ცხელი მოწევის პროდუქტების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია, მისი პროცესი ნაკლებ დროს მოითხოვს და ცოტა დრო დასჭირდება. სწორედ ამ მიზეზებმა განაპირობა ცხელი შებოლილი მწეველების სხვადასხვა დიზაინის გავრცელება და თვით სიგარეტის მოწევა გახდა ქვეყანაში პიკნიკისთვის საჭმლის მომზადების საყვარელი საშუალება.

შინაარსი:

1. რა თვისებები აქვს სამზარეულოს პროდუქტებს ცხელი მოწევით
2. ცხელი შებოლილი smokehouse და მისი ჯიშები ვიდეო
3. გააკეთე საკუთარი თავი მოწევა smokehouse - მშენებლობა ლითონის ფურცლებისგან  ვიდეო
4. ცხელი შებოლილი smokehouse სახლში - მუშაობის პრინციპი
5. როგორ და რამდენი ცხელი შებოლილი საკვების შენახვა
6. მოწევაზე ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადება
7. რა ნახერხი და ხის ჩიფსი შეიძლება მოხმარდეს მოწევისთვის
8. ცხელი შებოლილი მწეველი სახლში - სხვადასხვა ვარიანტები სახლისა და კარავში მოწევა
   • ლაშქრობის ვარიანტი
   • როგორ მოწევა მოწევა ცხელ შებოლილ მწეველში - ბინაში მოაწყეთ smokehouse  ვიდეო
   • ქვეყანაში smokehouse ძველი მაცივრიდან

რა თვისებები აქვს სამზარეულოს პროდუქტებს ცხელი მოწევით

შებოლილი პროდუქტის ცხელი გადამუშავების მეთოდით მზადყოფნის მისაღწევად, ეს მხოლოდ რამდენიმე საათს დასჭირდება. დამუშავების ტემპერატურა უნდა მიაღწიოს +75-დან +150 C- მდე, დამუშავების დრო განისაზღვრება ნახევრად მზა პროდუქციის ზომაზე და მათი წინასწარი დამუშავების ხარისხზე.

თუ მოწევის რეჟიმი პატივს სცემს, მაშინ შებოლილი თევზი, ხორცი ან ხორცი დარჩება წვნიანი, შეიძინოს სასიამოვნო არომატი და ოქროსფერი ტონი, პათოგენური მიკრობები, რომლებიც შეიძლება იყოს უმი ნამცხვრის მიქსებში, იღუპება ტემპერატურის გავლენის ქვეშ. დამუშავებული პროდუქტის ტექსტურა რბილი ხდება, მასში შეინიშნება დაგორების ტენდენცია, ეს განსაკუთრებით ცხადია, როცა თევზი ცხელ შებოლილდება.

ცხელი შებოლილი smokehouse და მისი ჯიშები

დღეს შეგიძლიათ იპოვოთ ცხელი მოწევის ყველაზე მრავალფეროვანი მოწყობილობები, რომლებიც წარმოებულია ინდუსტრიულად და სახლის პირობებში. სახლის დამზადებისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ლითონის კონტეინერების მრავალფეროვნება:

• თაიგულები
• ტაფები
• კეგები
• კონტეინერები სამედიცინო ინსტრუმენტების სტერილიზაციისთვის.

ასეთმა კონტეინერმა უნდა უზრუნველყოს ჰერმეტული დახურვის შესაძლებლობა. თუ არჩევანი არსებობს, უმჯობესია უპირატესობა მიანიჭოთ ჭურჭელი კედლებით სქელი კედლით - სითბო მასში უფრო დიდხანს ინახება.

ავზის შიგნით მოგიწევთ გრილების და წვეთოვანი უჯრის დაფიქსირება. სტრუქტურის ზედა ნაწილში მოთავსებულია ერთი ბადე, რადგან მასზე ნახევარფაბრიკატი იქნება განთავსებული, წარმოებისთვის სასურველია გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადი.

ცხელი შებოლილი smokehouse ადვილია საკუთარი ხელით, საკმარისია შეისწავლონ smokehouse დიზაინის და მოამზადოს შესაფერისი მასალები. თევზისა და ხორცისათვის მწეველის მოწყობის პრინციპები პრაქტიკულად არ განსხვავდება.

გააკეთე საკუთარი თავი მოწევა smokehouse - მშენებლობა ლითონის ფურცლებისგან

მუშაობის დაწყებამდე, ჩვენ მოვამზადებთ შემდეგ მასალებს და ინსტრუმენტებს:

• შესაბამისი ზომის 2 მმ მეტალის ფურცლები,
• თხელი გამაგრება
• საფქვავი
• შედუღების მანქანა
• კუთხე, ფირის ზომა.

