Cabină de fumat de casă, fumată la cald în etape
Tehnologia produselor de fumat la cald este destul de simplă, procesul său consumând mai puțin timp și va dura puțin. Acestea au fost motivele care au contribuit la distribuirea pe scară largă a fumurilor fierbinți afumate de diverse modele, iar fumatul în sine a devenit un mod preferat de a găti mâncarea pentru un picnic din țară.
Cuprins:
- Care sunt caracteristicile produselor de gătit prin fumatul la cald
- Cabină de fum afumată la cald și soiurile sale videoclipul
- Casă de fum afumată - construiți din foi metalice videoclipul
- Casa de fum afumată la domiciliu - principiul muncii
- Cum și cât de multe pot fi păstrate alimente afumate la cald
- Pregătirea semifabricatelor pentru fumat
- Ce rumeguș și chipsuri de lemn pot fi folosite pentru fumat
- Cabină de fum afumată la domiciliu - diferite opțiuni pentru case de fum și campare
Care sunt caracteristicile produselor de gătit prin fumatul la cald
Pentru a realiza pregătirea produsului afumat cu o metodă de procesare la cald, va dura doar câteva ore. Temperatura de prelucrare ar trebui să ajungă de la +75 la +150 C, timpul de prelucrare va fi determinat în funcție de mărimea semifabricatelor și de gradul de prelucrare preliminară a acestora.
Dacă se respectă regimul de fumat, atunci peștele afumat, carnea sau untura vor rămâne suculente, vor dobândi o aromă plăcută și o nuanță aurie, microbii patogeni care pot fi într-un amestec de tort brut mor sub influența temperaturii. Textura produsului prelucrat devine mai moale, în ea apare o tendință de delaminare, acest lucru este evident mai ales atunci când peștele este afumat la cald.
Cabină de fum afumată la cald și soiurile sale
Astăzi puteți găsi un număr mare dintre cele mai diverse dispozitive pentru fumatul la cald, atât fabricate industrial, cât și casnice. Pentru fabricarea de produse casnice, puteți utiliza o mare varietate de recipiente metalice:
- găleți,
- tigăi,
- butoiașe,
- recipiente pentru sterilizarea instrumentelor medicale.
Un astfel de recipient ar trebui să prevadă posibilitatea închiderii ermetice. Dacă există o alegere, este mai bine să acordați preferință unui vas cu pereți mai groși - căldura va fi păstrată în ea mai mult timp.
În rezervor va trebui să fixați grilele și tava de picurare. În partea superioară a structurii este amplasat un strat, întrucât pe acesta vor fi așezate semifabricate, este recomandabil să folosești oțel inoxidabil pentru fabricare.
Fumatul afumat la cald este ușor de făcut cu propriile mâini, este suficient să studiați designul casei de fum și să pregătiți materiale adecvate. Principiile amenajării unei case de fum pentru pește și carne nu sunt practic diferite.
Casă de fum afumată - construiți din foi metalice
Înainte de a începe munca, vom pregăti următoarele materiale și instrumente:
- foi de metal de 2 mm de dimensiunea corespunzătoare,
- armare subțire
- masina de tocat,
- aparat de sudat
- colț, bandă măsură.
Ordinea lucrării va fi următoarea:
- Folosind un polizor, foile metalice vor trebui tăiate în 4 părți egale.
- Măsurarea preciziei unghiurilor folosind o sudură pătrată bucățile de metal tăiate la un unghi de 90 de grade. Din foaia rămasă, tăiați fundul, sudați-l la structura rezultată. Apoi, trebuie să fierbeți fiecare cusătură interioară - acest lucru va asigura etanșitatea structurii.
- După crearea cutiei, puteți trece la capac, pentru a face, va trebui să tăiați 4 benzi de metal, cu o lungime mai mare decât dimensiunea cutiei. Cu ajutorul sudării, asamblați un capac adânc care ar putea fi pus liber pe corp.
- În continuare, trebuie să tăiați bucăți de armare de lungimea corespunzătoare și să le sudați în două niveluri în interiorul căminului de fum - în partea de sus pentru produsele de așezare, în partea de jos - pentru a plasa o tavă pentru scurgerea grăsimii. Pentru comoditate, este recomandat să sudați mânere pe ambele părți ale cutiei.
În principiu, casa de fum poate fi considerată terminată. Un sobă electrică sau o sobă cu gaz poate servi drept generator de căldură pentru acestea, acestea sunt mai convenabile, deoarece face posibilă reglarea temperaturii în interiorul compartimentului pentru fumători. Dacă este necesară o temperatură mai mare, va trebui să aprindeți focul.
Camerele de fumat pot avea o varietate de dimensiuni și forme - principala condiție pentru funcționarea lor reușită este asigurarea etanșeității căminului de fum. Pentru a determina cantitatea necesară de materiale, înainte de a face o casă de fum, ar trebui să desenați o diagramă detaliată a designului acesteia.
