Sıcak sigara ürünlerinin teknolojisi oldukça basittir, süreci daha az zaman alır ve biraz zaman alır. Çeşitli tasarımların sıcak füme sigarahanelerinin yaygın dağıtımına katkıda bulunan bu nedenlerdi ve sigara içmek, ülkede piknik için yemek pişirmenin favori bir yolu haline geldi.

İçindekiler:

1. Sıcak sigara ile pişirme ürünlerinin özellikleri nelerdir
2. Sıcak füme kantinin çeşitleri ve çeşitleri video
3. Kendin yap tütsülenmiş duman yuvası - metal saclardan yapı  video
4. Evde sıcak füme kantinin - çalışma prensibi
5. Sıcak füme yiyecekler nasıl ve ne kadar saklanabilir
6. Sigara için yarı mamul ürünlerin hazırlanması
7. Sigara için hangi talaş ve talaş kullanılabilir?
8. Evde sıcak füme kantinin - ev ve kamp kantinler için farklı seçenekler
   • yürüyüş seçeneği
   • sıcak füme bir duman evinde sigara içmek nasıl - dairede bir duman odası donatmak  video
   • eski bir buzdolabı ülkedeki bir kantinin

Sıcak sigara ile pişirme ürünlerinin özellikleri nelerdir

Füme ürünün sıcak bir işleme yöntemiyle hazırlanmasını sağlamak için sadece birkaç saat sürecektir. İşlem sıcaklığı +75 ila +150 C'ye ulaşmalıdır, işlem süresi yarı mamul ürünlerin boyutuna ve ön işlem derecesine bağlı olarak belirlenecektir.

Sigara içme rejimine saygı duyulursa, füme balık, et veya domuz yağı sulu kalır, hoş bir aroma ve altın bir renk alır, çiğ kek karışımında olabilecek patojenik mikroplar sıcaklık etkisi altında ölür. İşlenmiş ürünün dokusu daha yumuşak hale gelir, içinde delaminasyon eğilimi ortaya çıkar, bu özellikle balık sıcak içildiğinde ortaya çıkar.

Sıcak füme kantinin çeşitleri ve çeşitleri

Bugün hem endüstriyel hem de ev yapımı sıcak sigara içmek için çok çeşitli cihazlar bulabilirsiniz. Ev yapımı üretimi için çok çeşitli metal kaplar kullanabilirsiniz:

• kovalar,
• tava,
• fıçı
• tıbbi aletlerin sterilizasyonu için kaplar.

Böyle bir kap, hermetik kapanma olasılığını sağlamalıdır. Bir seçenek varsa, daha kalın duvarlı bir kaba tercih etmek daha iyidir - ısı daha uzun süre saklanır.

Tankın içinde ızgaraları ve damlama tepsisini sabitlemeniz gerekir. Bir kafes yapının üst kısmına yerleştirilir, çünkü yarı mamul ürünler üzerine serilecek, imalat için paslanmaz çelik kullanılması tavsiye edilir.

Sıcak füme kantinin kendi ellerinizle yapılması kolaydır, kantinin tasarımını incelemek ve uygun malzemeleri hazırlamak yeterlidir. Balık ve et için bir dumanlama odası düzenleme ilkeleri pratikte farklı değildir.

Kendin yap tütsülenmiş duman yuvası - metal saclardan yapı

Çalışmaya başlamadan önce aşağıdaki malzemeleri ve araçları hazırlayacağız:

• uygun boyutta 2 mm'lik metal levhalar,
• ince takviye
• öğütücüler,
• kaynak makinesi
• köşe, şerit metre.

