Poletna koča pogosto postane priljubljeno počitniško mesto za vso družino, na ozemlju spletnega mesta je vedno prostor za žar, žar, štedilnik za kuhanje izvirnih jedi z neprimerljivo aromo dima, ki ga oddajajo žgoče veje. Ljubitelji niso redki, da bi okusili različne ročno izdelane dobrote, ki se zatečejo na opremo dimilnice.

Vsebina:

1. Kakšen je postopek kajenja izdelkov, vrst kajenja
2. Kako deluje hladilnica   video
3. Domača kadilnica - kako narediti sami
   • izberi kraj
   • kako namestiti dimno komoro
   • ureditev peči video
4. Domača kadilnica - izvedemo prvi test video
5. Izzivi hladno prekajenih izdelkov

Kakšen je postopek kajenja izdelkov, vrst kajenja

Zlahka je uganiti, da postopek kajenja ni nič drugega kot zdravljenje z dimom, vendar ga je mogoče izvesti na različne načine. Kajenje je lahko vroče in hladno. Vroče kajenje vključuje možnost čiščenja s dimom pri dokaj visoki temperaturi, reda +90 - +150 C, kar dosežemo s pomočjo toplote, ki prihaja iz vročega oglja. Vroče kajenje daje izdelkom bogatejši okus in prijeten okus, za obdelavo so potrebne le ure.

Druga metoda - hladno kajenje bo zahtevalo predelavo mesa ali ribjih polizdelkov 2 do 7 dni, čas obdelave pa bo odvisen od njegovega temperaturnega režima. Temperatura, priporočena za hladno kajenje, je +25 - +35 C. Ni priporočljivo skrajšati časa obdelave, kršitev tehnologije lahko privede do dejstva, da premalo prekajeni izdelki lahko povzročijo zastrupitev s hrano.

Uporaba tehnologije hladnega kajenja omogoča pridobivanje izdelkov, ki so okusni in dišeči, z dovolj gosto teksturo, z dolgim \u200b\u200brokom uporabe.

Kako deluje hladilnica

Načelo delovanja hladne dimne naprave je ustvariti določene pogoje, pod katerimi se lesni sekanci segrejejo na določene temperature, vendar se ne vžgejo, ampak počasi tlejo z aktivnim tvorjenjem dima. Glavna naloga pri urejanju domače hladilnice s hladnim dimljenjem je vzdrževanje določenega temperaturnega režima, nekatere težave nastanejo zaradi pomanjkanja posebnih termometrov, vendar je problem popolnoma rešen eksperimentalno.

Če želite preprečiti vžig žagovine, bo treba telo dimne komore zapreti s kovinskim pokrovom - to bo omejilo dostop kisika do njega. Če je dimnik namenjen predelavi izdelkov po hladni metodi, je jama za ognjišče nameščena na strani kadilnice in je z njo povezana s posebno dolgo cevjo.

Druga zelo pomembna točka je izbira goriva. Strokovnjaki ne priporočajo uporabe žagovine iz igel ali aspen - njihov vonj ne bo dal jedem želenega okusa.

Najboljše od vsega - založite vejice, pridobljene z obrezovanjem sadnih dreves:

• češnje
• jablana
• ptičja češnja,
• marelice
• morska ajda.

Alder les daje prvotno aromo pri tlenju, vendar ga je treba očistiti iz lubja - sicer bo dim predelanim izdelkom dodal grenkobo.

Kako deluje hladno prekajena dimnica, si lahko ogledate v videoposnetku:

Domača kadilnica - kako narediti sami

izberi kraj

Pomembna faza pri gradnji dimnice bo izbira pravega mesta za njeno postavitev. To bi moralo biti priročno za osebo, ki se bo ukvarjala s kuhanjem, tj. potrebujem kraj:

• za pripravo polizdelkov,
• za spremljanje postopka.

Razmislite tudi o požarni varnosti - ne bi smeli popolnoma izključiti možnosti požara, plamen lahko povzroči nepopravljivo škodo na zgradbah in zelenih površinah v bližini. Varna bi morala biti tudi zasnova kadilnice. Območje, dodeljeno za njegovo gradnjo, bi moralo omogočati ureditev podzemnega dimnika z dolžino od tri do deset metrov, širina dimnika je lahko od 30 do 50 cm.

kako namestiti dimno komoro

Za gradnjo dimniške hiše bo potrebna priprava kadilnice. Lahko je zgrajena iz kovinskega sode ali železne škatle. Zaželeno je, da površina osnove ne presega 1 kvadrata. m, višina - 1,5 m. Škatlo za kadilnico lahko izdelate sami, za to uporabite pločevino kovine ustrezne velikosti. Idealna možnost bi bila uporaba pločevine iz nerjavečega jekla.

Najprej se morate prepričati, da je material odporen na visoke temperature in njegovo segrevanje ne bo povzročilo škodljivih hlapov za ljudi. Za udobje polaganja polizdelkov so na stene kadilnice komore pritrjeni dodatni dodatki in naprave. Seveda morajo biti vsi narejeni iz nerjaveče kovine, ki je kakovostna za živila.

Obvezen element predalnika za kajenje je kovinska mreža, namesto na dno pritrjena na sod ali drugo posodo. Mrežo je treba pritrditi na razdalji 10-15 cm od spodnjega roba posode, kovinski vijaki se lahko uporabljajo kot pritrdilne komponente. Ker se lahko med kajenjem sprošča maščoba iz izdelkov, bo treba namestiti plitvo posodo, da jo naberemo na mreži. Prav tako bo prisotnost rešetke izključila možnost, da bi hrana vstopila v dimnik, saj je možno, da v procesu kajenja obstaja možnost padca polizdelkov.

