Letná chata sa často stáva obľúbeným dovolenkovým miestom pre celú rodinu, na území lokality je vždy miesto na grilovanie, grilovanie, kachle na varenie originálnych pokrmov s neporovnateľnou vôňou dymu emitovaného horiacimi vetvami. Nie je neobvyklé, že milenci ochutnávajú rôzne ručne vyrobené pochúťky, ktoré sa uchyľujú k udiarni.

obsah:

1. Aký je proces fajčenia, druhy fajčenia
2. Ako funguje studená udiareň   video
3. Domáce udiareň - ako si ju vyrobiť sami
   • vyberte si miesto
   • ako nainštalovať dymovú komoru
   • usporiadanie pece video
4. Domáce udiareň - uskutočňujeme prvý test video
5. Výzvy za studených údených výrobkov

Aký je proces fajčenia, druhy fajčenia

Je ľahké uhádnuť, že proces fajčenia nie je nič iné ako ošetrenie dymom, ale dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi. Fajčenie môže byť teplé a studené. Horúce fajčenie zahŕňa možnosť úpravy dymom pri pomerne vysokej teplote rádovo +90 - +150 ° C, čo sa dosahuje pomocou tepla pochádzajúceho z horúcich uhlia. Horúce fajčenie dodáva výrobkom bohatšiu chuť a príjemnú chuť, spracovanie trvá iba hodiny.

Druhá metóda - údenie za studena si bude vyžadovať spracovanie mäsových alebo rybích polotovarov 2 až 7 dní, pričom doba spracovania bude závisieť od jeho teplotného režimu. Teplota odporúčaná pre fajčenie za studena je +25 - +35 C. Neodporúča sa skrátiť čas spracovania, porušenie technológie môže viesť k skutočnosti, že nedostatočne údené výrobky môžu spôsobiť otravu jedlom.

Použitie technológie fajčenia za studena umožňuje získať chutné a voňavé výrobky s dostatočne hustou textúrou s dlhou skladovateľnosťou.

Ako funguje studená udiareň

Princíp činnosti studenej udiarne je vytvoriť určité podmienky, pri ktorých sa drevné štiepky zohrievajú na určité teploty, ale nezapália sa, ale pomaly sa tlejú pri aktívnej tvorbe dymu. Hlavnou úlohou pri zostavovaní domáceho údiarne dymu za studena je udržiavanie určitého teplotného režimu, niektoré problémy vznikajú v dôsledku nedostatku špeciálnych teplomerov, ale problém je experimentálne vyriešený.

Aby sa zabránilo vznieteniu pilín, musí byť teleso dymovej komory uzatvorené kovovým krytom - to obmedzí prístup kyslíka k nemu. Ak je udiareň určená na spracovanie výrobkov chladnou metódou, potom je jama pre krbu umiestnená na boku fajčiarskej komory a je k nej pripojená pomocou špeciálnej dlhej rúry.

Ďalším veľmi dôležitým bodom je výber paliva. Odborníci neodporúčajú použitie pilín z ihiel alebo osiky - ich vôňa nedáva miske požadovanú chuť.

Najlepšie zo všetkého - zásoby s vetvičkami získanými prerezávaním ovocných stromov:

• čerešne,
• jablone
• vták čerešňa,
• marhuľa,
• rakytník rešetliakový.

Alderové drevo dodáva pri doutení pôvodnú vôňu, ale musí sa očistiť od kôry - v opačnom prípade dym dodá spracovaným výrobkom horkosť.

Ako funguje fajčiarsky dym za studena, nájdete vo videu:

Domáce udiareň - ako si ju vyrobiť sami

vyberte si miesto

Dôležitou fázou výstavby udiarne bude výber správneho miesta pre jej umiestnenie. Malo by byť vhodné pre osobu, ktorá sa bude zaoberať varením, t. Potrebujem miesto:

• na prípravu polotovarov,
• monitorovať proces.

