Chicória e suas propriedades
As propriedades curativas da chicória são conhecidas desde os tempos antigos. É generalizada na natureza e pode ser facilmente cultivada no jardim.
Conteúdo
- Informação geral
- Variedades de chicória
- Variedades de chicória maduras tardias
- Melhor lugar para crescer
- Sementeira chicória
- Cuidados com a chicória
- Obtendo sementes de chicória
- Colheita de chicória
- Armazenamento de chicória
- O uso da chicória o video
- Chicória para diabetes e obesidade
- Fazendo uma bebida de chicória o video
Informação geral
Em nosso país, a chicória é cultivada apenas em fazendas especializadas, embora esse vegetal útil, na forma de raiz, seja necessário para quem não permite que café de verdade beba pressão alta, doenças cardíacas ou estomacais.
Agora, há uma enorme variedade de chicória à venda. Mas sua qualidade nem sempre corresponde à norma, e você pode cultivá-la você mesmo.
A chicória cultivada é cultivada da mesma maneira que a beterraba de mesa, usando os mesmos métodos agrícolas.
No primeiro ano, após o plantio, a chicória forma uma roseta de folhas e uma raiz subterrânea, com peso de 100 a 400 gramas - também é usada para alimentação.
Se for necessário coletar sementes de chicória, no segundo ano após o plantio da raiz no solo, em meados de julho ela floresce e dá sementes.
Variedades de chicória
Na Rússia, a raiz da chicória para a indústria cafeeira é cultivada há muitos anos na região de Yaroslavl.
Na Estação Experimental de Criação de Rostov, estão em andamento trabalhos para identificar as variedades mais produtivas com um alto acúmulo de dissacarídeos e inulina.
Depois de testar as variedades iniciais, como: Harpachi, Luxor, Vixor, Rexor.
Época média, como: Prados de Kuyavsk, Polyana Vitska, Yaroslavsky, Belogorka OS-2, Belogorka OS-3, Spicak, Tid Woq, Novipa.
Mais tarde: Gavrilov-Yamsky, Berquse, Cassel, Albino RVP - variedades do Canadá, Europa e nosso país, os agricultores chegaram à conclusão de que, em nosso clima temperado, é melhor cultivar variedades de amadurecimento precoce (com uma estação de crescimento de até 120 dias).
Essas variedades têm culturas de raízes cônicas e uma grande quantidade de inulina.
Variedades de amadurecimento tardio
As variedades de amadurecimento tardio têm culturas de raízes cilíndricas (variedade Gavrilov-Yamsky), produzem um rendimento maior do que as quase maduras, acumulam mais dissacarídeos, mas não têm tempo para amadurecer na Rússia central e no norte do país, o que leva a um pior armazenamento.
Além disso, a floração da chicória é uma reação de uma variedade específica ao resfriamento; portanto, a semeadura subterrânea é indesejável, uma vez que muitas plantas florescem.
Os cientistas da estação, usando os melhores exemplos de raiz de chicória, criaram a variedade Petrovsky, com uma colheita de raiz reduzida. Petrovsky - supera as amostras estrangeiras em produtividade, comercialização de culturas de raízes, teor de matéria seca e açúcares nelas e, ao mesmo tempo, não é inferior a elas no acúmulo de sais de inulina e fósforo.
A variedade Yaroslavl e três variedades da França estão incluídas no registro de realizações de seleção: Alexandrita, Crizalit, Fluor.
Melhor lugar para crescer
Para o cultivo de chicória, quaisquer áreas, exceto ácidos e pantanosos, são adequadas, mas a chicória cresce melhor em solos férteis leves.
Este vegetal não é recomendado para ser colocado após outras culturas de raízes afetadas por vermes.
Sementeira chicória
A semeadura de chicória é realizada no solo quando aquece a +5 graus, ao mesmo tempo que a primavera e os grãos.
Semear chicória em fileiras, corredores largos (45-70 cm.).
Cuidados com a chicória
Chicória de raiz - uma planta tolerante à seca, mas quando a rega proporciona um rendimento maior. Cuidar da chicória inclui o cultivo de espaçamentos nas fileiras, e o primeiro tratamento é realizado em mudas e nutrição de plantas
Obtendo sementes de chicória
A chicória de jardim é facilmente polinizada com chicória selvagem, portanto, para obter suas próprias sementes, as plantas uterinas são melhor isoladas com tampas de gaze.
Uma vez que cerca de um mês após a floração, as sementes maduras são facilmente desintegradas, portanto, o corte dos testículos é feito sem esperar que as sementes estejam completamente prontas.
Após o corte, para o amadurecimento das sementes, as roldanas são penduradas sob um dossel. As sementes mantêm a viabilidade de 4 a 5 anos. Mas a chicória pode ser propagada e dividindo a colheita de raízes em partes, cada parte dá vida a uma nova planta.
Colheita de chicória
A partir da segunda quinzena de setembro, antes do início da geada, as colheitas de raízes são colhidas, mas os invernos de chicória no solo podem suportar geadas de até -30 graus e, ao mesmo tempo, retêm suas propriedades até as primeiras folhas começarem a se enfraquecer e crescer.
Portanto, para um comerciante particular, em uma trama pessoal, você pode desenterrar as raízes mesmo no início da primavera, assim que o solo estiver descongelando, e as plantas uterinas (para sementes) podem ser deixadas no jardim.
Armazenamento de chicória
Chicória cavada, armazenada no porão a uma temperatura de +1 a +2 graus, após aparar a parte aérea e o colo da raiz, lavando os vegetais em água fria.
Antes de colocar no porão, a chicória é seca à sombra por vários dias até que as raízes deixem de secretar o suco.
Para o processamento, as colheitas de raízes são cortadas em cubos de 8x6 mm. ou círculos com 3-5 mm de espessura., secos na treliça do forno a uma temperatura de 50 a 70 graus Celsius.
O uso da chicória
Como os taninos e o intibina glicosídeo se acumulam nas raízes, e na chicória selvagem há muito, por isso tem um efeito terapêutico mais pronunciado, mas tem um sabor amargo.
Infusões e decocções das raízes da chicória são usadas para aumentar o apetite, melhorar a digestão e facilitar o funcionamento do coração e do sistema nervoso.
Chicória para diabetes e obesidade
A chicória varietal contém muitos polissacarídeos, vitaminas (B1, B2, C) e inulina. Culturas de raiz com amargura, carnuda, semelhante ao rabanete doce.
Como os vegetais de raiz de chicória contêm pouco amido, poucos carboidratos, mas muita fibra, este produto é excelentemente usado na dieta de pacientes com diabetes, obesidade, é usado como produto na dieta para perda de peso, é amplamente utilizado em todos os casos associados a distúrbios metabólicos.
Fazendo uma bebida de chicória
A chicória varietal é cultivada principalmente por causa de matérias-primas para fazer uma bebida semelhante ao café.
As matérias-primas secas são colocadas em uma assadeira funda, levada ao forno, pré-aquecida a +50 graus. Gradualmente, a temperatura foi aumentada para +180 graus, as matérias-primas foram misturadas várias vezes com uma espátula, assim a chicória foi frita.
Quando um aroma cíclico característico aparece (a frutose é caramelizada), a panela é removida do forno.
Os pedaços fritos são imediatamente resfriados, depois colocados em um moedor de café e o pó triturado é obtido na saída.
O pó resultante deve ser armazenado em um frasco bem fechado, pois é capaz de absorver a umidade e, portanto, é comprimido.
Uma bebida tônica é produzida a partir deste pó, o pó pode ser armazenado por 2 anos.
