Technológia fajčenia za horúca je pomerne jednoduchá, jej proces je časovo menej náročný a zaberie trochu času. Tieto dôvody prispeli k rozšíreniu distribúcie horúcich udiarní rôznych tvarov a samotné fajčenie sa stalo obľúbeným spôsobom varenia jedla pre piknik v krajine.

obsah:

1. Aké sú vlastnosti výrobkov na varenie horúcim fajčením
2. Údenie dymu za horúca a jeho odrody video
3. Údenie dymu urobte sami - urobte z kovových plechov  video
4. Domáci fajčiarsky dym za tepla - princíp práce
5. Ako a koľko teplých údených potravín možno uložiť
6. Príprava polotovarov na fajčenie
7. Aké piliny a drevné štiepky možno použiť na fajčenie
8. Domáci fajčiarsky dym za horúca - rôzne možnosti pre domácnosť a kempingové udiarne
   • možnosť turistiky
   • ako fajčiť v horúcom udiarni - v byte zariadte udiareň  video
   • udiareň v krajine zo starej chladničky

Aké sú vlastnosti výrobkov na varenie horúcim fajčením

Na dosiahnutie pripravenosti údeného výrobku pomocou metódy spracovania za tepla bude trvať iba pár hodín. Teplota spracovania by mala dosiahnuť +75 až +150 ° C, doba spracovania sa stanoví v závislosti od veľkosti polotovarov a stupňa ich predbežného spracovania.

Ak je dodržaný režim fajčenia, údené ryby, mäso alebo masť zostanú šťavnaté, získajú príjemnú arómu a zlatavý odtieň, patogénne mikróby, ktoré môžu byť v zmesi syrových koláčov, zomrú pod vplyvom teploty. Textúra spracovaného produktu sa stáva mäkšou, objavuje sa v ňom tendencia k delaminácii, čo je zvlášť zrejmé, keď je ryba údená za horúca.

Údenie dymu za horúca a jeho odrody

Dnes nájdete veľké množstvo najrôznejších zariadení na fajčenie za tepla, vyrábaných priemyselne aj doma. Na výrobu domácich výrobkov môžete použiť širokú škálu kovových nádob:

• vedierka,
• panvice,
• súdky,
• nádoby na sterilizáciu lekárskych nástrojov.

Takýto obal by mal umožňovať hermetické uzavretie. Ak existuje možnosť, je lepšie uprednostniť nádobu s hrubšími stenami - teplo sa v nej bude ukladať dlhšie.

Vo vnútri nádrže budete musieť pripevniť mriežky a odkvapkávaciu misku. Jedna mriežka je umiestnená v hornej časti konštrukcie, pretože na ňu sa položia polotovary, na výrobu je preto vhodné použiť nehrdzavejúcu oceľ.

Údenie dymu za horúca sa dá robiť vlastnými rukami, stačí si preštudovať návrh udiarne a pripraviť vhodné materiály. Zásady usporiadania udiarne pre ryby a mäso sa prakticky nelíšia.

Údenie dymu urobte sami - urobte z kovových plechov

Pred začatím prác pripravíme nasledujúce materiály a nástroje:

• plechy z 2 mm kovu vhodnej veľkosti,
• tenká výstuž
• brúsky,
• zvárací stroj
• roh, miera pásky.

Poradie práce bude takéto:

1. Pomocou brúsky sa plechy musia narezať na 4 rovnaké časti.
2. Meranie presnosti uhlov pomocou štvorcového zvaru rezaných kovových kusov pod uhlom 90 stupňov. Zo zvyšného plechu odrežte dno a privarte ho k výslednej štruktúre. Potom musíte uvariť každý vnútorný šev - zaistí sa tým tesnosť konštrukcie.
3. Po vytvorení škatule môžete prejsť na veko, aby ste ju vyrobili, budete musieť odrezať 4 kovové pásy, ktoré sú väčšie ako je veľkosť škatule. Pomocou zvárania zostavte hlboký kryt, ktorý by sa dal na telo voľne položiť.
4. Ďalej musíte odrezať kúsky výstuže primeranej dĺžky a privariť ich v dymovej hale v dvoch úrovniach - v hornej časti pre kladenie výrobkov, v spodnej časti - na umiestnenie podložky na odtok tuku. Z dôvodu pohodlia sa odporúča privariť držadlá na obidve strany škatule.

V zásade možno udiareň považovať za dokončenú. Elektrický sporák alebo plynový sporák môžu slúžiť ako generátor tepla, sú pohodlnejšie, pretože umožňujú nastaviť teplotu vo vnútri fajčiarskeho priestoru. Ak je požadovaná vyššia teplota, musíte položiť oheň.

Fajčiarske komory môžu mať rôzne veľkosti a tvary - hlavnou podmienkou ich úspešného fungovania je zabezpečenie tesnosti udiarne. Aby ste určili požadované množstvo materiálu, pred vytvorením udiarne by ste si mali nakresliť podrobnú schému svojho návrhu.

