Можна стверджувати, що представники шампіньонових - одні з найбільш поширених їстівних грибів, їх налічується понад 60 видів. Зустріти представників цього сімейства можна на всіх материках крім Антарктиди, вони можуть рости не тільки в лісі, але і в поле, в саду або на лузі, на відкритих ділянках в степу і в пустелі. Активне зростання грибів за умови достатньої поживності і вологості грунту в середній смузі може спостерігатися з травня по жовтень. Вивчивши умови вирощування печериць можна без особливих зусиль освоїти технологію їх отримання на дачній ділянці, причому не тільки в теплу пору року, але і взимку. Використовують печериця для приготування різних страв, в тому числі оригінальних соусів. У середземноморських країнах їх вважають за краще використовувати в сирому вигляді, при приготуванні салатів.

зміст

1. опис гриба
2. Де вирощують печериці
3. приготування субстрату відео
4. Як засівати міцелій печериць відео
5. Як вирощувати печериці - Рекомендації по догляду відео
6. Як вирощувати гриби на грядках

опис гриба

Оскільки печериці відносять до рослин-сапрофитам, то ідеальним місцем для їх проживання можна вважати збагачені гумусом грунту, тому часто їх можна зустріти на вкритій товстим шаром опалого листя лісовій галявині чи на пасовищі, угноєної великою рогатою худобою. Для успішного промислового вирощування гриба також буде потрібно створити середовище, багату розкладаються органічними сполуками.

Для промислового вирощування використовують два різновиди печериці:

• четирехспоровие двукольцевую,
• двуспоровий.

Луговий і польовий гриб розводять рідше.

Печериці - гриби капелюшні, вони мають центральну ніжку, її висота становить 5-6 см. Капелюшок гриба як правило має діаметр від 5 до 10 см, але можна зустріти особини з капелюшком більше 30 см в діаметрі. На початку росту гриб має колоколообразную або сферичну капелюшок, потім вона стає опукло-розпростертої.

За кольором капелюшка гриби поділяють на кілька груп:

• молочного кольору,
• білого,
• кремового,
• коричневого, т.зв. королівські печериці.

У міру зростання гриба змінюється відтінок його платівок, якщо у молодого гриба вони мають ніжний, рожевий колір, то у більш дорослого - червоно-бурий, потім стають темно-бордовими.

Де вирощують печериці

Для вирощування печериць в умовах заміського ділянки можна використовувати:

• грядки і траншеї, вириті в саду - влітку,
• підвальні приміщення, теплиці, парники, землянки, сараї - в холодну пору року.

Ідеальними умовами можна вважати приміщення з вологістю повітря близько 85-90% і температурою вище 12С, бажано в межах від 13 до 30С. З приводу освітленості слід зауважити, що до неї печериця не вимогливий, хороший урожай можна отримати при вирощуванні грибів в темному приміщенні.

приготування субстрату

Основну увагу слід приділити підготовці живильного середовища, тобто субстрату. Готують компост шляхом змішування солом'яної підстилки зі свіжим кінським гноєм. Нерідко використовують солому, отриману з озимих злакових культур з сумішшю кінського і коров'ячого гною. Але в разі необхідності також успішно використовують свинячий або овечий гній або курячий послід, солому замінюють подрібненими стеблами кукурудзи або опалим з дерев листям.

Фахівці попереджають: використовувати гнилу солому і перепрілий гній ні в якому разі не можна!

Для поліпшення якості субстрату в нього додають:

• сульфат амонію або сечовину,
• алебастр, гіпс або крейда в якості мінеральних добавок.

Запас гною або курячого посліду, призначеного для приготування живильного середовища, складають у штабелі на вирівняною і покритої руберойдом, або бетонної майданчику, добре трамбують, потім вкривають - слід виключити можливість потрапляння на нього сонячних променів або дощової води. Для зберігання також можна використовувати сарай. Готувати субстрат починають завчасно, приблизно за місяць перед тим, як буде потрібно закладати його в ящики, траншеї або на грядки.

Солому змішану з гноєм піддають компостування, тобто провокують її розкладання під впливом мікроорганізмів. Оскільки для зростання печериць рослина-господар не потрібно, то виростити печериці в домашніх умовах можливо тільки в тому випадку, якщо шампіньоновий компост буде містити достатню кількість:

• азотистих сполук, одержуваних з гною,
• вуглецю, який у великих кількостях містить пшеничне і житнє солома,
• кальцію, який міститься в крейдяний добавці.

