Tehnologija izdelkov za vroče kajenje je precej preprosta, njen postopek je manj zamuden in bo trajal malo časa. Prav ti razlogi so prispevali k široki distribuciji vroče dimljenih dimnikov različnih modelov, kajenje pa je postalo priljubljen način kuhanja hrane za piknik v državi.

Vsebina:

1. Katere so lastnosti kuhanja izdelkov z vročim kajenjem
2. Vroče dimljena dimnica in njene sorte video
3. Sama narejena dimna hišica je narejena iz kovinskih pločevin  video
4. Vroče dimljena dimnica doma - načelo dela
5. Kako in koliko vroče prekajene hrane lahko shranimo
6. Priprava polizdelkov za kajenje
7. Kakšno žagovino in lesne sekance lahko uporabimo za kajenje
8. Domača dimnica z vročim dimom - različne možnosti za domače in kampiranje
   • možnost pohodništva
   • kako kaditi v vroči prekajeni dimnici - v stanovanju opremite kadilnico  video
   • dimnik na deželi iz starega hladilnika

Katere so lastnosti kuhanja izdelkov z vročim kajenjem

Če želite doseči pripravljenost prekajenega izdelka z vročo metodo obdelave, bo trajalo le nekaj ur. Temperatura obdelave naj bi znašala od +75 do +150 C, čas obdelave bo določen glede na velikost polizdelkov in stopnjo njihove predhodne obdelave.

Če se upošteva režim kajenja, bodo prekajene ribe, meso ali svinjska mast ostali sočni, pridobili prijetno aromo in zlati odtenek, patogeni mikrobi, ki so lahko v surovi mešanici pogač, umrejo pod vplivom temperature. Tekstura predelanega izdelka postane mehkejša, v njem se pojavi nagnjenost k razpadanju, to je še posebej očitno, kadar se riba prekaje vroče.

Vroče dimljena dimnica in njene sorte

Danes lahko najdete veliko število najrazličnejših naprav za vroče kajenje, ki jih izdelujejo industrijsko in domače. Za izdelavo domače izdelave lahko uporabite najrazličnejše kovinske posode:

• vedra
• ponve
• keglji
• posode za sterilizacijo medicinskih instrumentov.

Taka posoda mora predvideti možnost hermetičnega zapiranja. Če obstaja izbira, je bolje dati prednost posodi z debelejšimi stenami - toplota bo v njej shranjena dlje.

V notranjosti rezervoarja boste morali pritrditi rešetke in pladenj za kapljanje. V zgornjem delu konstrukcije je postavljena ena rešetka, saj bodo na njej položeni polizdelki, je priporočljivo, da za izdelavo uporabimo nerjavno jeklo.

Toplo dimljeno dimno hišo je enostavno narediti z lastnimi rokami, dovolj je, da preučite zasnovo dimniške hiše in pripravite primerne materiale. Načela ureditve kadilnice za ribe in meso se praktično ne razlikujejo.

Sama narejena dimna hišica je narejena iz kovinskih pločevin

Pred začetkom dela bomo pripravili naslednje materiale in orodja:

• listi iz kovine 2 mm ustrezne velikosti,
• tanka ojačitev
• mlinček
• varilni stroj
• kotiček, trak.

Vrstni red dela bo naslednji:

1. S pomočjo brusilnika je treba kovinske pločevine razrezati na 4 enake dele.
2. Merjenje natančnosti kotov s pomočjo kvadratnega varjenja odrezanih kovinskih kosov pod kotom 90 stopinj. Iz preostalega lista odrežite dno, ga privarite na nastalo strukturo. Nato morate vreti vsak notranji šiv - to bo zagotovilo tesnost strukture.
3. Po ustvarjanju škatle lahko nadaljujete do pokrova; za izdelavo boste morali izrezati 4 kovinske trakove, večje po dolžini od velikosti škatle. S pomočjo varjenja sestavite globok pokrov, ki bi ga lahko prosto postavili na telo.
4. Nato morate odrezati koščke armature ustrezne dolžine in jih variti na dveh nivojih v notranjosti dimnika - na vrhu za polaganje izdelkov, na dnu - za postavitev pladnja za odvajanje maščobe. Za udobje je priporočljivo, da ročke varite na obeh straneh škatle.

Načeloma se lahko šteje, da je dimnik končan. Električna peč ali plinska peč lahko služi kot generator toplote zanjo, so bolj priročni, ker omogočajo nastavitev temperature v prostoru za kajenje. Če je potrebna višja temperatura, boste morali zaneti ogenj.

Kadilnice imajo lahko različne velikosti in oblike - glavni pogoj za njihovo uspešno delovanje je zagotavljanje tesnosti dimne hiše. Če želite določiti potrebno količino materialov, preden naredite kadilnico, morate narisati podroben diagram njegove zasnove.

