Chicorée und seine Eigenschaften
Die heilenden Eigenschaften von Chicorée sind seit der Antike bekannt. Es ist in freier Wildbahn weit verbreitet und kann leicht im Garten angebaut werden.
Inhalt
- Allgemeine Informationen
- Chicorée-Sorten
- Spätreife Chicorée-Sorten
- Bester Ort zum Wachsen
- Chicorée säen
- Chicorée-Pflege
- Chicorée-Samen bekommen
- Zichorienernte
- Chicorée Lagerung
- Die Verwendung von Chicorée das Video
- Chicorée für Diabetes und Fettleibigkeit
- Ein Chicorée-Getränk zubereiten das Video
Allgemeine Informationen
In unserem Land wird Chicorée nur in spezialisierten Betrieben angebaut, obwohl dieses nützliche Gemüse in Form von Wurzeln für diejenigen notwendig ist, die keinen echten Kaffee zum Trinken von Bluthochdruck, Herz- oder Magenkrankheiten zulassen.
Jetzt gibt es eine riesige Auswahl an Chicorée im Angebot. Die Qualität entspricht jedoch nicht immer der Norm, und Sie können sie selbst anbauen.
Kultivierter Chicorée wird auf die gleiche Weise wie Tischrüben nach den gleichen landwirtschaftlichen Methoden angebaut.
Im ersten Jahr nach dem Pflanzen bildet Chicorée eine Rosette aus Blättern und eine unterirdische Wurzelpflanze mit einem Gewicht von 100 bis 400 Gramm - er wird auch für Lebensmittel verwendet.
Wenn es notwendig ist, Chicorée-Samen zu sammeln, blüht sie im zweiten Jahr nach dem Einpflanzen der Wurzel Mitte Juli und gibt Samen.
Chicorée-Sorten
In Russland wird in der Region Jaroslawl seit vielen Jahren Zichorienwurzel für die Kaffeeindustrie gezüchtet.
In der experimentellen Zuchtstation in Rostow wird derzeit daran gearbeitet, die produktivsten Sorten mit einer hohen Anreicherung von Disacchariden und Inulin zu identifizieren.
Nach dem Testen der frühen Sorten wie: Harpachi, Luxor, Vixor, Rexor.
Zwischensaison, wie: Wiesen von Kujawsk, Polyana Vitska, Jaroslawski, Belogorka OS-2, Belogorka OS-3, Spicak, Tid Woq, Novipa.
Später: Gavrilov-Yamsky, Berquse, Cassel, Albino RVP - Sorten aus Kanada, Europa und unserem Land. Die Landwirte kamen zu dem Schluss, dass es in unserem gemäßigten Klima am besten ist, frühreifende Sorten (mit einer Vegetationsperiode von bis zu 120 Tagen) anzubauen.
Diese Sorten haben konische Wurzelfrüchte und eine große Menge Inulin.
Spät reifende Sorten
Spät reifende Sorten haben zylindrische Wurzelfrüchte (Sorte Gavrilov-Yamsky), liefern einen höheren Ertrag als fast reife, reichern mehr Disaccharide an, haben aber in Zentralrussland und im Norden des Landes keine Zeit zum Reifen, was zu einer schlechteren Lagerung führt.
Darüber hinaus ist die Zichorienblüte eine Reaktion einer bestimmten Sorte auf die Abkühlung, weshalb eine unterirdische Aussaat unerwünscht ist, da viele Blütenpflanzen wachsen.
Wissenschaftler der Station schufen anhand der besten Beispiele für Zichorienwurzeln die Sorte Petrovsky mit einer verkürzten Wurzelernte. Petrovsky - übertrifft ausländische Proben in Bezug auf Ertrag, Marktfähigkeit von Wurzelfrüchten, Gehalt an Trockenmasse und Zucker in ihnen und ist ihnen gleichzeitig bei der Anreicherung von Inulin- und Phosphorsalzen nicht unterlegen.
Die Sorte Jaroslawl und drei Sorten aus Frankreich sind im Verzeichnis der Auswahlleistungen aufgeführt: Alexandrit, Crizalit, Fluor.
Bester Ort zum Wachsen
Für den Anbau von Chicorée sind alle Gebiete außer sauer und sumpfig geeignet, aber Chicorée wächst am besten auf leicht fruchtbaren Böden.
Es wird nicht empfohlen, dieses Gemüse nach anderen Wurzelfrüchten zu platzieren, die von Drahtwürmern betroffen sind.
Chicorée säen
Die Aussaat von Chicorée erfolgt im Boden, wenn er sich gleichzeitig mit Frühling und Getreide auf +5 Grad erwärmt.
Chicorée in Reihen säen, breite Gänge (45-70 cm).
