Cabină de fumat de casă, fumătorie pentru fumat la rece
O căsuță de vară devine adesea un loc preferat de vacanță pentru întreaga familie, pe teritoriul site-ului există întotdeauna un loc unde să așezi un grătar, un grătar, o sobă pentru a găti mâncăruri originale, cu o aromă incomparabilă de fum emis de crengi. Nu este neobișnuit ca iubitorii să guste diverse delicatese făcute manual, care apelează la echipamentele de fum.
Cuprins:
- Care este procesul de fumare a produselor, tipurile de fumat
- Cum funcționează o casă de fum rece videoclipul
- Cabină de fumat de casă - cum să faci singur
- Cabină de fumat de casă - realizăm primul test videoclipul
- Provocările produselor afumate la rece
Care este procesul de fumare a produselor, tipurile de fumat
Este ușor de ghicit că procesul de fumat nu este altceva decât tratament cu fum, dar se poate face în diferite moduri. Fumatul poate fi cald și rece. Fumatul la cald implică opțiunea de tratare a fumului la o temperatură destul de ridicată, de ordinul de +90 - +150 C, care se realizează cu ajutorul căldurii provenite de la cărbuni fierbinți. Fumatul fierbinte oferă produselor o aromă mai bogată și un gust plăcut, durează doar câteva ore până la procesare.
A doua metodă - fumatul la rece va necesita prelucrarea semifabricatelor din carne sau pește timp de 2 până la 7 zile, în timp ce timpul de procesare va depinde de regimul său de temperatură. Temperatura recomandată pentru fumatul la rece este de +25 - +35 C. Nu se recomandă reducerea timpului de procesare, o încălcare a tehnologiei poate duce la faptul că produsele afumate insuficient pot provoca intoxicații alimentare.
Utilizarea tehnologiei de fumat la rece permite obținerea de produse gustoase și parfumate, cu o textură suficient de densă, cu o durată lungă de valabilitate.
Cum funcționează o casă de fum rece
Principiul de funcționare a unei case de fum rece este crearea anumitor condiții în care așchii de lemn sunt încălziți la anumite temperaturi, dar nu se aprind, ci se formează încet cu formare activă de fum. Sarcina principală în amenajarea unei case de fum afumate la domiciliu este menținerea unui anumit regim de temperatură, unele dificultăți apar din cauza lipsei de termometre speciale, dar problema este rezolvată complet experimental.
Pentru a preveni aprinderea rumegușului, corpul camerei de fum va trebui să fie închis cu un capac metalic - acest lucru va limita accesul de oxigen la acesta. Dacă casa de fum este destinată prelucrării produselor prin metoda rece, atunci groapa pentru vatră este amplasată pe partea laterală a camerei de fumat și este conectată la aceasta folosind o conductă lungă specială.
Un alt punct foarte important este alegerea combustibilului. Experții nu recomandă utilizarea rumegușului din ace sau aspen - mirosul lor nu va oferi mâncărului aroma dorită.
Cel mai bun - stocare cu crenguțe obținute prin tăierea pomilor fructiferi:
- cireșe,
- meri
- cireș de păsări,
- caise,
- cătină
Lemnul de arin dă aroma originală atunci când miros, dar trebuie curățat de scoarță - altfel fumul va adăuga amărăciune produselor prelucrate.
Cum funcționează o casă de fum afumată la rece în videoclip:
Cabină de fumat de casă - cum să faci singur
alege un loc
O etapă importantă în construcția casei de fum va fi selectarea locului potrivit pentru amplasarea acestuia. Ar trebui să fie convenabil pentru persoana care se va implica în gătit, adică. ai nevoie de un loc:
- pentru prepararea semifabricatelor,
- pentru a monitoriza procesul.