Vroče dimljena dimnica doma - načelo dela

Zdaj lahko začnete kaditi meso ali ribe. Potrebna bo njihova predhodna obdelava - soljenje v skladu z izbranim receptom. Pred polaganjem polizdelke potegnemo iz slanice, njihovo površino pa posušimo s papirnato brisačo.

Na dnu kadilnice je pokrita majhna količina žagovine. Nato se polizdelki položijo na zgornji žar, zaželeno je, da med kosi ostanejo majhne vrzeli. Zdaj lahko prižgete ogenj ali vklopite štedilnik.

Čas obdelave izdelkov se šteje od trenutka doseganja želene temperature in videza dima. V procesu kajenja morate nadzorovati temperaturo, to ni težko storiti na ploščici, preprosto morate obrniti regulator ali zmanjšati dovod plina. Če dobimo toploto iz ognja, bomo morali iz njega izkopati premog ali za nekaj časa odstraniti dimno komoro. Treba je opozoriti, da lahko segrevanje dimnika na zelo visoke temperature povzroči zgorevanje izdelkov. Hkrati pa mora biti temperatura v komori visoka in omogoča učinkovito obdelavo polizdelkov, kadilna komora je nemogoča.

Kako in koliko vroče prekajene hrane lahko shranimo

Medtem ko je hladno prekajene izdelke mogoče hraniti več mesecev, je treba vroče prekajene izdelke zaužiti v 10-12 urah, je idealna možnost, da jih uporabite takoj po kuhanju. Druga možnost, ki vključuje dolgo skladiščenje, je zamrzovanje v vakuumskem paketu pri temperaturi pod -5 C. Seveda se med shranjevanjem okus in vonj izdelka nekoliko spremeni.

Priprava polizdelkov za kajenje

Lahko kadite raznovrstne polizdelke iz mesa in rib. Priprava mesa in rib za kajenje je sestavljena iz predhodnega soljenja ali kisanja z vsemi vrstami začimb. Za določitev pripravljenosti polizdelka je dovolj, da ga preluknjate z nožem, če je sok, ki se izloča, dobil svetlo senco brez nečistoč krvi, potem je izdelek popolnoma zrel in ga je mogoče premakniti v dimnik.

Izkušeni kadilci priporočajo pri pripravi piščančjih trupov, da najprej očistijo blazinice, ga ožgejo na ognju, sperejo, razrežejo po dolžini na dve polovici. Nato morate med dvema sekljalnima ploščama položiti koščke trupa in z nežnimi udarci s sekiro sploščiti sklepe in kosti. Nato trup podrgnemo s soljo, pomešano z začimbami, suspendiramo na hladnem in po možnosti uredimo osnutek. Po takšni pripravi in \u200b\u200bkajenju bo meso zelo mehko.

Prekajene ribe lahko jemljete slane ali sveže. Če velike ribe očistimo, drobovje, razrežemo vzdolž hrbtenice ali v plasti. Majhne ribe se lahko kadijo cele, če je riba zelo majhna, potem je sploh ne morete drobiti. Višjega okusa so ribe, ki so predhodno soljene in posušene.

Priprava ribjih trupov je naslednja:

• jih podrgnemo z grobo soljo,
• zelo mastne ribe so zavite v pergamentni papir,
• damo ribe v posodo in pritisnemo s tovorom, ki se lahko uporablja kot opeka,
• stojijo 3-5 ur, nato pa odložite in pustite, da se slanica popolnoma odcedi,
• oprane ribe iz ostankov soli s hladno vodo, obrisano suho,
• neposredno pred kajenjem trup podrgnemo z začimbami.

Kakšno žagovino in lesne sekance lahko uporabimo za kajenje

Glavni pogoj za kakovostno kajenje je prisotnost zadostne količine dima, zato je treba z izbiro žagovine ravnati odgovorno. Potrebna bo sposobnost taljenja vnetljivega materiala, videz ognja bo pokvaril celoten postopek. V kadilnici, ki je pokrita z dimom, se uporablja vlažen les, ni nagnjen k ognju, vlaga, ki iz njega izhlapi, pa bo izdelkom dala večjo sočnost. Kot gorivo se lahko uporabljajo tudi tanke veje, ki so nagnjene k dolgotrajnemu razpadanju.

Ne pozabite, da na okus prekajenega izdelka ne vpliva samo sol ali poper, temveč tudi kakovost dima. Okusen dim lahko dobite iz žagovine ali vej sadnega drevja, zlasti češenj, jablan, hrušk in odpadkov drugih trdih vrst. Čipi iz brina in jelše dajejo zelo aromatičen dim. Uporabite lahko tudi odpadni les iz hrasta, bukve, leske, jasena, javora ali mešanico lesa različnih vrst.