Casa de fum afumată la domiciliu - principiul muncii
Acum puteți începe să fumați carne sau pește. Prelucrarea lor preliminară va fi necesară - sărare în conformitate cu rețeta selectată. Înainte de plasare, semifabricatele sunt scoase din saramură, iar suprafața lor este uscată cu un prosop de hârtie.
În partea de jos a casei de fum, este acoperită o cantitate mică de rumeguș. Apoi, produsele semifinite sunt așezate pe grătarul superior, este de dorit să rămână mici goluri între bucăți. Acum puteți aprinde un foc sau porni soba.
Timpul de procesare a produselor este contorizat începând cu momentul în care se atinge temperatura dorită și aspectul fumului. În procesul de fumat, trebuie să controlați temperatura, nu este dificil să faceți acest lucru pe țiglă, trebuie doar să rotiți regulatorul sau să reduceți alimentarea cu gaz. Dacă obținem căldură din foc, va trebui să săpăm cărbunii din el sau să scoatem camera de fum un timp. Trebuie menționat că încălzirea casei de fum la temperaturi foarte ridicate poate provoca arderea produselor. În același timp, temperatura din cameră trebuie să fie ridicată și să permită prelucrarea eficientă a produselor semifinite, fiind imposibil să se permită răcirea camerei de fumat.
Cum și cât de multe pot fi păstrate alimente afumate la cald
În timp ce produsele afumate la rece pot fi păstrate luni întregi, produsele afumate la cald trebuie consumate în decurs de 10-12 ore, opțiunea ideală este de a folosi imediat după gătit. O altă opțiune, care implică depozitarea pe o perioadă lungă de timp, este congelarea într-un pachet de vid la o temperatură sub -5 ° C. În mod natural, în timpul depozitării, gustul și aroma produsului se vor schimba ușor.
Pregătirea semifabricatelor pentru fumat
Puteți fuma o varietate de semifabricate din carne și pește. Pregătirea cărnii și a peștilor pentru fumat constă în sărarea sau prepararea lor preliminară cu tot felul de mirodenii. Pentru a determina gradul de pregătire al produsului semifabricat, este suficient să-l străpungeți cu un cuțit, dacă sucul care este secretat a dobândit o nuanță ușoară, fără impuritate de sânge, atunci produsul este complet copt și poate fi mutat în casa de fum.
Fumătorii experimentați recomandă atunci când pregătiți carcasele de pui pentru a-l curăța mai întâi de tampoane, a-l arde pe foc, a clăti, a tăia lung în două jumătăți. Apoi, trebuie să puneți bucăți de carcasă între două planșe de tocat și, folosind lovituri blânde cu un topor, aplatizați articulațiile și oasele. Apoi carcasa se freacă cu sare amestecată cu mirodenii, suspendată la rece și, dacă este posibil, este aranjat un tiraj. După o astfel de pregătire și fumat, carnea va fi foarte moale.
Peștele afumat poate fi luat sărat sau proaspăt. Dacă un pește mare este curățat, scurs, tăiat de-a lungul coloanei vertebrale sau în straturi. Peștii mici pot fi afumați întregi, dacă peștele este foarte mic, atunci nici nu-l puteți înghiți. Gusturile mai mari sunt peștele pre-sărat și uscat.
Pregătirea carcaselor de pește este următoarea:
- se freacă cu sare grosieră,
- peștii foarte grași sunt înfășurați în hârtie pergament,
- puneți peștele într-un recipient și apăsați în jos cu o sarcină, care poate fi folosită ca cărămidă,
- stați timp de 3-5 ore, apoi agățați și lăsați saramura să se scurgă complet,
- pește spălat din reziduuri de sare cu apă rece, uscat
- imediat înainte de fumat, carcasa se freacă cu mirodenii.
Ce rumeguș și chipsuri de lemn pot fi folosite pentru fumat
Principala condiție pentru fumatul de înaltă calitate este prezența unei cantități suficiente de fum, prin urmare, alegerea rumegușului trebuie tratată în mod responsabil. Va fi necesară capacitatea de a arde material combustibil, iar apariția focului va strica întregul proces. În casa de fum turtită, se practică utilizarea lemnului umezit, nu este predispus la foc, iar umiditatea evaporată din acesta va oferi produselor o suculență mai mare. Ramurile subțiri pot fi, de asemenea, utilizate ca combustibil, sunt predispuse la degradare prelungită.
Trebuie amintit că gustul produsului afumat este influențat nu numai de sare sau piper, ci și de calitatea fumului. Fumul delicios poate fi obținut din rumeguș sau ramuri de pomi fructiferi, în special pot fi folosiți cireși, meri, pere și deșeuri din alte specii de foioase. Țuprele de ienupăr și arin dau un fum foarte aromat. Puteți utiliza, de asemenea, lemn deșeuri din stejar, fag, alun, cenușă, arțar sau un amestec de lemn de diferite specii.
