Cikória és tulajdonságai
A cikória gyógyító tulajdonságai az ókorban ismertek. A vadon széles körben elterjedt, és a kertben könnyen termeszthető.
tartalom
- Általános információk
- Cikóriafajták
- Késő érett cikóriafajták
- A legjobb hely a növekedéshez
- Cikória vetés
- Cikória gondozás
- Cikória magok beszerzése
- Cikória betakarítása
- Cikória tárolása
- Cikória felhasználása a videó
- Cikória cukorbetegség és elhízás esetén
- Cikória ital készítése a videó
Általános információk
Hazánkban a cikóriát csak speciális gazdaságokban termesztik, bár ez a gyökér formájában hasznos zöldség szükséges azok számára, akik nem engedik a valódi kávénak magas vérnyomást, szív- vagy gyomorbetegségeket.
Most egy cikória hatalmas választéka eladó. De minősége nem mindig felel meg a normának, és maga is megnövelheti azt.
A termesztett cikóriát ugyanúgy termesztik, mint az asztali cékla, ugyanazon mezőgazdasági módszerekkel.
Az első évben, a ültetés után, a cikória levelek rozettaját és egy föld alatti gyökérnövényt alkot, amelynek súlya 100–400 gramm - élelmezéshez is felhasználják.
Ha cikóriamagokat kell gyűjteni, akkor a második évben a gyökér talajba ültetése után, július közepén virágzik és magvakat ad.
Cikóriafajták
Oroszországban a kávéipar cikóriagyökérét évek óta nevelik a Jaroszlavl régióban.
A rostovi kísérleti tenyészállomáson folyamatban van a legtermékenyebb fajták azonosítása, amelyekben magas a diszacharidok és az inulin felhalmozódása.
A korai fajták tesztelése után, mint például: Harpachi, Luxor, Vixor, Rexor.
Középszezonban, mint például: Kuyavsk, Polyana Vitska, Yaroslavsky, Belogorka OS-2, Belogorka OS-3, Spicak, Tid Woq, Novipa rétek.
Később: Gavrilov-Yamsky, Berquse, Cassel, Albino RVP - kanadai, európai és országunk fajtái - a gazdák arra a következtetésre jutottak, hogy mérsékelt éghajlatunkban a legjobb a korai érésű (legfeljebb 120 napos növekedési időszakban) fajták.
Ezekben a fajtákban kúpos gyökérnövények és nagy mennyiségű inulin található.
Késő érésű fajták
A késő érésű fajták hengeres gyökérnövényekkel rendelkeznek (Gavrilov-Yamsky fajta), nagyobb hozamot eredményeznek, mint szinte érett, több diszacharidot halmoznak fel, de Oroszország központjában és az ország északi részén nincs idejük érni, ami rosszabb tárolást eredményez.
Ezenkívül a cikória virágzása egy bizonyos fajta reakciója a lehűlésre, ezért a föld alatti vetés nem kívánatos, mivel sok virágos növény nő.
Az állomás tudósai a cikóriagyökér legjobb példáit felhasználva elkészítették a Petrovsky fajtát, rövidített gyökérnövényzettel. Petrovsky - meghaladja az idegen mintákat a hozamban, a gyökérnövények forgalmazhatóságában, a szárazanyag-tartalomban és a cukrokban, és ugyanakkor nem alacsonyabb az inulin- és foszfor-sók felhalmozódásában.
A kiválasztott eredmények nyilvántartásába a francia Jaroszlavl fajta és három francia változat tartozik: Alexandrit, Crizalit, Fluor.
A legjobb hely a növekedéshez
A cikória termesztésére a savas és a mocsaras kivételével bármelyik terület alkalmas, a cikória a legkevésbé termékeny talajon nő.
Ezt a zöldséget nem ajánlott más gyökérnövényekre helyezni, amelyeket a drótférgek érintenek.
Cikória vetés
A cikória vetését a talajban végezzük, amikor +5 fokra felmelegszik, a tavasszal és a magral egyidejűleg.
Cikória sorokban, széles folyosókon (45-70 cm) koca.
