Ahumadero casero, ahumadero caliente en etapas
La tecnología de los productos para fumar en caliente es bastante simple, su proceso requiere menos tiempo y tomará un poco de tiempo. Fueron estas razones las que contribuyeron a la distribución generalizada de ahumaderos calientes de varios diseños, y fumar se ha convertido en la forma favorita de cocinar alimentos para un picnic en el país.
Contenido:
- ¿Cuáles son las características de los productos para cocinar fumando en caliente?
- Ahumadero ahumado en caliente y sus variedades el video
- Ahumadero ahumado hágalo usted mismo: construcción a partir de láminas de metal el video
- Ahumadero ahumado en casa: el principio del trabajo
- Cómo y cuánto se pueden almacenar los alimentos ahumados calientes
- Preparación de productos semiacabados para fumar.
- ¿Qué aserrín y astillas de madera se pueden usar para fumar?
- Ahumadero ahumado en casa: diferentes opciones para ahumadores domésticos y de camping
¿Cuáles son las características de los productos para cocinar fumando en caliente?
Para lograr la preparación del producto ahumado con un método de procesamiento en caliente, tomará solo un par de horas. La temperatura de procesamiento debe alcanzar de +75 a +150 C, el tiempo de procesamiento se determinará según el tamaño de los productos semiacabados y el grado de su procesamiento preliminar.
Si se respeta el régimen de ahumado, el pescado ahumado, la carne o la manteca mantendrán jugoso, adquirirán un aroma agradable y un tono dorado, los microbios patógenos que pueden estar en un producto crudo semiacabado mueren bajo la influencia de la temperatura. La textura del producto procesado se vuelve más suave, aparece una tendencia a la delaminación, esto es especialmente evidente cuando el pescado se fuma en caliente.
Ahumadero ahumado en caliente y sus variedades
Hoy puede encontrar una gran cantidad de los dispositivos más diversos para fumar en caliente, tanto fabricados industrialmente como hechos en casa. Para la fabricación de productos caseros, puede utilizar una amplia variedad de envases metálicos:
- cubos
- sartenes
- barriles
- recipientes para esterilización de instrumentos médicos.
Tal contenedor debería proporcionar la posibilidad de cierre hermético. Si hay una opción, es mejor dar preferencia a un recipiente con paredes más gruesas: el calor se almacenará en él por más tiempo.
Dentro del tanque necesitará arreglar las rejillas y la bandeja de goteo. Se coloca una celosía en la parte superior de la estructura, ya que se colocarán productos semiacabados sobre ella, es aconsejable utilizar acero inoxidable para la fabricación.
El ahumadero caliente es fácil de hacer con sus propias manos, es suficiente estudiar el diseño del ahumadero y preparar materiales adecuados. Los principios de organizar un ahumadero para pescado y carne prácticamente no son diferentes.
Ahumadero ahumado hágalo usted mismo: construcción a partir de láminas de metal
Antes de comenzar a trabajar, prepararemos los siguientes materiales y herramientas:
- hojas de metal de 2 mm del tamaño apropiado,
- refuerzo delgado
- molinillo
- máquina de soldar
- esquina, cinta métrica.
El orden del trabajo será el siguiente:
- Usando un molinillo, las láminas de metal deberán cortarse en 4 partes iguales.
- Midiendo la precisión de los ángulos usando un cuadrado, suelde las piezas de metal cortadas en un ángulo de 90 grados. De la hoja restante, corte la parte inferior, suelde a la estructura resultante. Luego, debe hervir cada costura interna, esto asegurará la estanqueidad de la estructura.
- Después de crear la caja, puede proceder a la tapa; para hacerlo, deberá cortar 4 tiras de metal, de mayor longitud que el tamaño de la caja. Con la ayuda de la soldadura, monte una cubierta profunda que se pueda colocar libremente sobre el cuerpo.
- Luego, debe cortar piezas de refuerzo de la longitud adecuada y soldarlas en dos niveles dentro del ahumadero, en la parte superior para colocar productos, en la parte inferior, para colocar una bandeja para drenar la grasa. Por conveniencia, es aconsejable soldar mangos en ambos lados de la caja.
En principio, el ahumadero se puede considerar terminado. Una estufa eléctrica o una estufa de gas pueden servir como un generador de calor, son más convenientes, porque Permitir ajustar la temperatura dentro del compartimento para fumar. Si se requiere una temperatura más alta, tendrá que encender fuego.
Las cámaras para fumar pueden tener una variedad de tamaños y formas: la condición principal para su funcionamiento exitoso es garantizar la estanqueidad del ahumadero. Para determinar la cantidad requerida de materiales, antes de hacer un ahumadero, debe dibujar un diagrama detallado de su diseño.