Nu se recomandă utilizarea coniferelor - rășina emisă de acestea va adăuga amărăciune produselor, fumul rezultat din arderea lemnului nu uscat agravează de asemenea gustul.
Înainte de a începe să despicați lemnul, ar trebui să îndepărtați coaja, mai ales dacă se folosește lemn de foc de mesteacăn. Puteți folosi rumeguș sau chipsuri de lemn pentru fumat, în timp ce bucățile ar trebui să aibă o lungime de aproximativ 3 cm. Pentru a face așchii de lemn, ar trebui să folosiți lemn uscat, dar este recomandat să-l umeziți puțin înainte de a-l pune în fum. Combustibilul este așezat în partea de jos a camerei de fumat într-un strat uniform.
Cabină de fum afumată la domiciliu - diferite opțiuni pentru case de fum și campare
opțiune de drumeție
S-a menționat mai sus că designul de case de fum afumate la cald poate fi destul de divers. De exemplu, în condiții de tabără, o găleată poate fi folosită cu mult succes ca compartiment pentru fumători.
Aproximativ 20 cm de rumeguș sau tăietoare trebuie să fie turnate pe fund, o grătară metalică este instalată la o înălțime de aproximativ 15 cm de marginea superioară a containerului, produsele fiind așezate pe el. Galeata este bine închisă cu un capac, sub el se aprinde un foc mic. Nu este recomandat deschiderea capacului în timpul procesului de fumat.
Începutul fumatului este determinat de apariția fumului care se scurge din găleată. Temperatura compartimentului de fumat trebuie să fie de aproximativ +90 C, trebuie menținută la acest nivel pentru aproximativ 1/4 din timpul total necesar pentru a aduce produsul la maxim. Restul timpului în camera de fumat, este de dorit să se mențină temperatura la +120 C.
Pentru a determina dacă temperatura corespunde indicatorilor doriți, se utilizează o metodă foarte simplă: picurați apa pe capac. Nu trebuie să șuie și să fiarbă, temperatura la care apa se evaporă pur și simplu este considerată normală, la această temperatură produsele sunt afumate și nu sunt fierte.
Puteți ajusta temperatura punând lemne de foc într-un foc sau prin scoaterea cărbunilor din el. De obicei, un tratament de 30-50 minute al produselor este suficient pentru fumat. La primul experiment de fumat, pentru a determina gradul de pregătire, va trebui să îndepărtați casa de fum din foc, să deschideți capacul și să încercați semifabricate. Când re-pregătiți produse similare, va fi posibil să vă concentrați pe rezultatele obținute anterior.
După finalizarea procesului de fumat, găleata este curățată departe de foc, răcită. Produsele îndepărtate sunt uscate.
cum să fumezi într-o casă de fum afumată - să echipezi o casă de fum în apartament
Cea mai bună opțiune pentru o casă de fum pentru un apartament este o cutie mică din tablă inoxidabilă, desigur cu capac. În capac, va trebui să faceți o gaură, să sudați un tub în el și, cu ajutorul unui furtun îmbrăcat pe un tub, faceți fum de evacuare în fereastră. Pentru a exclude posibilitatea de a intra în fum în apartament, părțile laterale ale sertarului sunt realizate în formă de L. Un capac va fi introdus în ele. După instalarea capacului, laturile sunt umplute cu apă.
Partea de jos a casei de fum este căptușită cu un strat de rumeguș. O tavă de picurare este instalată pe stratul de jos sudat al plasei (la o înălțime de 8-12 cm), iar produsele semifinite sunt plasate pe unul mai înalt (la o înălțime de 25-30 cm). Procesul de fumat începe după instalarea casei de fum pe o sobă pe gaz sau o sobă electrică. Fumatul la domiciliu în casa de fum este regulat cu ușurință, va fi suficient pentru a crește aprovizionarea cu gaz sau pentru a-l reduce, temperatura fumatului poate fi controlată și cu picături de apă.
o casă de fum din țară dintr-un frigider vechi
Lucrările la crearea unei case de fum din frigider încep cu îndepărtarea tuturor părților sale interne - trebuie să rămână doar carcasa metalică și ușa. Gaura formată pe peretele din spate trebuie să fie sigilată cu o placă metalică, putând fi tăiată din părțile demontate ale părților interne. Pentru a închide și repara ușa, va trebui să atașați cel mai obișnuit cârlig la ea.
Apoi, colțurile sunt sudate pe pereții corpului:
- la o distanță de aproximativ 20 cm de la vârful peretelui - pentru instalarea unui grătar cu produse,
- la o distanță de 30-40 cm de partea superioară a peretelui - pentru o tigaie în care vor curge picături de grăsime.
Rumegușul destinat formării fumului este turnat direct pe suprafața sobei, după ce ați pus lemn de foc în aragaz, ușile frigiderului sunt bine acoperite.