Çalışmanın sırası aşağıdaki gibi olacaktır:

1. Bir öğütücü kullanarak, metal levhaların 4 eşit parçaya kesilmesi gerekecektir.
2. Kesilmiş metal parçaları 90 derecelik bir açıyla kare kaynak kullanarak açıların doğruluğunun ölçülmesi. Kalan tabakadan, tabanı kesin, elde edilen yapıya kaynak yapın. Sonra her bir iç dikişi kaynatmanız gerekir - bu yapının sıkılığını sağlayacaktır.
3. Kutuyu oluşturduktan sonra, kapağa devam edebilirsiniz; bunu yapmak için, kutunun boyutundan daha büyük 4 metal şeridi kesmeniz gerekecektir. Kaynak yardımıyla, vücuda serbestçe takılabilecek derin bir kapak monte edin.
4. Daha sonra, uygun uzunlukta takviye parçalarını kesmeniz ve bunları duman haznesinin içinde - ürünleri döşemek için en üstte, altta - yağ boşaltma tepsisi yerleştirmek için iki seviyede kaynaklamanız gerekir. Kolaylık için, kutunun her iki tarafındaki sapların kaynak yapılması tavsiye edilir.

Prensip olarak, kantinin bitmiş olduğu düşünülebilir. Elektrikli soba veya gaz sobası bunun için bir ısı jeneratörü görevi görebilir, daha uygundur, çünkü sigara içme bölmesi içindeki sıcaklığı ayarlamayı mümkün kılar. Daha yüksek bir sıcaklık gerekiyorsa, ateş yakmanız gerekir.

Sigara içme odaları çeşitli boyutlara ve şekillere sahip olabilir - başarılı bir şekilde çalışması için ana koşul, duman odasının sıkılığını sağlamaktır. Gerekli miktarda malzemeyi belirlemek için, bir duman odası yapmadan önce, tasarımının ayrıntılı bir diyagramını çizmelisiniz.

Evde sıcak füme kantinin - çalışma prensibi

Artık et veya balık içmeye başlayabilirsiniz. Ön işlem gerekli olacak - seçilen tarife göre tuzlama. Yerleştirmeden önce yarı mamul ürünler tuzlu sudan çekilir ve yüzeyleri bir kağıt havlu ile kurutulur.

Duman odasının dibinde az miktarda talaş kaplıdır. Daha sonra, yarı mamul ürünler üst ızgaraya serilir, parçalar arasında küçük boşlukların kalması arzu edilir. Şimdi bir ateş yakabilir veya sobayı açabilirsiniz.

Ürünlerin işlem süresi, istenen sıcaklığa ve duman görünümüne ulaşıldığı andan itibaren sayılır. Sigara içme sürecinde, sıcaklığı kontrol etmeniz gerekir, bunu karo üzerinde yapmak zor değildir, sadece regülatörü çevirmeniz veya gaz kaynağını azaltmanız gerekir. Ateşten ısı alırsak, kömürleri ondan kazmamız veya bir süre duman odasını çıkarmamız gerekecek. Duman odasının çok yüksek sıcaklıklara ısıtılmasının ürünlerin yanmasına neden olabileceği unutulmamalıdır. Ancak aynı zamanda, bölmedeki sıcaklık yüksek olmalı ve yarı mamul ürünlerin verimli işlenmesine izin vermelidir; sigara içme odasının soğumasına izin vermek imkansızdır.

Sıcak füme yiyecekler nasıl ve ne kadar saklanabilir

Soğuk füme ürünler aylarca saklanabilirken, sıcak füme ürünler 10-12 saat içinde tüketilmelidir, ideal seçenek pişirildikten hemen sonra kullanmaktır. Uzun bir süre depolamayı içeren başka bir seçenek, -5 ° C'nin altındaki bir sıcaklıkta bir vakum paketinde dondurulmasıdır. Doğal olarak, depolama sırasında ürünün tadı ve aroması biraz değişecektir.

Sigara için yarı mamul ürünlerin hazırlanması

Çeşitli et ve balık yarı mamullerini içebilirsiniz. Et ve balıkların sigaraya hazırlanması, her türlü baharatla ön tuzlama veya asitleme işlemlerinden oluşur. Yarı mamul ürünün hazır olup olmadığını belirlemek için, bir bıçakla delmek yeterlidir, eğer salgılanan meyve suyu kan kirliliği olmadan hafif bir gölge elde ederse, ürün tamamen olgunlaşır ve duman odasına taşınabilir.

