Bir yazlık genellikle tüm aile için favori bir tatil yeri haline gelir, daha sonra sitede her zaman barbekü, barbekü, soba, dalları yakan benzersiz bir duman aromasıyla orijinal yemekleri pişirmek için bir yer vardır. Aşıkların kantinin teçhizatına yönelik çeşitli el yapımı lezzetleri tatmaları nadir değildir.

İçindekiler:

1. Sigara içme ürünlerinin süreci, sigara çeşitleri
2. Soğuk bir duman odası nasıl çalışır?   video
3. Ev yapımı kantinin - nasıl kendin yap
   • bir yer seç
   • bir duman odası nasıl kurulur
   • fırının düzenlenmesi video
4. Ev yapımı kantinin - ilk testi yapıyoruz video
5. Soğuk Füme Ürünlerin Zorlukları

Sigara içme ürünlerinin süreci, sigara çeşitleri

Sigara içme sürecinin duman tedavisinden başka bir şey olmadığını tahmin etmek kolaydır, ancak farklı şekillerde yapılabilir. Sigara içmek sıcak ve soğuk olabilir. Sıcak sigara içmek, sıcak kömürlerden gelen ısı yardımı ile elde edilen +90 - +150 C derecesinde oldukça yüksek bir sıcaklıkta dumanla işleme seçeneğini içerir. Sıcak sigara, ürünlere daha zengin bir lezzet ve hoş bir tat verir, işlenmesi sadece saat sürer.

İkinci yöntem - soğuk sigara, et veya balık yarı mamul ürünlerinin 2 ila 7 gün boyunca işlenmesini gerektirirken, işlem süresi sıcaklık rejimine bağlı olacaktır. Soğuk sigara içimi için önerilen sıcaklık +25 - +35 C'dir. İşleme süresini azaltmak önerilmez, teknolojinin ihlali, yetersiz füme ürünlerin gıda zehirlenmesine neden olabilmesine yol açabilir.

Soğuk sigara teknolojisinin kullanımı, yeterince yoğun bir dokuya sahip, uzun bir raf ömrüne sahip lezzetli ve kokulu ürünler elde etmeyi mümkün kılar.

Soğuk bir duman odası nasıl çalışır?

Soğuk bir duman odasının çalışma prensibi, odun yongalarının belirli sıcaklıklara ısıtıldığı, ancak tutuşmadığı, ancak aktif duman oluşumuyla yavaşça aktığı belirli koşullar yaratmaktır. Ev yapımı soğuk füme bir duman evinin düzenlenmesindeki ana görev, belirli bir sıcaklık rejimini korumaktır, özel termometrelerin eksikliği nedeniyle bazı zorluklar ortaya çıkar, ancak sorun deneysel olarak tamamen çözülür.

Talaş tutuşmasını önlemek için, duman haznesi gövdesinin metal bir kapakla kapatılması gerekecektir - bu, oksijene erişimini sınırlayacaktır. Duman odası, soğuk yöntemle ürünleri işlemek için tasarlanmışsa, ocağın çukuru sigara odasının yan tarafında bulunur ve özel bir uzun boru kullanılarak bağlanır.

Bir diğer çok önemli nokta yakıt seçimidir. Uzmanlar, iğneden veya titrek kavaktan talaş kullanılmasını önermez - kokuları yemeğe istenen lezzeti vermeyecektir.

En iyisi - budama meyve ağaçları ile elde edilen dallar ile stoklayın:

• kiraz,
• elma ağaçları
• kuş kirazı,
• kayısı,
• deniz topalak.

Kızılağaç odun için için yanan aroma verir, ancak kabuğu temizlenmelidir - aksi takdirde duman işlenmiş ürünlere acı ekler.

Soğuk bir tütsülenmiş duman odasının nasıl çalıştığı videoda bulunabilir:

Ev yapımı kantinin - nasıl kendin yap

bir yer seç

Duman odasının inşasında önemli bir aşama, yerleştirilmesi için doğru yerin seçilmesi olacaktır. Yemek pişirecek olan kişi için uygun olmalıdır, yani. bir yere ihtiyacım var:

• yarı mamul ürünlerin hazırlanması için,
• süreci izlemek için.