Ahumadero ahumado en casa: el principio del trabajo
Ahora puede comenzar a fumar carne o pescado. Se requerirá su procesamiento preliminar: salazón de acuerdo con la receta seleccionada. Antes de colocar, los productos semiacabados se sacan de la salmuera, y su superficie se seca con una toalla de papel.
En la parte inferior del ahumadero, se cubre una pequeña cantidad de aserrín. Luego, los productos semiacabados se colocan en la parrilla superior, es deseable que queden pequeños espacios entre las piezas. Ahora puede encender un fuego o encender la estufa.
El tiempo de procesamiento de los productos se cuenta a partir del momento en que se alcanza la temperatura deseada y la aparición de humo. En el proceso de fumar, debe controlar la temperatura, no es difícil hacerlo en la baldosa, solo necesita girar el regulador o reducir el suministro de gas. Si obtenemos calor del fuego, tendremos que desenterrar las brasas o quitar la cámara de humo por un tiempo. Cabe señalar que calentar el ahumadero a temperaturas muy altas puede provocar la combustión de productos. Pero al mismo tiempo, la temperatura en la cámara debe ser alta y permitir el procesamiento eficiente de productos semiacabados; es imposible permitir que la cámara de fumar se enfríe.
Cómo y cuánto se pueden almacenar los alimentos ahumados calientes
Si bien los productos ahumados en frío se pueden almacenar durante meses, los productos ahumados calientes se deben consumir dentro de las 10-12 horas, la opción ideal es usarlos inmediatamente después de la cocción. Otra opción, que implica el almacenamiento durante un período prolongado, es la congelación en un paquete al vacío a una temperatura inferior a -5 C. Naturalmente, durante el almacenamiento, el sabor y el aroma del producto cambiarán ligeramente.
Preparación de productos semiacabados para fumar.
Puede fumar una variedad de productos semiacabados de carne y pescado. La preparación de carne y pescado para fumar consiste en su salazón preliminar o encurtido con todo tipo de especias. Para determinar la preparación del producto semiacabado, es suficiente perforarlo con un cuchillo, si el jugo que se secreta ha adquirido un tono ligero sin impureza sanguínea, entonces el producto está completamente maduro y se puede trasladar al ahumadero.
Los fumadores experimentados recomiendan al preparar los cadáveres de pollo para limpiarlo primero de almohadillas, quemarlo al fuego, enjuagar y cortar longitudinalmente en dos mitades. Luego, debe colocar piezas de carcasa entre dos tablas de cortar y, utilizando golpes suaves con un hacha, aplanar las articulaciones y los huesos. Luego, la carcasa se frota con sal mezclada con especias, se suspende en frío y, si es posible, se arregla un borrador. Después de tal preparación y ahumado, la carne estará muy suave.
El pescado ahumado se puede tomar salado o fresco. Si se limpia, destripa un pez grande, córtelo a lo largo de la columna vertebral o en capas. El pescado pequeño se puede fumar entero, si el pescado es muy pequeño, entonces ni siquiera se puede destripar. Los sabores más altos son pescado pre-salado y seco.
La preparación de los cadáveres de pescado es la siguiente:
- se frotan con sal gruesa,
- los peces muy grasos se envuelven en papel pergamino,
- ponga el pescado en un recipiente y presione con una carga, que puede usarse como ladrillo,
- párese durante 3-5 horas, luego cuelgue y deje que la salmuera se drene por completo,
- lavar el pescado de los residuos de sal con agua fría, secarlo,
- inmediatamente antes de fumar, la carcasa se frota con especias.
¿Qué aserrín y astillas de madera se pueden usar para fumar?
La condición principal para fumar de alta calidad es la presencia de una cantidad suficiente de humo, por lo tanto, la elección del aserrín debe tratarse de manera responsable. Se requerirá la capacidad de hacer arder el material combustible, la aparición de fuego arruinará todo el proceso. En el ahumadero curado con humo, se practica el uso de madera humedecida, no es propensa al fuego y la humedad que se evapora le dará a los productos una mayor jugosidad. Las ramas delgadas también se pueden usar como combustible; son propensas a la descomposición prolongada.
Debe recordarse que el sabor del producto ahumado está influenciado no solo por la sal o la pimienta, sino también por la calidad del humo. Se puede obtener un humo delicioso de aserrín o ramas de árboles frutales, especialmente cerezas, manzanos, peras, y se pueden usar desechos de otras especies de madera dura. Los chips de enebro y aliso dan un humo muy aromático. También puede usar madera residual de roble, haya, avellano, fresno, arce o una mezcla de madera de diferentes especies.