Domáci fajčiarsky dym za tepla - princíp práce

Teraz môžete začať fajčiť mäso alebo ryby. Vyžaduje sa ich predbežné spracovanie - solenie podľa zvoleného receptu. Pred umiestnením sa polotovary vytiahnu zo soľanky a ich povrch sa vysuší papierovou utierkou.

Na spodku udiarne je zakryté malé množstvo pilín. Potom sú polotovary položené na horný gril, je žiaduce, aby medzi kusmi zostali malé medzery. Teraz môžete zapáliť oheň alebo zapnúť kachle.

Čas spracovania produktov sa počíta od času, keď sa dosiahne požadovaná teplota a objaví sa dym. V procese fajčenia musíte regulovať teplotu, nie je ťažké to urobiť na dlaždici, stačí otočiť regulátor alebo znížiť prívod plynu. Ak dostaneme teplo z ohňa, musíme z neho vyťažiť uhlie alebo na chvíľu odstrániť dymovú komoru. Je potrebné poznamenať, že zahrievanie udiarne na veľmi vysoké teploty môže spôsobiť spaľovanie produktov. Zároveň však musí byť teplota v komore vysoká a musí umožňovať efektívne spracovanie polotovarov, nie je možné ochladiť fajčiarsku komoru.

Ako a koľko teplých údených potravín možno uložiť

Zatiaľ čo výrobky údené za studena sa môžu skladovať mesiace, výrobky údené za horúca by sa mali konzumovať do 10 - 12 hodín, ideálnou možnosťou je použiť ihneď po varení. Ďalšou možnosťou, ktorá spočíva v dlhodobom skladovaní, je zmrazenie vo vákuovom obale pri teplote pod -5 ° C. Prirodzene, počas skladovania sa chuť a aróma produktu mierne zmení.

Príprava polotovarov na fajčenie

Môžete fajčiť rôzne polotovary z mäsa a rýb. Príprava mäsa a rýb na fajčenie spočíva v predbežnom solení alebo morení všetkými druhmi korenia. Ak chcete zistiť pripravenosť polotovaru, stačí ho prepichnúť nožom, ak vylučovaná šťava získala svetlý odtieň bez krvnej nečistoty, potom je produkt úplne zrelý a môže sa premiestniť do udiarne.

Skúsení fajčiari odporúčajú pri príprave jatočných tiel kurčiat najprv očistiť vankúšiky, spáliť ich ohňom, opláchnuť a pozdĺžne rozrezať na dve polovice. Potom musíte vložiť kusy jatočných tiel medzi dve doštičky a pomocou jemných úderov sekerou vyrovnať kĺby a kosti. Potom sa jatočné telo trie soľou zmiešanou s korením, zavesí sa v chlade a podľa možnosti sa usporiada prievan. Po takejto príprave a údení bude mäso veľmi mäkké.

Údené ryby sa môžu konzumovať solené alebo čerstvé. Ak sa veľká ryba očistí, vypitve, rozreže sa pozdĺž chrbtice alebo do vrstiev. Malé ryby možno fajčiť celé, ak sú ryby veľmi malé, nemôžete ich ani vykuchať. Vyššia chuť je predsolená a sušená ryba.

Príprava jatočných tiel rýb je takáto:

• sú trené hrubou soľou,
• veľmi mastné ryby sa balia do pergamenu,
• vložte rybu do nádoby a zatlačte ju bremenom, ktoré sa dá použiť ako tehla,
• odstavte 3-5 hodín, potom zaveste a nechajte soľanku úplne vytiecť,
• opláchnuté ryby zo zvyškov soli studenou vodou, osušené dosucha,
• bezprostredne pred fajčením sa jatočné telo trie korením.

Aké piliny a drevné štiepky možno použiť na fajčenie

Hlavnou podmienkou kvalitného fajčenia je prítomnosť dostatočného množstva dymu, preto by sa s výberom pilín malo zaobchádzať zodpovedne. Vyžaduje sa schopnosť doutnať horľavý materiál, vzhľad ohňa kazí celý proces. V udiarni liečenej dymom sa praktizuje použitie zvlhčeného dreva, nie je náchylné na oheň a vlhkosť odparená z neho dáva výrobkom väčšiu šťavnatosť. Ako palivo môžu byť použité aj tenké vetvy, ktoré sú náchylné na dlhodobý rozklad.

Malo by sa pamätať na to, že chuť údeného výrobku je ovplyvňovaná nielen soľou alebo korením, ale aj kvalitou dymu. Lahodný dym je možné získať z pilín alebo z vetiev ovocných stromov, najmä čerešní, jabloní, hrušiek a odpadu z iných druhov tvrdého dreva. Jalovcové a jelša čipy dodávajú veľmi aromatický dym. Môžete tiež použiť odpadové drevo z dubu, buku, liesky, jaseňa, javora alebo zmesi dreva rôznych druhov.

