 |
 |
 |
 |
Цикорій і його властивості
Про цілющі властивості цикорію відомо з давніх часів. Він широко поширений в дикій природі і у себе на грядці його можна легко виростити.
зміст
- Загальні відомості
- сорти цикорію
- Пізньостиглі сорти цикорію
- Найкраще місце для вирощування
- посів цикорію
- Догляд за цукром
- Отримання насіння цикорію
- прибирання цикорію
- зберігання цикорію
- застосування цикорію відео
- Цикорій при діабеті та ожирінні
- Виготовлення напою цикорію відео
Загальні відомості
У нашій країні, цикорій обробляють лише в спеціалізованих господарствах, хоча цей, у вигляді коренеплоду, овоч необхідний тим, кому вживати справжня кава не дозволяє високий тиск, хвороби серця або шлунка.
Зараз у продажу є величезний асортимент цикорію. Але якість його не завжди відповідає нормі, а виростити його можна самому.
Вирощують культурний цикорій так само, як столовий буряк, застосовуючи ті ж агротехнічні методи.
У перший рік, після посадки, цикорій утворює розетку листя і підземний коренеплід, масою від 100 до 400 грам - його і використовують у їжу.
Якщо необхідно зібрати насіння цикорію, на другий рік після посадки кореня в землю, в середині липня він зацвітає і дає насіння.
сорти цикорію
У Росії, кореневої цикорій для кавової промисловості вже багато років розводять в Ярославській області.
На Ростовській дослідно-селекційної станції ведеться постійна робота по виявленню найбільш врожайних сортів з високим накопиченням дисахаридов і інуліну.
Після випробування ранніх сортів, таких як: Харпачі, Люксор, Віксор, Рексор.
Середньостиглих, таких як: Подлуга Куявсько, Поляна Віцки, Ярославський, Белогорка OS-2, Белогорка OS-3, Spicak, Tid Woq, Novipa.
Пізніх: Гаврилов-Ямський, Berquse, Cassel, Albino RVP - сорти з Канади, Європи і нашої країни, хлібороби прийшли до думки, що в нашому помірному кліматі найкраще вирощувати скоростиглі (з вегетаційним періодом до 120 діб) сорти.
Ці сорти мають конічні коренеплоди і велика кількість інуліну.
пізньостиглі сорти
Пізньостиглі сорти мають циліндричні коренеплоди (сорт Гаврилов-Ямський), дають вищий урожай ніж скоростиглі майже в два рази, накопичують більше дисахаридов, але в середній смузі Росії і на півночі країни не встигають визріти, а це призводить до гіршого зберігання.
До того ж, цветушность цикорію - це є реакція конкретного сорту на похолодання, тому підземний посів небажаний, так як виростає багато цветушность рослин.
Наукові співробітники станції, використовуючи кращі зразки цикорію кореневого, створили сорт Петровський, з укороченою формою коренеплоду. Петровський - перевершує закордонні зразки по врожайності, товарності коренеплодів, вмісту в них сухої речовини і цукрів і в той же час не поступається їм по накопиченню інуліну і солей фосфору.
До реєстру селекційних досягнень включений Ярославський сорт і три сорти з Франції - Олександрит, Крізаліт, Флюор.
Найкраще місце для вирощування
Для вирощування цикорію підходять будь-які ділянки, крім кислих і заболочених, але найкраще цикорій росте на легких родючих ґрунтах.
Цей овоч, не рекомендується розміщувати після інших коренеплодів, які уражаються проволочником.
посів цикорію
Посів цикорію проводиться в грунт, коли вона прогріється до +5 градусів, в ті ж терміни, що і ярові і зернові.
Сіють цикорій рядками, широкими міжряддями (45-70 см.).
Догляд за цукром
Кореневої цикорій - рослина посухостійка, але при поливі дає більший урожай. Догляд за цукром включає в себе розпушування міжрядь, а першу обробку проводять по сходам і підживлення рослин
Отримання насіння цикорію
Садовий цикорій легко перезапилюється з диким цукром, тому для отримання власного насіння, маткові насіннєві рослини найкраще ізолювати марлевими ковпаками.
Так як приблизно через місяць після цвітіння, дозрілі насіння легко обсипаються, тому зрізання насінників виробляють не чекаючи повної готовності насіння.
Після зрізання, для дозаривания насіння, снопи розвішують під навісом. Насіння зберігає схожість від 4 до 5 років. Але цикорій можна розмножувати і розділивши коренеплід на частини, кожна частина дає життя новій рослині.
прибирання цикорію
З другої половини вересня, до настання заморозків, виробляють прибирання коренеплодів, але цикорій добре зимує в грунті, може витримувати морози до -30 градусів і при цьому зберігає свої властивості до початку сокоруху і відростання перших листя.
Тому, приватного підприємця, на присадибній ділянці, можна викопувати коріння і на початку весни, як тільки відтане земля, а маткові рослини (на насіння) можна залишати на грядці.
зберігання цикорію
Викопаний цикорій, зберігають в підвалі при температурі від +1 до +2 градусів, попередньо обрізавши надземну частину і прикореневу шийку, промивши коренеплоди в холодній воді.
Перед закладанням в підвал, цикорій пров'ялюють в тіні кілька днів, поки коренеплоди не припинять виділяти сік.
Для переробки, коренеплоди нарізають брусочками розміром 8х6 мм. або кружальцями завтовшки 3-5 мм., сушать на решітки в духовці при температурі від 50 до 70 градусів Цельсія.
застосування цикорію
Так як в коренях накопичуються дубильні речовини і глікозид интибин, а в дикому цикории його багато, тому він має більш виражену лікувальну дію, але на смак він гірчить.
Настої і відвари з коріння цикорію застосовують для підвищення апетиту, поліпшення травлення, полегшення роботи серця і нервової системи.
Цикорій при діабеті та ожирінні
Сортовий цикорій містить багато полісахаридів, вітамінів (B1, В2, С), інулін. Коренеплоди з гірчинкою, м'ясисті, схожі на солодку редьку.
Так як коренеплоди цикорію містять мало крохмалю, мало вуглеводів, але багато клітковини, цей продукт чудово використовується в дієтичному харчуванні хворих на цукровий діабет, ожиріння, використовується як продукт в дієті для схуднення, широко використовується у всіх випадках, пов'язаними з порушенням обміну речовин.
Виготовлення напою цикорію
Сортовий цикорій, в основному, обробляють заради сировини для приготування напою, схожого на каву.
Підсушене сировину поміщають в глибоке деко, ставлять в духову шафу, попередньо нагрітий до +50 градусів. Поступово температуру доводять до +180 градусів, кілька разів перемішують сировину лопаткою, таким чином цикорій обсмажують.
При появі характерного цікорного аромату (це карамелізуется фруктоза), деко дістають з духовки.
Обсмажені шматочки відразу ж охолоджуються, далі поміщаються в кавомолку і на виході виходить подрібнений порошок.
Отриманий порошок необхідно зберігати в щільно закритій банці, так як він здатний поглинати вологу і при цьому спресовується.
З цього порошку варять тонізуючий напій, зберігатися порошок може протягом 2-х років.