Za pritrditev izdelkov v zgornjem delu dimniške hiše so nameščeni prečni držali palic, za njih pa je mogoče uporabiti okovje iz nerjavečega jekla, ki prenesejo pričakovano težo. Kot pokrov lahko uporabite tudi pločevino iz nerjavečega jekla ustrezne velikosti.

ureditev peči

Izgorevalna komora je zgrajena iz ognjevzdržnih opek, vendar, ker ni načrtovano doseči visokih temperatur, je povsem primerna navadna rdeča opeka. Oblika zgorevalne komore je lahko okrogla ali pravokotna.

Za izdelavo peči boste morali izkopati luknjo s premerom približno 70 cm in globino 40 cm. Ne pozabite zagotoviti prostora za dovod zraka. Stene peči lahko položite z opeko, položeno na glineno malto, za oblikovanje sten lahko uporabite tudi kovinsko posodo ustreznih velikosti, dno je treba odstraniti iz nje, ker ogenj se bo razgalil na tleh.

Dve steni komore sta izdelani neprekinjeno, na drugi dve pa sta nameščeni:

• dostop do dimnika, ki povezuje kurišče s kadilnico,
• odprtina za nalaganje žagovine ali lesnih sekancev.

Zgoraj bo treba kamero zapreti z blažilnikom - preprečil bo pot dimu in toploti. Najbolje je izdelati blažilnik iz 4 mm pločevine.

Za povezavo pokrova s \u200b\u200bstenami komore so nadstreški, ki jih držijo, opremljeni in za namestitev želenega položaja je nameščena blokirna naprava. Če želite povezati kadilno komoro in peč, boste morali namestiti dimnik, ki se lahko uporablja kot keramični dimnik ali kovinska cev. Za priključitev dimnika na dimno komoro je potreben komolec. Da pepel ali tuje snovi ne bi prišle na živila, je treba čez kurišče potegniti dobro navlaženo mešanico, da lahko dobro prehaja dim in zadrži vse nečistoče, nepotrebne za predelavo polizdelkov.

Ker je treba kajenje izvajati pri nizkih temperaturah, je pravilen izračun dolžine dimnika še posebej pomemben. Za določitev želene dolžine cevi ni posebnih pravil, saj bo temperatura dima odvisna od drugih dejavnikov:

• velikost kadilnice in zgorevalne komore,
• kota, pod katerim dimnik vstopi v kadilno komoro itd.

Če je dimnik zgrajen z lastnimi rokami, potem se izračun njegovih oddelkov izvede posamično, da bi dobili dim prave temperature, boste morda morali zgraditi dimnik z dolžino 5 ali celo 10 m.

V videoposnetku si lahko postopek gradnje dimnice ogledate podrobneje:

Domača kadilnica - izvedemo prvi test

Najprej v skladu z izbranim receptom pripravimo polizdelke za kajenje, nato jih položimo na žičnato stojalo, pri čemer se izogibajmo dotikom kosov. V kurišče damo žagovino ali drobljen les sadnih vrst, peč stopimo. Z zaprto zaslonko počakajte, da se komora napolni s dimom. To bo trajalo približno 10-15 minut.

Za kajenje lahko uporabite različne izdelke: meso, ribe, piščanca, mast, domačo klobaso. Za določitev temperature dima, ki vstopa v hladno kadilnico, je treba vanj postaviti mehanski termometer.

Priporočena temperatura hladnega kajenja je od +25 do +35 C.

Več o postopku kajenja lahko izveste z videom:

Izzivi hladno prekajenih izdelkov

Iz zgornjih informacij bi lahko sklepali, da gradnja hladilnice s hladno prekajenim dnom ni lahka naloga. In problem še zdaleč ni v tem, da bi našli dober načrt za dimnikarno in jo zgradili v skladu z načrtom. Mnogo težje je zagotoviti zadostno vleko iz zgorevalne komore v kadilnico, saj je to odvisno od razlike v temperaturi dima in zunanjega zraka.

Prej so se za rešitev tega vprašanja zatekali k gradnji dimnih hiš na strmih pobočjih ali pečinah, na vetrovni strani. Sprejem optimalne količine dima želene temperature v takšnih konstrukcijah je bil dosežen z urejanjem dolgih dimnikov, ki segajo po pobočju in vpliva vetra.

Danes se za zagotavljanje vleke uporabljajo precej sodobne naprave - ventilatorji, odsesavalci dima, kolektorji so vključeni v sistem za hlajenje dima. Pogosto se zateče k opremljanju dimniške peči v kleti, je bolj racionalno v primerjavi z gradnjo zelo dolgega dimnika.

Druga težava je v dolžini samega postopka. Po kurjenju majhnega ognja v peči bo potrebno ohraniti postopek šibkega gorenja 2-3 ali celo več dni, odvisno od predhodne priprave polizdelkov in njihove velikosti. I.e. nekaj dni boste morali ves čas spremljati temperaturo v kadilski komori (ne sme se dvigniti nad normo), da se ogenj ne ugasne, v njej morate občasno polagati žagovina ali drva. Ta postopek je skoraj nemogoče avtomatizirati, težko se bo kdo spopadel s takšno nalogo, najverjetneje bodo potrebni pomočniki.

Prav te težave lahko razložijo precej visoke stroške izdelkov, pridobljenih z metodo hladnega kajenja, zlasti tistih, ki so narejeni ročno. Kajenje, ki ga naredite sami, je priložnost, da za mizo dobite dobrote za poceni in po možnosti odprete svoje precej donosno podjetje. Toda preden se odločite za izdelavo domače kadilnice za hladno prekajeno dim, dobro ocenite svoje zmogljivosti.

Objavil avtor Sergej in Svetlana Khuentsov

10