Ne priporočamo uporabe iglavcev - smola, ki jo oddajajo, bo proizvodom dodala grenkobo, dim, ki nastane pri gorenju ne posušenega lesa, pa poslabša tudi okus.

Preden začnete cepiti les, bi morali odstraniti lubje z njega, še posebej, če uporabljate brezovo drva. Za kajenje lahko uporabite žagovino ali lesne sekance, medtem ko naj bodo kosi dolžine približno 3 cm. Za izdelavo lesnih sekancev morate uporabiti posušen les, vendar je priporočljivo, da ga pred nalaganjem v kadilnico nekoliko navlažite. Na dnu kadilnice se gorivo položi v enakomerno plast.

Domača dimnica z vročim dimom - različne možnosti za domače in kampiranje

možnost pohodništva

Zgoraj je bilo omenjeno, da je zasnova vroče dimljenih dimnikov lahko zelo raznolika. Na primer, v taborniških pogojih lahko vedro zelo uspešno uporabimo kot predal za kajenje.

Na dno bo treba naliti približno 20 cm žagovine ali ostružkov, na višino približno 15 cm od zgornjega roba posode je nameščena kovinska rešetka, nanjo so položeni izdelki. Žlica je tesno zaprta s pokrovom, pod njo se vžge majhen ogenj. Odpiranje pokrova med postopkom kajenja ni priporočljivo.

Začetek kajenja je določen s pojavom dima, ki izteka iz vedra. Temperatura prostora za kajenje mora znašati približno +90 C, ohraniti ga je treba na tej ravni približno 1/4 celotnega časa, potrebnega za popolno pripravljenost izdelka. Preostali čas v kadilski komori je zaželeno vzdrževati temperaturo na +120 C.

Za določitev, ali temperatura ustreza želenim kazalnikom, se uporablja zelo preprosta metoda: voda se kaplja na pokrov. Ne bi smelo švigati in vreti, temperatura, pri kateri voda preprosto izhlapi, se šteje za normalno, pri tej temperaturi se proizvodi kadijo in ne kuhajo.

Temperaturo lahko prilagodite tako, da drva zažgete v ogenj ali tako, da iz njega razžagate premog. Običajno 30–50 minut obdelave hrane zadostuje za kajenje. Pri prvem poskusu s kajenjem boste za določitev stopnje pripravljenosti morali odstraniti dimnik iz ognja, odpreti pokrov in poskusiti polizdelke. Pri ponovni pripravi podobnih izdelkov se bo mogoče osredotočiti na prej pridobljene rezultate.

Po končanem postopku kajenja se vedro očisti pred ognjem, ohladi. Odstranjene izdelke posušimo.

kako kaditi v vroči prekajeni dimnici - v stanovanju opremite kadilnico

Najboljša možnost za dimnik za stanovanje je majhna škatla iz nerjaveče pločevine, seveda s pokrovom. V pokrovu boste morali narediti luknjo, vanjo zavariti cev in s pomočjo cevi, oblečene na cev, narediti izpuh dima v okno. Če želite izključiti možnost dima, ki vstopi v stanovanje, so stranice predala izdelane v obliki črke L. V njih bo vstavljen pokrov. Po namestitvi pokrova se stranice napolnijo z vodo.

Dno kadilnice je obloženo s plastjo žagovine. Na varjen spodnji sloj mreže (na višini 8-12 cm) je nameščen pladenj za kapljanje, polizdelki pa so postavljeni na višji (na višini 25-30 cm). Postopek kajenja se začne po namestitvi dimnice na plinsko peč ali električni štedilnik. Vroče kajenje doma v kadilnici je enostavno regulirano, dovolj bo povečati dovod plina ali zmanjšati, temperaturo kajenja lahko nadzorujete tudi s pomočjo kapljic vode.

dimnik na deželi iz starega hladilnika

Delo na ustvarjanju dimnice iz hladilnika se začne z odstranitvijo vseh njegovih notranjih delov - ostati bi morali le kovinski kovček in vrata. Luknja, ki je nastala na zadnji steni, je treba zatesniti s kovinsko ploščo, iz razstavljenih delov notranjih delov se lahko izreže. Če želite zapreti in pritrditi vrata, boste morali nanj pritrditi najbolj navaden kavelj.

Nato so na stenah telesa varjeni vogali:

• na razdalji približno 20 cm od vrha stene - za namestitev žara z izdelki oz.
• na razdalji 30-40 cm od vrha stene - za pekač, v katerega bodo kapljale kapljice maščobe.

Žaga, namenjena dimu, se vlije neposredno na površino peči, po tem, ko damo drva v peč, vrata hladilnika tesno pokrijemo.

Objavil avtor Sergej in Svetlana Khuentsov

10