De asemenea, ar trebui să vă gândiți la siguranța la foc - nu ar trebui să excludeți complet posibilitatea de a produce foc, flacăra poate provoca daune ireparabile clădirilor și spațiilor verzi din apropiere. Proiectarea casei de fum ar trebui să fie, de asemenea, sigură. Suprafața alocată pentru construcția sa ar trebui să permită amenajarea unui coș de subteran cu o lungime de trei până la zece metri, lățimea coșului poate fi de la 30 la 50 cm.
cum să instalați o cameră de fum
Pentru construcția casei de fum, va fi necesară pregătirea camerei de fumat. Poate fi construit dintr-un butoi metalic sau cutie de fier. Este de dorit ca suprafața bazei să nu depășească 1 pătrat. m, înălțime - 1,5 m. Puteți face singur o cutie pentru camera de fumat, folosind o foaie de metal de dimensiunea corespunzătoare pentru aceasta. O opțiune ideală ar fi utilizarea unei foi de oțel inoxidabil.
În primul rând, trebuie să vă asigurați că materialul este rezistent la temperaturi ridicate, iar încălzirea acestuia nu va provoca vapori dăunători oamenilor. Pentru comoditatea plasării de produse semifinite, accesorii și dispozitive suplimentare sunt atașate pe pereții camerei de fumat. Desigur, toate ar trebui să fie fabricate din metal inoxidabil de calitate alimentară.
Un element obligatoriu al compartimentului de fumat este o plasă metalică fixată pe un butoi sau alt recipient în loc de fund. Grila trebuie fixată la o distanță de 10-15 cm față de marginea inferioară a containerului, șuruburile metalice pot fi utilizate ca componente de fixare. Deoarece grăsimile pot fi eliberate din produse în timpul fumatului, va fi necesar să instalați un recipient superficial pentru a-l colecta pe net. De asemenea, prezența grilei va exclude posibilitatea intrării alimentelor în coșul de fum, deoarece este posibil ca în procesul de fumat să existe posibilitatea căderii de produse semifinite.
Pentru produsele de fixare din partea superioară a casei de fum sunt montate suporturi de bare transversale, pentru ele se pot folosi accesorii din oțel inoxidabil, care pot rezista la greutatea scontată. Ca capac, puteți utiliza, de asemenea, o foaie de oțel inoxidabil de dimensiunea corespunzătoare.
aranjamentul cuptorului
Camera de ardere este construită din cărămizi refractare, cu toate că nu este planificat să atingă temperaturi ridicate, o cărămidă roșie obișnuită este destul de potrivită. Forma camerei de ardere poate fi rotundă sau dreptunghiulară.
Pentru construcția cuptorului, va trebui să săpați o gaură cu un diametru de aproximativ 70 cm și o adâncime de 40 cm. Asigurați-vă că oferiți spațiu pentru aportul de aer. Pereții cuptorului pot fi așezate cu cărămidă așezată pe mortar de lut; pentru proiectarea pereților, puteți utiliza și un recipient metalic de dimensiuni corespunzătoare, partea inferioară trebuie îndepărtată din el, deoarece focul va fi aprins pe pământ.
Doi pereți ai camerei sunt realizați continuu, pe ceilalți doi sunt așezați:
- acces la coșul de fum care face legătura între foc și compartimentul de fumat,
- deschidere pentru încărcarea rumegușului sau așchii de lemn.
De sus, camera va trebui să fie închisă cu un amortizor - va bloca ieșirea din fum și căldură. Cel mai bine este să produceți un amortizor din tablă de 4 mm.
Pentru conectarea capacului cu pereții camerei, copertinele care îl țin sunt echipate și este instalat un dispozitiv de blocare pentru a fixa poziția dorită. Pentru a conecta camera de fumat și cuptorul, va trebui să instalați un coș de fum, care poate fi folosit ca un coș de ceramică sau țeavă metalică. Pentru conectarea coșului de fum la camera de fum, este necesar un cot. Pentru a împiedica cenușa sau materiile străine să intre pe produsele alimentare, ar trebui să se trage un burlap bine umezit peste cămin, acesta este capabil să treacă fumul și să rețină toate impuritățile inutile pentru prelucrarea semifabricatelor.