Deneyimli sigara içenler, önce yastıkları temizlemek, ateşte kavurmak, durulamak, uzunlamasına iki yarıya kesmek için tavuk karkasları hazırlarken tavsiye eder. Daha sonra iki doğrama tahtası arasına karkas parçaları koymanız ve bir balta ile hafif darbeler kullanarak eklemleri ve kemikleri düzleştirmeniz gerekir. Daha sonra karkas, baharatlarla karıştırılmış tuzla ovulur, soğukta süspanse edilir ve mümkünse bir taslak düzenlenir. Bu tür bir hazırlık ve sigara içildikten sonra et çok yumuşak olacaktır.

Füme balıklar tuzlu veya taze olarak alınabilir. Büyük bir balık temizlenir, bağırsaklanırsa, omurga boyunca veya katmanlar halinde kesilir. Küçük balık bütün olarak füme edilebilir, eğer balık çok küçükse, o zaman bile bağırmazsınız. Daha yüksek lezzetler önceden tuzlanmış ve kurutulmuş balıklardır.

Balık karkaslarının hazırlanması aşağıdaki gibidir:

• kaba tuzla ovulurlar,
• çok yağlı balıklar parşömen kağıdına sarılır,
• balıkları bir kaba koyun ve tuğla olarak kullanılabilecek bir yük ile bastırın,
• 3-5 saat bekletin, sonra asın ve tuzlu suyun tamamen boşalmasına izin verin,
• tuzlu sulardan elde edilen balıkları soğuk suyla yıkayın, kurulayın,
• sigara içmeden hemen önce, karkas baharatlarla ovulur.

Sigara için hangi talaş ve talaş kullanılabilir?

Yüksek kaliteli sigara içmenin temel koşulu, yeterli miktarda dumanın varlığıdır, bu nedenle talaş seçimi sorumlu bir şekilde ele alınmalıdır. Yanıcı malzeme için yanma yeteneği gerekli olacak, yangının ortaya çıkması tüm süreci bozacaktır. Dumanla sertleşen duman evinde, nemli ahşap kullanımı uygulanır, ateşe eğilimli değildir ve ondan buharlaşan nem ürünlere daha fazla sululık verecektir. İnce dallar da yakıt olarak kullanılabilir; uzun süreli bozulmaya eğilimlidirler.

Füme ürünün tadının sadece tuz veya karabiberden değil, aynı zamanda dumanın kalitesinden de etkilendiği unutulmamalıdır. Talaş veya meyve ağaçlarının dallarından lezzetli duman elde edilebilir, özellikle kiraz, elma ağaçları, armut ve diğer sert ağaç türlerinden atıklar kullanılabilir. Ardıç ve kızılağaç cipsleri çok aromatik bir duman verir. Ayrıca meşe, kayın, ela, kül, akçaağaç veya farklı türden odun karışımından atık odun da kullanabilirsiniz.

Kozalaklı ağaçların kullanılması tavsiye edilmez - onlar tarafından yayılan reçine ürünlere acı katar, kurutulmuş odunun yanmaması sonucu ortaya çıkan duman da tadı kötüleştirir.

Odunu bölmeye başlamadan önce, özellikle huş odun kullanılıyorsa, kabuğu ondan çıkarmalısınız. Sigara için talaş veya odun talaşı kullanabilirsiniz, parçaların uzunluğu yaklaşık 3 cm olmalıdır.Ahşap yonga yapmak için kurutulmuş odun kullanmalısınız, ancak duman odasına koymadan önce biraz nemlendirmeniz önerilir. Yakıt, sigara içme haznesinin dibine muntazam bir tabaka halinde yerleştirilir.

Evde sıcak füme kantinin - ev ve kamp kantinler için farklı seçenekler

yürüyüş seçeneği

Yukarıda, füme füme dumanlama odalarının tasarımının oldukça çeşitli olabileceği belirtilmiştir. Örneğin, kamp koşullarında, bir kova sigara içme bölmesi olarak çok başarılı bir şekilde kullanılabilir.