Крім того, якість компосту підвищують за рахунок добавки комплексних мінеральних добрив і м'ясо-кісткового борошна. Структурування компостній маси і попередження її злежування сприяє додавання гіпсу.

Успішне вирощування печериць в чому залежить від того, за яким рецептом і наскільки точно відповідно до нього виготовляється компостній маса. Досвідчені грибівники мають свої перевірені часом формули найякіснішого субстрату. Початківцям гібоводам-любителям можна скористатися наступними формулами: до 12 кг свіжої пшеничної соломи додати гіпс або крейда в кількості 1 кг, амонію сульфат 25 гр, 8 кг свіжого коров'ячого або кінського гною, або курячого посліду. Залежно від виду гною для підготовки субстрату знадобиться від 23 до 26 діб.

Якщо гриби будуть вирощуватися на протязі всього року, то буде потрібно підготувати приміщення з температурою вище, ніж +10 градусів - це оптимальна температура для підготовки субстрату. Якщо гриби планується вирощувати в літньо-осінній період, то досить буде вологонепроникного навісу над бетонованій або покритою асфальтом майданчиком - маса не повинна мати контакт з грунтом.

Технологія приготування компостної маси наступна:

• солому подрібнюють і зволожують,
• по закінченню двох діб її укладають шарами, чергуючи шар соломи і шар гною,
• по мірі укладання солому і гній зволожують водою, з попередньо розведеними мінеральними добривами.

Оптимальні розміри купи - 1,5 м у висоту і стільки ж в ширину. Формуючи купу-бурт слід пам'ятати, що в ній має міститися як мінімум 100 кг соломи - при її меншій кількості ферментація може бути повільний або не почнеться зовсім - температура розігріву буде занадто низькою. Чим більша кількість субстрату готується одночасно в бурти, тим вищою буде його якість і тим більшу кількість міцелію можна буде отримати.

Перебивання купи потрібно зробити через 5-7 доби, при її виконанні потрібно додаткове зволоження кожного шару. Перебивання здійснюють таким чином, щоб розташовані зовні ділянки перемістилися всередину бурту, а внутрішні - назовні. У процесі приготування однієї порції перебивання рекомендується виконувати 4 рази - кожна з них буде приводити до вирівнювання часу, потрібного для завершення процесу - справа в тому, що він відбувається на різній глибині по-різному. Зволоження виробляють щодня, але при цьому не слід давати води більше, ніж може утримати сформований бурт.

Зазвичай готовність визначається по зникненню аміачного запаху і придбання масою темно-коричневого кольору. Як правило, відбувається це на третю добу після останньої перебивки купи. Тепер можна формувати компостні грядки, шаром товщиною не менше 10 см, для висадки міцелію, або розкладати компост в спеціальні контейнери або мішки з поліетилену шаром в 20 см.

Як засівати міцелій печериць

Досвідчені грибівники рекомендують купувати міцелій у відомих виробників - якщо при його виробництві були порушені технології, або його складування та зберігання виконувалося неправильно, то дуже ймовірно, що ниткоподібні освіти, звані гіфами, загинули - в такому випадку зростання грибниці відбуватися не буде. Оптимальний варіант - вегетативне розмноження печериць, коли проводиться засів грибниці, отриманої в лабораторних умовах. Найчастіше для засіву грибниці використовують приміщення з постійно високою вологістю і стійкою температурою, наприклад - льоху. Якщо міцелій закуповується у вигляді компостних блоків, то самостійно готувати компост не буде потрібно.

Для засіву грибниці придатний тільки остиглий компост - для зниження температури його розкладають тонким шаром і вичікують, коли вона впаде нижче +25 градусів. Ця умова рекомендується витримати - в іншому випадку, подальше після засіву підвищення температури призведе до гальмування розвитку грибниці або її загибелі.

Засів проводиться за такими нормами: на 1 тонну компосту потрібно 6 кг або 10 літрів зернового міцелію. Якщо вирощувати гриби для власного споживання, в невеликих кількостях, то можна орієнтуватися на такі норми: одна двохсотграмова упаковка міцелію на 40 кг субстрату. Засівають його в підготовлені лунки, що мають глибину близько 8 см і розташовані з кроком не менше 15 см між рядами і лунками в самому ряду. Поруч розташовані ряди повинні мати лунки, розташовані в шаховому порядку. Виконати засів можна вручну або за допомогою спеціальних фрези і укатчіка.