Mali by ste tiež premýšľať o požiarnej bezpečnosti - nemali by ste úplne vylúčiť možnosť požiaru, plameň môže spôsobiť nenapraviteľné poškodenie budov a zelene v okolí. Konštrukcia udiarne musí byť tiež bezpečná. Plocha vyčlenená na jeho výstavbu by mala umožňovať usporiadanie podzemného komína s dĺžkou tri až desať metrov, šírka komína môže byť od 30 do 50 cm.

ako nainštalovať dymovú komoru

Na výstavbu udiarne bude potrebná príprava fajčiarskej komory. Môže byť postavený z kovového valca alebo zo železnej skrinky. Je žiaduce, aby plocha základne nepresiahla 1 štvorec. m, výška - 1,5 m. Krabicu pre fajčiarsku komoru si môžete vyrobiť sami pomocou plechu vhodnej veľkosti. Ideálnou možnosťou by bolo použitie plechu z nehrdzavejúcej ocele.

Najprv sa musíte uistiť, že materiál je odolný voči vysokým teplotám a jeho zahriatie nespôsobí pary škodlivé pre človeka. Na uľahčenie umiestňovania polotovarov sú k stenám fajčiarskej komory pripevnené ďalšie doplnky a zariadenia. Všetky by samozrejme mali byť vyrobené z potravinárskeho nehrdzavejúceho kovu.

Povinným prvkom fajčiarskeho priestoru je kovové dno pripevnené k sudu alebo inému kontajneru namiesto dna. Mriežka by mala byť upevnená vo vzdialenosti 10 - 15 cm od spodného okraja nádoby, ako upevňovacie komponenty možno použiť kovové skrutky. Pretože tuk sa môže počas fajčenia uvoľňovať z výrobkov, bude potrebné nainštalovať plytkú nádobu, ktorá sa zachytí na sieti. Prítomnosť mriežky tiež vylúči možnosť vstupu potravín do komína, pretože je možné, že v procese fajčenia existuje možnosť pádu polotovarov.

Na upevňovacie výrobky v hornej časti udiarne sú namontované priečne držiaky tyčí, pre ktoré je možné použiť armatúry z nehrdzavejúcej ocele, ktoré vydržia očakávanú hmotnosť. Ako kryt môžete použiť aj plech z nehrdzavejúcej ocele vhodnej veľkosti.

usporiadanie pece

Spaľovacia komora je postavená zo žiaruvzdorných tehál, avšak keďže sa neplánuje dosiahnuť vysoké teploty, je celkom vhodná obyčajná červená tehla. Tvar spaľovacej komory môže byť kruhový alebo pravouhlý.

Na konštrukciu pece je potrebné vykopať otvor s priemerom asi 70 cm a hĺbkou 40 cm. Určite zabezpečte priestor na prívod vzduchu. Steny pece môžu byť usporiadané s tehlami položenými na hlinenú maltu, na konštrukciu stien môžete použiť aj kovovú nádobu primeranej veľkosti, spodok musí byť z nej odstránený, pretože oheň bude zapálený na zemi.

Dve steny komory sú nepretržité, na ostatných sú umiestnené:

• prístup do komína spájajúceho ohnisko s fajčiarskym priestorom,
• otvor na nakladanie pilín alebo drevnej štiepky.

Zhora bude potrebné kameru uzavrieť tlmičom - zablokuje cestu z dymu a tepla. Najlepšie je vyrobiť tlmič zo 4 mm plechu.

Na spojenie veka so stenami komory sú vybavené prístrešky, ktoré ich držia, a na zaistenie požadovanej polohy je nainštalované blokovacie zariadenie. Na spojenie fajčiarskej komory a pece je potrebné nainštalovať komín, ktorý sa dá použiť ako keramický komín alebo kovové potrubie. Na pripojenie komína k dymovej komore je potrebný loket. Aby sa predišlo pádu popola alebo cudzích látok na potraviny, je potrebné cez ohnisko pretiahnuť dobre navlhčenú vrecku, je schopný dobre prechádzať dymom a zadržať všetky nečistoty, ktoré sú potrebné na spracovanie polotovarov.

