, tres temperaturas y multitemperatura.
Un gabinete de temperatura única es capaz de cambiar la temperatura de + 3 * С a + 22 * \u200b\u200bС. Una característica de dicho gabinete es un cambio de temperatura a un dígito inmediatamente en todo el interior. En dicho gabinete de vino, por regla general, solo un tipo de vino se almacena y madura.
Un refrigerador de dos temperaturas tiene dos zonas, cada zona puede tener su propia temperatura, es decir. La primera zona se enfría por separado de la segunda.
Un refrigerador de tres temperaturas tiene tres zonas de enfriamiento con diferentes temperaturas.
También hay un gabinete multitemperatura, que tiene seis cuartos de almacenamiento separados. En este gabinete, puede almacenar y enfriar diferentes tipos de vino.
Los gabinetes de vino se compran según sus necesidades.
Con un refrigerador de dos temperaturas, puede almacenar vinos tintos a + 18 * C, el lugar de almacenamiento habitual es la zona superior, en la zona inferior, a una temperatura de + 5 * C: almacene vino espumoso y champán.
Algunos refrigeradores de vino modernos tienen un sistema de invierno: si la temperatura ambiente cae por debajo de la temperatura requerida, el aire dentro del refrigerador se calienta a la temperatura deseada en los estantes.
¿Por qué el vino se almacena acostado de lado?
El vino correcto debe tener el corcho correcto, de la corteza de un alcornoque.
El corcho, al cerrar la botella, crea una conexión hermética: una conexión hermética asegura la correcta maduración del vino en ausencia de aire.
La falta de aire no deja que el vino se agrie.
Pero el corcho en sí es un producto vivo y con el almacenamiento prolongado de vino, el corcho puede secarse, en cuyo caso el aire ingresa a la botella y el vino pierde su calidad.
Por esta razón, el vino debe almacenarse solo en posición horizontal. El corcho siempre debe estar húmedo, es decir. mojado con vino.
La humedad no debe ser inferior al 50%, pero no superior al 75%.
A una humedad superior al 80%, las etiquetas de las botellas se deterioran, es decir. Se pierde la presentación de la botella.
Como el vino reacciona a la luz
Los procesos de fermentación del vino a la luz avanzan mucho más rápido.
El vino es de calidad cuando envejece gradualmente.
Para hacer el vino noble envejecido, se embotella en vidrio oscuro.
Si desea sorprender a sus invitados con vino añejo de calidad, puede acelerar el proceso de envejecimiento.
Para acelerar el proceso, debe comprar un gabinete multitemperatura.
Puede mover las botellas de vino de un compartimiento a otro, teniendo en cuenta el hecho de que el vino madura más rápido a temperaturas superiores a + 14 * C.
Si desea retrasar el proceso de envejecimiento, baje la temperatura por debajo de + 10 * C.
Los gabinetes de vino caros generalmente están equipados con una puerta ciega, pero si desea ver su riqueza y mostrarla a sus invitados, obtenga un gabinete con una puerta de vidrio que esté protegida de la radiación ultravioleta.
La iluminación de los gabinetes de vino no es deseable, pero si está presente, es necesario usar lámparas que no calienten el aire.
Cómo proporcionar protección contra vibraciones
Una de las principales condiciones para mantener un vino de alta calidad es el contenido tranquilo de las botellas, ya que al vino no le gustan todos los tipos de agitación.
La calidad del vino puede sufrir incluso con microvibración.
La vinoteca debe tener un sistema de amortiguación eficaz: es una protección confiable contra las vibraciones.
La madera es capaz de amortiguar mejor las vibraciones, por lo que los estantes en las vitrinas generalmente están hechos de madera: pueden garantizar una posición tranquila de las botellas durante el funcionamiento de la vitrina.
El compresor para vitrina siempre está montado con amortiguadores especiales y juntas de goma.
Algunos fabricantes ofrecen el uso de gabinetes sin compresor, esto elimina por completo la vibración.
Pero el volumen de dicho gabinete está diseñado para 12 botellas.
Temperatura del vino: al servir
Cuando se sirven vinos tintos extraíbles y no armoniosos en la mesa, la temperatura recomendada es de + 18 * + 19 * С.
Los vinos tintos jóvenes y prometedores se sirven a una temperatura de + 16 * + 17 * C.
Los vinos tintos jóvenes claros se sirven a una temperatura de + 14 * + 15 * C.
Vinos blancos extraíbles, champán fino, vino dulce dulce de postre servido a una temperatura de + 12 * + 13 * C.
Inharmonious vinos blancos y espumosos (champagne), servidos a una temperatura de + 10 * + 11 * C.
Vinos blancos y espumosos claros a una temperatura de + 8 * + 9 * C.
Una variedad de botelleros, características de diseño.
Los botelleros de vino no son una necesidad, son un elemento de lujo.
La variedad de botelleros es increíble.
Desde pequeños gabinetes-refrigeradores hasta enormes gabinetes con controles modernos y diseños únicos.
El gabinete de vino puede ser independiente.
Se puede incrustar.
Existen casos en el mercado de conocidos fabricantes europeos de electrodomésticos, pero también hay empresas dedicadas a la producción de vitrinas únicamente.