No se recomienda usar coníferas: la resina emitida por ellas agregará amargor a los productos, el humo resultante de la quema de madera no seca también empeora el sabor.
Antes de comenzar a partir la madera, debe quitarle la corteza, especialmente si se usa leña de abedul. Puede usar aserrín o astillas de madera para fumar, mientras que las piezas deben tener una longitud de aproximadamente 3 cm. Para hacer astillas de madera, debe usar madera seca, pero se recomienda humedecerla un poco antes de colocarla en el ahumadero. El combustible se deposita en el fondo de la cámara de ahumado en una capa uniforme.
Ahumadero ahumado en casa: diferentes opciones para ahumadores domésticos y de camping
opción de senderismo
Se mencionó anteriormente que el diseño de ahumaderos calientes puede ser muy diverso. Por ejemplo, en condiciones de campamento, un balde se puede usar con mucho éxito como compartimento para fumar.
Será necesario verter alrededor de 20 cm de aserrín o virutas en el fondo, se instala una rejilla metálica a una altura de aproximadamente 15 cm desde el borde superior del contenedor y se colocan productos sobre ella. El cubo está bien cerrado con una tapa, se enciende un pequeño fuego debajo. No se recomienda abrir la tapa durante el proceso de fumar.
El inicio del hábito de fumar está determinado por la aparición de humo que sale del cubo. La temperatura del compartimento para fumar debe ser de aproximadamente +90 C, debe mantenerse a este nivel durante aproximadamente 1/4 del tiempo total requerido para que el producto esté completamente preparado. El resto del tiempo en la cámara de fumar, es deseable mantener la temperatura a +120 C.
Para determinar si la temperatura corresponde a los indicadores deseados, se utiliza un método muy simple: se gotea agua sobre la tapa. No debe silbar ni hervir, la temperatura a la que el agua simplemente se evapora se considera normal, a esta temperatura los productos se fuman y no se hierven.
Puede ajustar la temperatura poniendo leña en el fuego o sacando carbón de ella. Por lo general, un tratamiento de 30 a 50 minutos de los productos es suficiente para fumar. En el primer experimento de fumar, para determinar el grado de preparación, deberá retirar la cámara de humo del fuego, abrir la tapa y probar productos semiacabados. Al volver a preparar productos similares, será posible centrarse en los resultados obtenidos previamente.
Después de completar el proceso de ahumado, la cubeta se limpia del fuego y se enfría. Los productos eliminados se secan.
cómo fumar en un ahumadero caliente - equipar un ahumadero en el apartamento
La mejor opción para un ahumadero para un apartamento es una pequeña caja hecha de chapa de acero inoxidable, por supuesto con tapa. En la tapa, deberá hacer un agujero, soldar un tubo en él y, con la ayuda de una manguera cubierta con un tubo, hacer salir el humo por la ventana. Para excluir la posibilidad de que entre humo en el apartamento, los lados del cajón están hechos en forma de L. Se insertará una cubierta en ellos. Después de instalar la tapa, los lados se llenan de agua.
El fondo del ahumadero está forrado con una capa de aserrín. Se instala una bandeja de goteo en la capa inferior soldada de la red (a una altura de 8-12 cm), y los productos semiacabados se colocan en una capa superior (a una altura de 25-30 cm). El proceso de fumar comienza después de instalar el ahumadero en una estufa de gas o eléctrica. El fumar en caliente en el hogar en el ahumadero se regula fácilmente, será suficiente para aumentar el suministro de gas o reducirlo, la temperatura de fumar también se puede controlar con gotas de agua.
un ahumadero en el campo desde un viejo refrigerador
El trabajo para crear un ahumadero desde el refrigerador comienza con la eliminación de todas sus partes internas, solo deben permanecer la caja de metal y la puerta. El orificio formado en la pared posterior debe sellarse con una placa de metal, se puede cortar de las partes desmanteladas de las partes internas. Para cerrar y fijar la puerta, deberá colocarle el gancho más común.
Luego, las esquinas se sueldan en las paredes del cuerpo:
- a una distancia de unos 20 cm de la parte superior de la pared, para instalar una parrilla con productos,
- a una distancia de 30-40 cm de la parte superior de la pared, para una asadera en la que fluirán gotas de grasa.
El aserrín destinado a la formación de humo se vierte directamente sobre la superficie de la estufa, después de poner leña en la estufa, las puertas del refrigerador están bien tapadas.