Щоб зберегти стабільну вологість, субстрат, після висіву міцелію, вкривають солом'яними Матіко або мішковиною. Для попередження захворювань міцелію кожні третю добу рекомендується проводити його обробку двовідсотковим розчином формаліну.

У разі вирощування по неукривной технології повітря зволожують поливаючи підлогу і стіни - потрапляння вологи на компост може викликати захворювання грибниці. Краща температура для росту грибниці + 23 С, при цьому температура субстрату повинна бути в межах 24-25 градусів.

Як вирощувати печериці - Рекомендації по догляду

Для розростання міцелію при оптимальних температурних умовах потрібно 10-12 діб. За цей період в субстраті з'явиться велика кількість тонких білих гифов. Якщо нитки стануть помітні на поверхні, їх потрібно засипати шаром торфу змішаного з невеликою кількістю крейди. Рекомендується дотримуватися такої пропорції: на 6 частин торфу брати 1 частина крейди і 3 частини доломітового крихти. Товщина насипаного шару повинна складати близько 3-4 см.

По закінченню 4-5 діб після цієї процедури температуру в приміщенні рекомендується знизити до + 17С. Також слід почати поливи верхнього шару компосту з лійки. Кількість води не повинно бути великим - вона повинна зволожувати тільки верхній шар, не йдучи в компостний.

Дуже важливо, щоб під час засіву грибниці і в процесі вирощування в приміщення був налагоджений приплив повітря - якщо вміст вуглекислоти в повітрі буде перевищувати норму зростання грибів сповільниться. Вологість протягом усього процесу слід утримувати на рівні 60-70%. Плодоношення грибів почнеться приблизно на двадцяті-двадцять п'яту добу після висадки міцелію. Плодоношення відбувається дружно, перерви між його піками можуть ставити 3-5 діб. Тривалість періоду - від 50 до 60 діб.

Успішне вирощування печериць закінчується збиранням врожаю, виконують її вручну, як-би викручуючи гриб з грибниці. Бажано, щоб температура повітря в період збору становила від +12 до +18 С. Щоб на капелюшках печериць не з'явились цятки, перед початком роботи приміщення добре провітрюють. Досвідчені грибники визначають найкращий час для збору врожаю спостерігаючи за пленочкой, що з'єднує капелюшок печериці з ніжкою - потрібно, щоб вона добре розтягнулася, але допускати її розрив небажано. Після збору врожаю гриби перебирають, відкладаючи пошкоджені і переспілі екземпляри.

Збирають урожай через день або щодня. Коли плодоношення закінчиться субстратом можна буде удобрити грунт на грядках.

Як вирощувати гриби на грядках

Для вирощування печериць можна використовувати також звичайні грядки під відкритим небом. Такий спосіб більш економічний, він не зажадає великих грошових витрат. Основне завдання - правильна підготовка компосту. Для його приготування можна використовувати кінський гній або курячий. У процесі його приготування, а триває він близько місяця, буде потрібно:

• перемішати гній, залити його гарячим розчином сечовини і ущільнити,
• через 10 діб перетрусити бурт, додати крейду і сформувати нову купу, вже менш щільну,
• по закінченню наступних 10 діб додати суперфосфат, знову ущільнити і чекати поки субстрат досягне розсипчастого стану і забарвиться в коричневий колір.

Шар субстрату товщиною до 35 см слід викласти на грядці, висадку міцелію можна здійснювати при температурі компосту порядку +23 + 25С, температура повітря при цьому не повинна бути нижче +20 С. Розміри міцелію для висадки в одну лунку повинні складати розмір курячого яйця, оптимальна глибина лунки - 5 см. Після висадки лунки засипають субстратом, поливають, вкривають шаром плівки або газет - щоб зберегти в грунті вологу.

Через 20 діб, коли з'явиться грибниця, укриття знімають, грядку засипають шаром торфу, змішаного з дерновим грунтом. Плодоношення у відкритому грунті триває протягом двох місяців, збирати врожай слід своєчасно - в іншому випадку грибниця буде сильно виснажуватися. Полив ділянки слід здійснювати два рази на тиждень, прогрітій водою з лійки.

Автор: Сергій і Світлана Худенцови

10