Chicorée et ses propriétés
Les propriétés curatives de la chicorée sont connues depuis l'Antiquité. Il est répandu à l'état sauvage et peut être facilement cultivé dans le jardin.
Table des matières
- Informations générales
- Variétés de chicorée
- Variétés de chicorée tardive
- Le meilleur endroit pour grandir
- Semer la chicorée
- Soin de la chicorée
- Obtenir des graines de chicorée
- Récolte de chicorée
- Rangement chicorée
- L'utilisation de la chicorée la vidéo
- Chicorée pour le diabète et l'obésité
- Faire une boisson à la chicorée la vidéo
Informations générales
Dans notre pays, la chicorée est cultivée uniquement dans des exploitations spécialisées, bien que cette utilité, sous forme de racine, de légume soit nécessaire pour ceux qui ne permettent pas au vrai café de boire de l'hypertension artérielle, des maladies cardiaques ou gastriques.
Maintenant, il y a un énorme assortiment de chicorée en vente. Mais sa qualité ne correspond pas toujours à la norme, et vous pouvez la cultiver vous-même.
La chicorée cultivée est cultivée de la même manière que les betteraves de table, en utilisant les mêmes méthodes agricoles.
La première année, après la plantation, la chicorée forme une rosette de feuilles et une plante-racine souterraine, pesant de 100 à 400 grammes - elle est également utilisée pour la nourriture.
S'il est nécessaire de collecter des graines de chicorée, la deuxième année après la plantation de la racine dans le sol, à la mi-juillet, elle fleurit et donne des graines.
Variétés de chicorée
En Russie, la racine de chicorée pour l'industrie du café est cultivée depuis de nombreuses années dans la région de Yaroslavl.
À la station d'élevage expérimental de Rostov, des travaux sont en cours pour identifier les variétés les plus productives à forte accumulation de disaccharides et d'inuline.
Après avoir testé les premières variétés, telles que: Harpachi, Luxor, Vixor, Rexor.
Mi-saison, tels que: Meadows of Kuyavsk, Polyana Vitska, Yaroslavsky, Belogorka OS-2, Belogorka OS-3, Spicak, Tid Woq, Novipa.
Plus tard: Gavrilov-Yamsky, Berquse, Cassel, Albino RVP - variétés du Canada, d'Europe et de notre pays, les agriculteurs sont arrivés à la conclusion que dans notre climat tempéré, il est préférable de cultiver des variétés à maturation précoce (avec une saison de croissance allant jusqu'à 120 jours).
Ces variétés ont des racines racinaires coniques et une grande quantité d'inuline.
Variétés à maturation tardive
Les variétés à maturation tardive ont des racines cylindriques (variété Gavrilov-Yamsky), donnent un rendement plus élevé que les variétés presque mûres, accumulent plus de disaccharides, mais elles n'ont pas le temps de mûrir dans le centre de la Russie et dans le nord du pays, ce qui conduit à un stockage plus difficile.
De plus, la floraison de la chicorée est une réaction d'une variété particulière au refroidissement, par conséquent, le semis souterrain n'est pas souhaitable, car de nombreuses plantes à fleurs poussent.
Les scientifiques de la station, utilisant les meilleurs exemples de racine de chicorée, ont créé la variété Petrovsky, avec une racine raccourcie. Petrovsky - surpasse les échantillons étrangers en termes de rendement, de commercialisation des plantes-racines, de la teneur en matière sèche et en sucres, et en même temps ne leur est pas inférieur dans l'accumulation d'inuline et de sels de phosphore.
La variété Yaroslavl et trois variétés de France sont inscrites au registre des réalisations de sélection: Alexandrite, Crizalit, Fluor.
Le meilleur endroit pour grandir
Pour la culture de la chicorée, toutes les zones sauf acides et marécageuses conviennent, mais la chicorée pousse mieux sur des sols légèrement fertiles.
Il n'est pas recommandé de placer ce légume après d'autres plantes-racines affectées par les vers fil de fer.
Semer la chicorée
Le semis de chicorée s'effectue dans le sol lorsqu'il se réchauffe à +5 degrés, en même temps que le printemps et le grain.
