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Achicoria y sus propiedades
Las propiedades curativas de la achicoria se conocen desde la antigüedad. Está muy extendido en la naturaleza y se puede cultivar fácilmente en el jardín.
Contenido
- Información general
- Variedades de achicoria
- Variedades de achicoria maduras tardías
- El mejor lugar para crecer.
- Sembrando achicoria
- Cuidado de achicoria
- Obteniendo semillas de achicoria
- Cosecha de achicoria
- Almacenamiento de achicoria
- El uso de achicoria el video
- Achicoria para diabetes y obesidad
- Hacer una bebida de achicoria el video
Información general
En nuestro país, la achicoria se cultiva solo en granjas especializadas, aunque esta verdura útil, en forma de raíz, es necesaria para aquellos que no permiten que el café real tome hipertensión arterial, enfermedades cardíacas o estomacales.
Ahora hay una gran variedad de achicoria a la venta. Pero su calidad no siempre corresponde a la norma, y \u200b\u200bpuede cultivarla usted mismo.
La achicoria cultivada se cultiva de la misma manera que la remolacha de mesa, utilizando los mismos métodos agrícolas.
En el primer año, después de la siembra, la achicoria forma una roseta de hojas y un cultivo de raíces subterráneas, con un peso de 100 a 400 gramos, también se usa como alimento.
Si es necesario recolectar semillas de achicoria, en el segundo año después de plantar la raíz en el suelo, a mediados de julio florece y da semillas.
Variedades de achicoria
En Rusia, la raíz de achicoria para la industria del café se ha criado durante muchos años en la región de Yaroslavl.
En la estación de cría experimental de Rostov, se está trabajando para identificar las variedades más productivas con una alta acumulación de disacáridos e inulina.
Después de probar las variedades tempranas, tales como: Harpachi, Luxor, Vixor, Rexor.
A mitad de temporada, como: Meadows of Kuyavsk, Polyana Vitska, Yaroslavsky, Belogorka OS-2, Belogorka OS-3, Spicak, Tid Woq, Novipa.
Más tarde: Gavrilov-Yamsky, Berquse, Cassel, Albino RVP - variedades de Canadá, Europa y nuestro país, los agricultores llegaron a la conclusión de que en nuestro clima templado es mejor cultivar variedades de maduración temprana (con una temporada de crecimiento de hasta 120 días).
Estas variedades tienen cultivos de raíces cónicas y una gran cantidad de inulina.
Variedades de maduración tardía
Las variedades de maduración tardía tienen cultivos de raíces cilíndricas (variedad Gavrilov-Yamsky), rinden más que las casi maduras, acumulan más disacáridos, pero no tienen tiempo para madurar en el centro de Rusia y en el norte del país, lo que conduce a un peor almacenamiento.
Además, la floración de achicoria es una reacción de una variedad particular al enfriamiento, por lo tanto, la siembra subterránea es indeseable, ya que muchas plantas con flores crecen.
Los científicos de la estación, utilizando los mejores ejemplos de raíz de achicoria, crearon la variedad Petrovsky, con un cultivo de raíz acortado. Petrovsky: supera las muestras extranjeras en rendimiento, comerciabilidad de cultivos de raíces, el contenido de materia seca y azúcares en ellas, y al mismo tiempo no es inferior a ellas en la acumulación de sales de inulina y fósforo.
La variedad Yaroslavl y tres variedades de Francia están incluidas en el registro de logros de selección: Alejandrita, Crizalit, Fluor.
El mejor lugar para crecer.
Para el cultivo de achicoria, cualquier área, excepto ácida y pantanosa, es adecuada, pero la achicoria crece mejor en suelos fértiles ligeros.
No se recomienda colocar este vegetal después de otros cultivos de raíces afectados por gusanos de alambre.
Sembrando achicoria
La siembra de achicoria se lleva a cabo en el suelo cuando se calienta a +5 grados, al mismo tiempo que la primavera y el grano.
Siembre la achicoria en hileras, pasillos anchos (45-70 cm.).