Neodporúča sa používať ihličnany - živica nimi emitovaná dodáva výrobkom horkosť, dym vznikajúci pri horení nesušeného dreva tiež zhoršuje chuť.

Predtým, ako začnete štiepať drevo, musíte z neho odstrániť kôru, najmä ak sa používa brezové palivové drevo. Na fajčenie môžete použiť piliny alebo drevné štiepky, zatiaľ čo kúsky by mali mať dĺžku asi 3 cm. Na výrobu drevnej štiepky by ste mali použiť sušené drevo, ale pred uložením do udiarne sa odporúča trochu navlhčiť. Palivo sa ukladá na spodok fajčiarskej komory v rovnomernej vrstve.

Domáci fajčiarsky dym za horúca - rôzne možnosti pre domácnosť a kempingové udiarne

možnosť turistiky

Ako už bolo uvedené, návrh údiarní horúcich udíc môže byť dosť rôznorodý. Napríklad v podmienkach tábora sa vedro dá veľmi úspešne použiť ako fajčiarsky priestor.

Asi 20 cm pilín alebo hoblín bude potrebné naliať na dno, kovový rošt sa inštaluje vo výške asi 15 cm od horného okraja nádoby, výrobky sa naň kladú. Vedro je pevne uzavreté vekom, pod ním je zapálený malý oheň. Otvorenie veka počas procesu fajčenia sa neodporúča.

Začiatok fajčenia je určený výskytom dymu presakujúceho z vedra. Teplota fajčiarskeho priestoru by mala byť asi +90 ° C, mala by sa udržiavať na tejto úrovni asi 1/4 celkového času potrebného na dosiahnutie plnej pripravenosti produktu. Po zvyšok času vo fajčiarskej komore je žiaduce udržiavať teplotu na +120 ° C.

Na určenie, či teplota zodpovedá požadovaným ukazovateľom, sa používa veľmi jednoduchá metóda: kvapkaním vody na veko. Nemala by syčať a vrieť, teplota, pri ktorej sa voda jednoducho odparuje, sa považuje za normálnu, pri tejto teplote sa fajčia a nie sa varí.

Teplotu môžete upraviť vložením palivového dreva do ohňa alebo uhasením uhlia. Na fajčenie zvyčajne postačuje 30 až 50 minútové ošetrenie výrobkov. Pri prvom experimente s fajčením, aby ste určili stupeň pripravenosti, budete musieť odstrániť udiareň z ohňa, otvoriť veko a vyskúšať polotovary. Pri opätovnej príprave podobných výrobkov bude možné zamerať sa na predtým získané výsledky.

Po ukončení procesu fajčenia sa vedro vyčistí od ohňa a ochladí sa. Odstránené produkty sa sušia.

ako fajčiť v horúcom udiarni - v byte zariadte udiareň

Najlepšia voľba pre udiareň pre byt je malá škatuľka vyrobená z nerezového plechu, samozrejme s vekom. Vo veku budete musieť urobiť otvor, zvariť do neho hadicu a pomocou hadice oblečenej na hadici urobiť z výfuku dym do okna. Aby sa vylúčila možnosť vstupu dymu do bytu, sú boky zásuvky vyrobené v tvare písmena L. Do nich sa vloží obálka. Po inštalácii veka sú boky naplnené vodou.

Spodok udiarne je potiahnutý vrstvou pilín. Na zvarenú spodnú vrstvu siete (vo výške 8 - 12 cm) je nainštalovaná odkvapkávacia miska a polotovary sa umiestnia na vyššiu (vo výške 25 - 30 cm). Fajčenie sa začína po inštalácii udiarne na plynový alebo elektrický sporák. Horúce fajčenie doma v udiarni je ľahko regulovateľné, stačí zvýšiť prívod plynu alebo ho znížiť, teplotu fajčenia je možné regulovať aj kvapkami vody.

udiareň v krajine zo starej chladničky

Práce na vytvorení udiarne z chladničky sa začínajú odstránením všetkých jej vnútorných častí - mali by zostať iba kovové skrinky a dvere. Otvor vytvorený na zadnej stene by mal byť utesnený kovovou platňou, ktorú je možné vyrezať z rozobraných častí vnútorných častí. Ak chcete zatvoriť a opraviť dvere, musíte k nim pripevniť najbežnejší háčik.

Potom sa rohy privaria na steny tela:

• vo vzdialenosti asi 20 cm od vrcholu steny - na inštaláciu grilu s výrobkami,
• vo vzdialenosti 30 - 40 cm od hornej časti steny - na pekáč na pečenie, do ktorého vytečú kvapky tuku.

Piliny určené na tvorbu dymu sa nalievajú priamo na povrch kachlí, po vložení palivového dreva do kachlí sú dvere chladničky pevne zakryté.

Uverejnil používateľ Sergey a Svetlana Khuentsov

10