Chicorée-Pflege
Wurzel-Chicorée - eine Pflanze, die trockenheitstolerant ist, aber beim Gießen einen höheren Ertrag liefert. Die Pflege von Chicorée umfasst das Kultivieren von Reihenabständen, und die erste Behandlung wird an Sämlingen und Pflanzenernährung durchgeführt
Chicorée-Samen bekommen
Garten-Chicorée lässt sich leicht mit wildem Chicorée bestäuben. Um ihre eigenen Samen zu erhalten, werden Uterussamenpflanzen am besten mit Mullkappen isoliert.
Da die gereiften Samen etwa einen Monat nach der Blüte leicht zerbröckeln, werden die Hoden geschnitten, ohne darauf zu warten, dass die Samen vollständig fertig sind.
Nach dem Schneiden werden zur Samenreife Garben unter einen Baldachin gehängt. Samen behalten ihre Lebensfähigkeit von 4 bis 5 Jahren. Aber Chicorée kann vermehrt werden und die Wurzelpflanze in Teile teilen, jeder Teil gibt einer neuen Pflanze Leben.
Zichorienernte
Ab der zweiten Septemberhälfte, bevor der Frost einsetzt, werden Wurzelfrüchte geerntet, aber Chicorée-Winter gut im Boden, können Frost bis zu -30 Grad standhalten und behalten gleichzeitig ihre Eigenschaften, bis die ersten Blätter zu saften und zu wachsen beginnen.
Daher können Sie einem privaten Händler auf einem persönlichen Grundstück die Wurzeln bereits zu Beginn des Frühlings ausgraben, sobald der Boden auftaut, und Uteruspflanzen (für Samen) können im Garten zurückgelassen werden.
Chicorée Lagerung
Eingegrabener Chicorée, der im Keller bei einer Temperatur von +1 bis +2 Grad gelagert wurde, nachdem der Luftteil und der Wurzelhals abgeschnitten und das Wurzelgemüse in kaltem Wasser gewaschen wurden.
Vor dem Einlegen in den Keller wird Chicorée einige Tage im Schatten getrocknet, bis die Wurzelfrüchte keinen Saft mehr absondern.
Zur Verarbeitung werden Wurzelfrüchte in 8x6 mm große Würfel geschnitten. oder Kreise mit einer Dicke von 3 bis 5 mm, die auf dem Gitter im Ofen bei einer Temperatur von 50 bis 70 Grad Celsius getrocknet wurden.
Die Verwendung von Chicorée
Da sich Tannine und Intibinglycosid in den Wurzeln ansammeln und in wildem Chicorée viel davon vorhanden ist, hat es eine ausgeprägtere therapeutische Wirkung, schmeckt aber bitter.
Infusionen und Abkochungen aus Zichorienwurzeln werden verwendet, um den Appetit zu steigern, die Verdauung zu verbessern und die Funktion des Herzens und des Nervensystems zu erleichtern.
Chicorée für Diabetes und Fettleibigkeit
Sorten-Chicorée enthält viele Polysaccharide, Vitamine (B1, B2, C) und Inulin. Wurzelfrüchte mit Bitterkeit, fleischig, ähnlich wie süßer Rettich.
Da Zichorienwurzelgemüse wenig Stärke, wenig Kohlenhydrate, aber viel Ballaststoffe enthält, wird dieses Produkt hervorragend in der Ernährung von Patienten mit Diabetes und Fettleibigkeit verwendet. Es wird als Produkt in der Ernährung zur Gewichtsreduktion verwendet und ist in allen Fällen im Zusammenhang mit Stoffwechselstörungen weit verbreitet.
Ein Chicorée-Getränk zubereiten
Sorten-Chicorée wird hauptsächlich aus Rohstoffen für die Herstellung eines kaffeeartigen Getränks angebaut.
Getrocknete Rohstoffe werden in ein tiefes Backblech gelegt, in einen auf +50 Grad vorgeheizten Ofen gestellt. Allmählich wurde die Temperatur auf +180 Grad gebracht, die Rohstoffe wurden mehrmals mit einem Spatel gemischt, so dass Chicorée gebraten wurde.
Wenn ein charakteristisches zyklisches Aroma auftritt (Fructose wird karamellisiert), wird die Pfanne aus dem Ofen genommen.
Die gebratenen Stücke werden sofort abgekühlt, dann in eine Kaffeemühle gegeben und am Ausgang wird zerkleinertes Pulver erhalten.
Das resultierende Pulver muss in einem dicht verschlossenen Gefäß aufbewahrt werden, da es Feuchtigkeit aufnehmen kann und somit komprimiert wird.
Aus diesem Pulver wird ein Tonic-Getränk gebraut, das Pulver kann 2 Jahre gelagert werden.