Ayrıca yangın güvenliğini de düşünmelisiniz - yangın olasılığını tamamen dışlamamalısınız, alev etraftaki binalara ve yeşil alanlara onarılamaz hasara neden olabilir. Kantinin tasarımı da güvenli olmalıdır. İnşaatı için ayrılan alan, üç ila on metre uzunluğunda bir yeraltı bacasının düzenlenmesine izin vermelidir, baca genişliği 30 ila 50 cm arasında olabilir.

bir duman odası nasıl kurulur

Duman odasının inşası için, sigara içme odasının hazırlanması gerekecektir. Metal bir varil veya demir kutudan yapılabilir. Tabanın alanının 1 kareyi geçmemesi arzu edilir. m, yükseklik - 1.5 m.İçin uygun büyüklükte bir sac kullanarak sigara içme odası için kendiniz bir kutu yapabilirsiniz. İdeal bir seçenek paslanmaz çelik sac kullanmak olacaktır.

Öncelikle malzemenin yüksek sıcaklıklara dayanıklı olduğundan ve ısınmasının insanlara zararlı dumanlara neden olmayacağından emin olmanız gerekir. Yarı mamul ürünlerin yerleştirilmesi kolaylığı için, sigara haznesinin duvarlarına ek aksesuarlar ve cihazlar eklenmiştir. Doğal olarak, hepsi gıda sınıfı paslanmaz metalden yapılmalıdır.

Sigara içme bölmesinin zorunlu bir elemanı, namluya veya taban yerine başka bir kaba tutturulmuş metal bir ağdır. Izgara kabın alt kenarından 10-15 cm mesafede sabitlenmelidir, bağlantı elemanları olarak metal vidalar kullanılabilir. Sigara içme sırasında ürünlerden yağ çıkabileceğinden, ağ üzerinde toplamak için sığ bir kap takılması gerekecektir. Ayrıca, ızgaranın varlığı bacaya yiyecek girme olasılığını dışlayacaktır, çünkü sigara içme sürecinde yarı mamul ürünlerin düşme olasılığı vardır.

Duman odasının üst kısmındaki ürünleri sabitlemek için enine çubuk tutucular monte edilir; onlar için, beklenen ağırlığa dayanabilecek paslanmaz çelik bağlantı parçaları kullanılabilir. Bir kapak olarak, uygun boyutta bir paslanmaz çelik sac da kullanabilirsiniz.

fırının düzenlenmesi

Yanma odası refrakter tuğlalardan yapılmıştır, ancak yüksek sıcaklıklara ulaşılması planlanmadığı için sıradan bir kırmızı tuğla oldukça uygundur. Yanma odasının şekli yuvarlak veya dikdörtgen olabilir.

Fırının inşası için, yaklaşık 70 cm çapında ve 40 cm derinliğinde bir delik kazmanız gerekecektir Hava girişi için yer sağladığınızdan emin olun. Fırının duvarları kil harcı üzerine döşenmiş tuğla ile döşenebilir; Duvarların tasarımı için uygun boyutlarda metal bir kap da kullanabilirsiniz, tabanın çıkarılması gerekir, çünkü ateş zeminde yakılacaktır.

Odanın iki duvarı sürekli yapılır, diğer ikisi duvara yerleştirilir:

• ateş kutusunu sigara içme bölmesine bağlayan bacaya erişim,
• talaş veya talaş yüklemek için açıklık.

Yukarıdan, kameranın bir damper ile kapatılması gerekecektir - duman ve ısıdan çıkış yolunu engelleyecektir. 4 mm sacdan bir damper üretmek en iyisidir.

Kapağı bölmenin duvarlarına bağlamak için, onu tutan kanopiler donatılmıştır ve istenen pozisyonu sabitlemek için bir kilitleme cihazı monte edilmiştir. Sigara içme odasını ve fırını bağlamak için, seramik baca veya metal boru olarak kullanılabilecek bir baca kurmanız gerekecektir. Baca duman odasına bağlamak için bir dirsek gereklidir. Kül veya yabancı maddelerin gıda maddelerine düşmesini önlemek için, iyi nemlendirilmiş bir çuval bezi ateş kutusunun üzerine çekilmelidir, dumanı iyi geçirebilir ve yarı mamul ürünlerin işlenmesi için gerekli olmayan tüm kirleri tutabilir.