Pretože fajčenie by sa malo robiť pri nízkych teplotách, je mimoriadne dôležité správne vypočítať dĺžku komína. Neexistujú žiadne špecifické pravidlá pre stanovenie požadovanej dĺžky potrubia, pretože teplota dymu bude závisieť od ďalších faktorov:

• veľkosť fajčiarskej komory a spaľovacej komory,
• uhol, pod ktorým komín vstupuje do fajčiarskej komory atď.

Ak je udiareň postavená vlastnými rukami, potom sa jej priestory počítajú individuálne, aby ste získali dym správnej teploty, možno budete musieť postaviť komín s dĺžkou 5 alebo dokonca 10 m.

Vo videu je možné vidieť proces výstavby udiarne podrobnejšie:

Domáce udiareň - uskutočňujeme prvý test

Najskôr pripravíme na fajčenie podľa zvoleného receptu polotovary, potom ich položíme na drôtený stojan a nedotkneme sa kusov. Do ohniska sme vložili piliny alebo drvené drevo z ovocných druhov, roztavili kachle. Pri zatvorenej uzávere počkajte, kým sa komora nenaplní dymom. Bude to trvať asi 10-15 minút.

Na fajčenie môžete použiť rôzne výrobky: mäso, ryby, kuracie mäso, sadlo, domácu klobásu. Na stanovenie teploty dymu vstupujúceho do studenej udiarne by sa do nej mal umiestniť mechanický teplomer.

Odporúčaná teplota fajčenia za studena je od +25 do +35 ° C.

Viac informácií o procese fajčenia sa dozviete na videu:

Výzvy za studených údených výrobkov

Vyvodením záverov z vyššie uvedených informácií je potrebné poznamenať, že výstavba údiarne dymu za studena nie je ľahká úloha. A problém zďaleka nie je nájsť dobrý plán pre udiareň a postaviť ju v súlade s plánom. Je oveľa ťažšie zaistiť dostatočný ťah zo spaľovacej komory do fajčiarskeho priestoru, pretože to závisí od rozdielu teploty dymu a okolitého vzduchu.

Na vyriešenie tohto problému sa predtým uchyľovalo k výstavbe udiarní na strmých svahoch alebo útesoch na náveternej strane. Prijatie optimálneho množstva dymu s požadovanou teplotou v takýchto štruktúrach bolo dosiahnuté usporiadaním dlhých komínov, ktoré stúpajú po svahu a vplyvom vetra.

Aby sa zabezpečila trakcia, dnes sa používajú celkom moderné zariadenia - do systému na chladenie dymu sú zahrnuté ventilátory, odsávače dymu, kolektory. Často sa uchýlili k vybaveniu dymovej pece v suteréne, v porovnaní s výstavbou veľmi dlhého komína je racionálnejšia.

Druhý problém spočíva v dĺžke samotného procesu. Po zapálení malého ohňa v peci bude potrebné udržiavať proces slabého horenia počas 2 až 3 dní, v závislosti od predbežnej prípravy polotovarov a ich veľkostí. tj niekoľko dní budete musieť monitorovať teplotu v fajčiarskej komore nepretržite (nemalo by stúpať nad normu), aby oheň nevyšiel, musíte doň pravidelne ukladať piliny alebo palivové drevo. Je takmer nemožné tento proces automatizovať, bude pre jedného dosť ťažké zvládnuť takúto úlohu, pravdepodobne budú potrebovať asistentov.

Tieto ťažkosti môžu vysvetliť pomerne vysoké náklady na výrobky získané spôsobom údenia za studena, najmä tie, ktoré sa vyrábajú ručne. Fajčenie „urob si sám“ je príležitosťou získať pochúťky pri stole za lacnú cenu a prípadne otvoriť svoj vlastný ziskový podnik. Ale predtým, ako sa rozhodnete pre vytvorenie domáceho údiarne dymu, musíte dobre zhodnotiť svoje schopnosti.

Uverejnil používateľ Sergey a Svetlana Khuentsov

10