Cuidado de achicoria
Achicoria de raíz: una planta tolerante a la sequía, pero cuando se riega proporciona un mayor rendimiento. El cuidado de la achicoria incluye el cultivo de espacios entre hileras, y el primer tratamiento se lleva a cabo en plántulas y nutrición vegetal.
Obteniendo semillas de achicoria
La achicoria de jardín se poliniza fácilmente con achicoria silvestre, por lo tanto, para obtener sus propias semillas, las plantas de semillas uterinas se aíslan mejor con tapas de gasa.
Desde aproximadamente un mes después de la floración, las semillas maduras se desmenuzan fácilmente, por lo tanto, el corte de los testículos se realiza sin esperar a que las semillas estén completamente listas.
Después del corte, para la maduración de las semillas, las gavillas se cuelgan debajo de un dosel. Las semillas retienen la viabilidad de 4 a 5 años. Pero la achicoria se puede propagar y dividir el cultivo de raíz en partes, cada parte da vida a una nueva planta.
Cosecha de achicoria
A partir de la segunda mitad de septiembre, antes del inicio de las heladas, los cultivos de raíces se cosechan, pero la achicoria pasa el invierno bien en el suelo, puede soportar heladas de hasta -30 grados y al mismo tiempo conserva sus propiedades hasta que las primeras hojas comienzan a debilitarse y crecer.
Por lo tanto, para un comerciante privado, en una parcela personal, puede excavar las raíces incluso al comienzo de la primavera, tan pronto como el suelo se descongele, y las plantas uterinas (para semillas) se pueden dejar en el jardín.
Almacenamiento de achicoria
Achicoria excavada, almacenada en el sótano a una temperatura de +1 a +2 grados, después de recortar la parte aérea y el cuello de la raíz, lavando los tubérculos en agua fría.
Antes de colocar en el sótano, la achicoria se seca a la sombra durante varios días hasta que los cultivos de raíces dejan de secretar jugo.
Para el procesamiento, los cultivos de raíces se cortan en cubos de 8x6 mm. o círculos de 3-5 mm de grosor, secados en la red en el horno a una temperatura de 50 a 70 grados centígrados.
El uso de achicoria
Dado que los taninos y el glucósido de intibina se acumulan en las raíces, y en la achicoria silvestre hay mucho, por lo que tiene un efecto terapéutico más pronunciado, pero tiene un sabor amargo.
Las infusiones y decocciones de las raíces de achicoria se usan para aumentar el apetito, mejorar la digestión y facilitar el funcionamiento del corazón y el sistema nervioso.
Achicoria para diabetes y obesidad
La achicoria varietal contiene muchos polisacáridos, vitaminas (B1, B2, C), inulina. Cultivos de raíz con amargor, carnoso, similar al rábano dulce.
Dado que las verduras de raíz de achicoria contienen poco almidón, pocos carbohidratos, pero mucha fibra, este producto se usa de manera excelente en la dieta de pacientes con diabetes y obesidad, se usa como un producto en la dieta para bajar de peso, se usa ampliamente en todos los casos asociados con trastornos metabólicos.
Hacer una bebida de achicoria
La achicoria varietal se cultiva principalmente por el bien de las materias primas para hacer una bebida similar al café.
Las materias primas secas se colocan en una bandeja para hornear profunda, se colocan en un horno y se precalientan a +50 grados. Gradualmente, la temperatura se llevó a +180 grados, las materias primas se mezclaron varias veces con una espátula, por lo que se frió la achicoria.
Cuando aparece un aroma cíclico característico (la fructosa se carameliza), la sartén se retira del horno.
Los trozos fritos se enfrían inmediatamente, luego se colocan en un molinillo de café y se obtiene polvo triturado a la salida.
El polvo resultante debe almacenarse en un recipiente herméticamente cerrado, ya que puede absorber la humedad y, por lo tanto, se comprime.
A partir de este polvo se elabora una bebida tónica, el polvo se puede almacenar durante 2 años.