Deoarece fumatul trebuie făcut la temperaturi scăzute, calculul corect al lungimii coșului de fum are o importanță deosebită. Nu există reguli specifice pentru determinarea lungimii dorite a conductei, deoarece temperatura fumului va depinde de alți factori:
- dimensiunea camerei de fumat și a camerei de ardere,
- unghiul în care coșul intră în camera de fumat etc.
Dacă casa de fum este construită cu propriile mâini, atunci compartimentele sale sunt calculate individual, pentru a obține fumul la temperatura potrivită, poate fi necesar să construiți un coș de fum cu o lungime de 5 sau chiar 10 m.
În videoclip, procesul de construire a unei case de fum poate fi văzut mai detaliat:
Cabină de fumat de casă - realizăm primul test
Mai întâi, în conformitate cu rețeta selectată, pregătim semifabricate pentru fumat, apoi le așezăm pe suportul de sârmă, evitând atingerea pieselor. Punem rumeguș sau lemn mărunțit din specii de fructe în căminul de foc, topim soba. Cu obturatorul închis, așteptați până când camera se umple de fum. Va dura aproximativ 10-15 minute.
Pentru fumat, puteți utiliza o varietate de produse: carne, pește, pui, untură, cârnați de casă. Pentru a determina temperatura fumului care intră în casa de fum rece, ar trebui să se plaseze un termometru mecanic.
Temperatura recomandată de fumat la rece este de la +25 la +35 ° C.
Puteți afla mai multe despre procesul de fumat vizionând videoclipul:
Provocările produselor afumate la rece
Tragând concluzii din informațiile furnizate mai sus, trebuie menționat faptul că construcția unei case de fum afumat la rece nu este o sarcină ușoară. Și problema este departe de a fi găsirea unui model bun pentru casa de fum și construirea acestuia în conformitate cu planul. Este mult mai dificil să se asigure o tiraj suficient de la camera de ardere la compartimentul de fumat, deoarece depinde de diferența de temperatură a fumului și a aerului ambiant.
Anterior, pentru a rezolva această problemă, am apelat la construcția de case de fum pe dealurile abrupte sau pe stânci, pe partea de vânt. Primirea cantității optime de fum a temperaturii dorite în astfel de structuri s-a realizat prin aranjarea coșurilor de fum lungi care urcau panta și influența vântului.
Astăzi, pentru a asigura tracțiune, sunt folosite dispozitive destul de moderne - ventilatoare, exhausters de fum, colectoare sunt incluse în sistemul de răcire a fumului. Adesea recurge la echiparea unui cuptor cu fum în subsol, este mai rațional în comparație cu construcția unui coș de fum foarte lung.
A doua dificultate constă în durata procesului în sine. După aprinderea unui foc mic în cuptor, va fi necesară menținerea unui proces de ardere slabă timp de 2-3 zile, sau chiar mai mult, în funcție de pregătirea preliminară a produselor semifinite și dimensiunile acestora. Ie timp de câteva zile, va trebui să monitorizați temperatura în camera de fumat în jurul ceasului (nu trebuie să crească peste normă), astfel încât focul să nu se stingă, trebuie să puneți periodic rumeguș sau lemne de foc în el. Este aproape imposibil de automatizat acest proces, va fi destul de dificil pentru unul să facă față unei astfel de sarcini, cel mai probabil asistenții vor fi necesari.
Aceste dificultăți pot explica costul destul de ridicat al produselor obținute prin metoda fumatului rece, în special a celor făcute manual. Fumatul este singur o oportunitate de a obține delicatese la masă pentru un preț ieftin și, eventual, de a-ți deschide propria afacere destul de profitabilă. Dar înainte de a decide să creezi o casă de fum afumată la domiciliu, ar trebui să-ți evaluezi bine capacitățile.