Semez la chicorée en rangées, larges allées (45-70 cm.).
Soin de la chicorée
Chicorée racinaire - une plante tolérante à la sécheresse, mais lorsque l'arrosage donne un meilleur rendement. Prendre soin de la chicorée comprend la culture de l'espacement des rangs, et le premier traitement est effectué sur les semis et la nutrition des plantes
Obtenir des graines de chicorée
La chicorée de jardin est facilement pollinisée par la chicorée sauvage.Par conséquent, pour obtenir leurs propres graines, les plants de graines utérines sont mieux isolés avec des chapeaux de gaze.
Depuis environ un mois après la floraison, les graines mûries sont facilement émiettées, donc la coupe des testicules se fait sans attendre que les graines soient complètement prêtes.
Après la coupe, pour la maturation des graines, les gerbes sont suspendues sous un auvent. Les graines conservent leur viabilité de 4 à 5 ans. Mais la chicorée peut se propager et diviser la plante-racine en parties, chaque partie donne vie à une nouvelle plante.
Récolte de chicorée
À partir de la seconde moitié de septembre, avant le début du gel, les racines sont récoltées, mais la chicorée hiverne bien dans le sol, peut résister au gel jusqu'à -30 degrés et conserve en même temps ses propriétés jusqu'à ce que les premières feuilles commencent à saper et à pousser.
Par conséquent, pour un commerçant privé, sur un terrain personnel, vous pouvez déterrer les racines même au début du printemps, dès que le sol dégèle, et les plantes utérines (pour les graines) peuvent être laissées dans le jardin.
Rangement chicorée
Chicorée creuse, stockée au sous-sol à une température de +1 à +2 degrés, après avoir taillé la partie aérienne et le cou des racines, lavé les légumes-racines à l'eau froide.
Avant de pondre au sous-sol, la chicorée est séchée à l'ombre pendant plusieurs jours jusqu'à ce que les racines cessent de sécréter du jus.
Pour le traitement, les racines sont coupées en cubes de 8x6 mm. ou des cercles de 3 à 5 mm d'épaisseur, séchés sur le réseau dans le four à une température de 50 à 70 degrés Celsius.
L'utilisation de la chicorée
Étant donné que les tanins et le glycoside d'intibine s'accumulent dans les racines, et dans la chicorée sauvage, il y en a beaucoup, donc il a un effet thérapeutique plus prononcé, mais il a un goût amer.
Les infusions et décoctions de racines de chicorée sont utilisées pour augmenter l'appétit, améliorer la digestion et faciliter le fonctionnement du cœur et du système nerveux.
Chicorée pour le diabète et l'obésité
La chicorée variétale contient de nombreux polysaccharides, vitamines (B1, B2, C), inuline. Racines avec amertume, charnues, similaires au radis doux.
Étant donné que les légumes-racines de chicorée contiennent peu d'amidon, peu de glucides, mais beaucoup de fibres, ce produit est excellemment utilisé dans le régime alimentaire des patients diabétiques, obésité, il est utilisé comme produit dans le régime alimentaire pour la perte de poids, est largement utilisé dans tous les cas associés aux troubles métaboliques.
Faire une boisson à la chicorée
La chicorée variétale est principalement cultivée dans un souci de matières premières pour faire une boisson similaire au café.
Les matières premières séchées sont placées dans une plaque à pâtisserie profonde, mises au four, préchauffées à +50 degrés. Progressivement, la température a été portée à +180 degrés, les matières premières ont été mélangées plusieurs fois avec une spatule, ainsi la chicorée a été frite.
Lorsqu'un arôme cyclique caractéristique apparaît (le fructose est caramélisé), la casserole est retirée du four.
Les morceaux frits sont immédiatement refroidis, puis placés dans un moulin à café et la poudre concassée est obtenue en sortie.
La poudre résultante doit être stockée dans un pot hermétiquement fermé, car elle est capable d'absorber l'humidité et est ainsi compressée.
Une boisson tonique est brassée à partir de cette poudre, la poudre peut être conservée pendant 2 ans.