Cikória gondozás
Gyökér cikória - növényi szárazságtűrő, de ha az öntözés nagyobb termést eredményez. A cikória gondozása magában foglalja a sorközök ápolását és az első kezelést palántákkal és növényi táplálkozással végzik
Cikória magok beszerzése
A kerti cikóriát könnyen beporzik a vad cikória, ezért saját magjának megszerzése érdekében a méhmag növényeket leginkább géz kupakkal lehet elkülöníteni.
Körülbelül egy hónappal a virágzás után az érett magok könnyen morzsolódnak, ezért a heréket le kell vágni anélkül, hogy megvárnák, hogy a magok teljesen készek lesznek.
A darabolás után a vetőmag érés céljából a szárnyokat lombkorona alá lógják. A vetőmag életképessége 4-5 év. A cikória azonban szaporítható, és a gyökérnövényt részekre bontva osztja, minden egyes rész új életre ad okot.
Cikória betakarítása
Szeptember második felétől, a fagy kezdete előtt a gyökérnövényeket betakarítják, de a cikória a talajban jól tél, képes ellenállni a fagyoknak -30 fokig, és ugyanakkor megtartja tulajdonságait, amíg az első levelek elkezdenek szaporodni és növekedni.
Ezért egy magánkereskedő számára, személyes parcellán, kora tavasszal ki tudja ásni a gyökereket, amint a talaj megolvad, és a méhnövények (magvak számára) hagyhatók a kerti ágyon.
Cikória tárolása
Dugós cikória, amelyet az alagsorban tárolnak +1 és +2 fok közötti hőmérsékleten, a légi rész és a gyökérnyak megtisztítása után, a gyökérzöldség hideg vízben történő mosása után.
Az alagsorban történő fektetés előtt a cikóriát árnyékban szárítják néhány napig, amíg a gyökérnövények megszűnnek a gyümölcslé kiválasztódásáról.
A feldolgozáshoz a gyökérnövényeket 8x6 mm-es kockákra vágják. vagy 3–5 mm vastag körökben, a kemencében lévő rácson szárítva, 50–70 ° C hőmérsékleten.
Cikória felhasználása
Mivel a tanninok és az intibin-glikozid felhalmozódik a gyökerekben, és a vad cikóriaban nagyon sok van, tehát kifejezettebb terápiás hatású, de keserű ízű.
A cikória gyökereiből származó infúziókat és főzéseket az étvágy növelésére, az emésztés javítására, valamint a szív és az idegrendszer működésének megkönnyítésére használják.
Cikória cukorbetegség és elhízás esetén
A fajta cikória számos poliszacharidot, vitamint (B1, B2, C), inulint tartalmaz. Gyökérzet, keserűséggel, húsos, hasonló az édes retekhez.
Mivel a cikória gyökérzöldsége kevés keményítőt, kevés szénhidrátot, de sok rostot tartalmaz, ezt a terméket kiválóan alkalmazzák cukorbetegek, elhízásban szenvedő betegek táplálkozásában, ezért táplálékként használják a fogyáshoz, széles körben használják az anyagcsere-rendellenességekkel járó minden esetben.
Cikória ital készítése
A fajta-cikóriát főként nyersanyagok termesztése céljából készítik, hogy hasonló kávét isztasson.
A szárított alapanyagokat egy mély sütőlapba helyezzük, sütőbe helyezzük, +50 ° C-ra előmelegítjük. Fokozatosan a hőmérsékletet +180 fokra állítottuk be, a nyersanyagokat többször kevertük egy spatulaival, így cikóriát sütöttünk.
Ha jellegzetes ciklikus aromát észlel (a fruktóz karamellizálódik), az edényt eltávolítják a kemencéből.
A sült darabokat azonnal lehűtjük, majd egy kávédarálóba helyezzük, és a kimeneten zúzott port kapunk.
A kapott port szorosan lezárt edényben kell tárolni, mivel ez képes felszívni a nedvességet, és így összenyomódik.
Ebből a porból tónusos ital készül, a por 2 évig tárolható.