Sigara içmenin düşük sıcaklıklarda yapılması gerektiğinden, baca uzunluğunun doğru hesaplanması özellikle önemlidir. Dumanın sıcaklığı diğer faktörlere bağlı olacağından, istenen boru uzunluğunu belirlemek için belirli bir kural yoktur:

• sigara içme odasının ve yanma odasının büyüklüğü,
• bacanın sigara odasına girme açısı, vb.

Duman odası kendi ellerinizle inşa edilirse, bölmeleri ayrı ayrı hesaplanır, doğru sıcaklıktaki dumanı elde etmek için 5 veya hatta 10 m uzunluğunda bir baca inşa etmeniz gerekebilir.

Videoda, bir duman odası inşa etme süreci daha ayrıntılı olarak görülebilir:

Ev yapımı kantinin - ilk testi yapıyoruz

İlk olarak, seçilen tarife göre, sigara için yarı mamul ürünler hazırlıyoruz, daha sonra bunları parçalara dokunmaktan kaçınarak tel ızgara üzerine yerleştiriyoruz. Şöminenin içine talaş veya rendelenmiş meyve türleri koyduk, sobayı erittik. Obtüratör kapalıyken, hazne dumanla dolana kadar bekleyin. Yaklaşık 10-15 dakika sürecektir.

Sigara içmek için çeşitli ürünler kullanabilirsiniz: et, balık, tavuk, domuz yağı, ev yapımı sosis. Soğuk duman odasına giren dumanın sıcaklığını belirlemek için, içine mekanik bir termometre yerleştirilmelidir.

Önerilen soğuk sigara sıcaklığı +25 ila +35 C arasındadır.

Videoyu izleyerek sigara içme işlemi hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz:

Soğuk Füme Ürünlerin Zorlukları

Yukarıda verilen bilgilerden sonuçlar çıkarıldığında, soğuk bir tütsülenmiş duman odasının inşasının kolay bir iş olmadığı belirtilmelidir. Ve sorun, duman odası için iyi bir plan bulmak ve plana göre inşa etmekten çok uzak. Duman ve ortam havası sıcaklığı farkına bağlı olduğundan, yanma odasından sigara içme bölmesine yeterli hava akımı sağlamak çok daha zordur.

Daha önce, bu sorunu çözmek için, rüzgar tarafındaki dik yamaçlarda veya kayalıklarda kantinin inşasına başvurdu. Bu tür yapılarda istenen sıcaklıkta optimum miktarda dumanın alınması, eğimin yukarısına çıkan uzun bacaların ve rüzgarın etkisinin ayarlanmasıyla gerçekleştirildi.

Bugün, çekiş sağlamak için oldukça modern cihazlar kullanılmaktadır - dumanı soğutmak için sisteme fanlar, duman aspiratörleri, toplayıcılar dahil edilmiştir. Genellikle bodrum katında bir duman ocağı fırını donatmaya başvurulursa, çok uzun bir baca yapımına kıyasla daha rasyoneldir.

İkinci zorluk, sürecin kendisinde yatıyor. Fırında küçük bir ateş yaktıktan sonra, yarı mamul ürünlerin ön hazırlıklarına ve boyutlarına bağlı olarak 2-3 veya daha fazla gün boyunca zayıf yanma sürecini sürdürmek gerekecektir. yani birkaç gün boyunca, sigara içme odasındaki sıcaklığı saat boyunca izlemeniz gerekir (normun üzerine çıkmamalıdır), böylece yangın sönmez, periyodik olarak talaş veya yakacak odun döşemeniz gerekir. Bu süreci otomatikleştirmek neredeyse imkansız, birinin böyle bir görevle başa çıkması oldukça zor olacak, büyük olasılıkla asistanlar gerekli olacak.

Soğuk sigara yöntemiyle elde edilen ürünlerin, özellikle de elle yapılanların oldukça yüksek maliyetini açıklayabilen bu güçlüklerdir. Kendiniz yapın sigara içmek için masanızda lezzetler almak ve muhtemelen kendi oldukça karlı işinizi açmak için bir fırsattır. Ancak ev yapımı soğuk füme bir duman evi oluşturmaya karar vermeden önce yeteneklerinizi iyi değerlendirmelisiniz.

Gönderen Sergey ve Svetlana Khuentsov

10