Yaklaşık 20 cm talaş veya talaşın tabana dökülmesi gerekecektir, kabın üst kenarından yaklaşık 15 cm yükseklikte bir metal ızgara monte edilir, üzerine ürünler serilir. Kova bir kapakla sıkıca kapatılır, altında küçük bir ateş yakılır. Sigara içme işlemi sırasında kapağın açılması önerilmez.

Sigara içmenin başlaması, kovadan çıkan dumanın ortaya çıkmasıyla belirlenir. Sigara içme bölümünün sıcaklığı yaklaşık +90 C olmalı, ürünü tam hazır hale getirmek için gereken toplam sürenin yaklaşık 1 / 4'ü kadar bu seviyede tutulmalıdır. Sigara içme odasında kalan süre, sıcaklığın +120 ° C'de tutulması arzu edilir.

Sıcaklığın istenen göstergelere karşılık gelip gelmediğini belirlemek için çok basit bir yöntem kullanılır: kapağa su damlatılır. Tıslamamalı ve kaynatılmamalı, suyun basitçe buharlaştığı sıcaklık normal kabul edilir, bu sıcaklıkta ürünler füme edilir ve kaynatılmaz.

Ateşi yakacak odun ateşe koyarak veya kömürleri yakarak sıcaklığı ayarlayabilirsiniz. Tipik olarak, ürünlerin 30-50 dakikalık bir muamelesi sigara içmek için yeterlidir. İlk sigara içme deneyinde, hazır olma derecesini belirlemek için, duman odasını ateşten çıkarmanız, kapağı açmanız ve yarı mamul ürünleri denemeniz gerekecektir. Benzer ürünleri yeniden hazırlarken, daha önce elde edilen sonuçlara odaklanmak mümkün olacaktır.

Sigara içme işleminin tamamlanmasından sonra, kova ateşten temizlenir, soğutulur. Çıkarılan ürünler kurutulur.

sıcak füme bir duman evinde sigara içmek nasıl - dairede bir duman odası donatmak

Bir daire için bir duman odası için en iyi seçenek, elbette bir kapaklı paslanmaz sacdan yapılmış küçük bir kutudur. Kapakta bir delik açmanız, içine bir boru kaynak yapmanız ve bir tüpe giyilen bir hortum yardımıyla pencereye duman egzozu yapmanız gerekir. Dumanın daireye girme olasılığını dışlamak için, çekmecenin yanları L şeklinde yapılır. Bunlara bir kapak yerleştirilecektir. Kapağı taktıktan sonra kenarlar su ile doldurulur.

Duman odasının tabanı bir talaş tabakası ile kaplıdır. Ağın kaynaklı alt katmanına (8-12 cm yükseklikte) bir damlama tepsisi monte edilir ve yarı mamul ürünler daha yüksek bir tepsiye (25-30 cm yükseklikte) yerleştirilir. Sigara içme işlemi, duman odasını bir gaz sobası veya elektrikli soba üzerine kurduktan sonra başlar. Duman evinde evde sıcak sigara içmek kolayca düzenlenir, gaz arzını arttırmak veya azaltmak için yeterli olacaktır, sigara sıcaklığı da su damlaları ile kontrol edilebilir.

eski bir buzdolabı ülkedeki bir kantinin

Buzdolabından bir duman yuvası oluşturma çalışması, tüm iç parçalarının çıkarılmasıyla başlar - sadece metal kasa ve kapı kalmalıdır. Arka duvarda oluşan delik metal bir plaka ile kapatılmalı, iç parçaların sökülmüş kısımlarından kesilebilir. Kapıyı kapatmak ve sabitlemek için, en sıradan kancayı ona takmanız gerekecektir.

Daha sonra, köşeler vücudun duvarlarına kaynaklanır:

• duvarın üstünden yaklaşık 20 cm mesafede - ürünlerle bir ızgara takmak için,
• duvarın üstünden 30-40 cm mesafede - içine yağ damlalarının akacağı bir kızartma tavası için.

Duman oluşumu için talaş doğrudan soba yüzeyine dökülür, odun sobaya yerleştirildikten sonra buzdolabı kapıları sıkıca kapatılır.

Gönderen Sergey ve Svetlana Khuentsov

10