სამუშაოს რიგი იქნება შემდეგი:

1. Grinder გამოყენებით, ლითონის ფურცლები უნდა დაიჭრას 4 თანაბარ ნაწილად.
2. კუთხეების სიზუსტის გაზომვა კვადრატის გამოყენებით შედუღებამდე მოჭრილი ლითონის ნაწილები 90 გრადუსიანი კუთხით. დარჩენილი ფურცლიდან, გაჭერით ფსკერი, შედუღეთ მას შედეგად მიღებული სტრუქტურა. შემდეგ თქვენ უნდა მოხარშოთ თითოეული შიდა seam - ეს უზრუნველყოფს სტრუქტურის გამკაცრებას.
3. ყუთის შექმნის შემდეგ შეგიძლიათ გააგრძელოთ სახურავი; მის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა მოჭრილი ლითონის 4 ზოლები, სიგრძით უფრო დიდი, ვიდრე ყუთის ზომა. შედუღების დახმარებით შეიკრიბეთ ღრმა საფარი, რომელსაც თავისუფლად შეეძლება სხეულზე მოთავსება.
4. შემდეგი, თქვენ უნდა შეწყვიტოთ შესაბამისი სიგრძის გამაგრების ნაჭრები და შედუღოთ ისინი დონის ორ დონის შიგნით - მწვერვალზე ზედა პროდუქტის დასაყენებლად, ბოლოში - ცხიმის გადინების უჯრა მოათავსეთ. მოხერხებულობისთვის მიზანშეწონილია შედუღების სახელურები ყუთის ორივე მხარეს.

პრინციპში, smokehouse შეიძლება ჩაითვალოს დასრულებულად. ელექტრო ღუმელი ან გაზქურა შეიძლება გახდეს სითბოს გენერატორი მასზე, ისინი უფრო მოსახერხებელია, რადგან შესაძლებელი გახადეთ ტემპერატურის რეგულირება მოწევის შიგნით. თუ უფრო მაღალი ტემპერატურაა საჭირო, ცეცხლი უნდა დადოთ.

მოწევის პალატას შეიძლება ჰქონდეს მრავალფეროვანი ზომა და ფორმა - მათი წარმატებული ფუნქციონირების მთავარი პირობაა მწეველის შებოჭილობა. მასალების საჭირო რაოდენობის დასადგენად, მწეველის მოსაწყობად, თქვენ უნდა მიაპყროთ მისი დიზაინის დეტალური დიაგრამა.

ცხელი შებოლილი smokehouse სახლში - მუშაობის პრინციპი

ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის ან თევზის მოწევა. საჭირო იქნება მათი წინასწარი დამუშავება - შერჩევა რეცეპტის შესაბამისად. მოთავსებამდე ნახევრად მზა პროდუქტები მარილწყალში ამოღებულია, მათი ზედაპირი კი ქაღალდის პირსახოცით იშლება.

Smokehouse– ს ძირში მცირე რაოდენობით ნახერხია დაფარული. შემდეგ, ნახევრად მზა პროდუქტი იდება ზედა გრილზე, სასურველია, რომ ნაჭრებს შორის პატარა ხარვეზები დარჩეს. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ცეცხლი აანთოთ ან გაზქურა ჩართოთ.

პროდუქტების დამუშავების დრო ითვლიან სასურველ ტემპერატურას და კვამლის გარეგნობას. მოწევის პროცესში, თქვენ უნდა აკონტროლოთ ტემპერატურა, ეს არ არის რთული ამის გაკეთება ფილაზე, თქვენ უბრალოდ უნდა ჩართოთ რეგულატორი ან შეამციროთ გაზის მიწოდება. თუ ცეცხლიდან სითბოს ვიღებთ, მისგან ქვანახშირი უნდა გამოვაცხოთ ან ცოტა ხნით ამოიღონ კვამლის პალატა. უნდა აღინიშნოს, რომ smokehouse- ის ძალიან მაღალ ტემპერატურაზე გათბობამ შეიძლება გამოიწვიოს პროდუქტების წვის შეგრძნება. ამავე დროს, პალატაში ტემპერატურა მაღალი უნდა იყოს და ნახევრად მზა პროდუქციის ეფექტურად დამუშავება დაუშვას; შეუძლებელია მოწევის პალატის გაცივება.

როგორ და რამდენი ცხელი შებოლილი საკვების შენახვა

მიუხედავად იმისა, რომ ცივი შებოლილი პროდუქციის შენახვა შესაძლებელია თვეების განმავლობაში, ცხელი შებოლილი პროდუქტები უნდა მოხმარდეს 10-12 საათში, იდეალური ვარიანტია მისი გამოყენება სამზარეულოდან დაუყოვნებლივ. კიდევ ერთი ვარიანტი, რომელიც მოიცავს დიდხანს შენახვას, ვაკუუმის პაკეტში გაყინვა -5 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზე. ბუნებრივია, შენახვის დროს, პროდუქტის გემო და არომატი ოდნავ შეიცვლება.

მოწევაზე ნახევრად მზა პროდუქციის მომზადება

შეგიძლიათ მოწევა და თევზის ნახევრად მზა პროდუქტები. მოწევისთვის ხორცისა და თევზის მომზადება მოიცავს მათ წინასწარ მარილიან ან კომბოსტოს ყველა სახის სანელებელს. ნახევრად მზა პროდუქტის მზადყოფნის დასადგენად, საკმარისია, რომ მას პირსინგით აურიოთ, თუკი გამოწურულმა წვენმა შეიძინა მსუბუქი ჩრდილი სისხლის მინარევების გარეშე, მაშინ პროდუქტი მთლიანად მწიფდება და მისი გადატანა შესაძლებელია smokehouse– ში.

გამოცდილი მწეველები გირჩევენ ქათმის კარკასის მომზადების დროს, პირველად გაწმინდეთ იგი ბალიშები, გააცხელეთ ცეცხლზე, ჩამოიბანეთ, სიგრძეზე გაჭერით ორ ნაწილად. ამის შემდეგ თქვენ უნდა მოათავსოთ კარკასის ნაჭრები ორ დაყრილ დაფას შორის და ნაზი დარტყმების გამოყენებით ნაჯახით, გასწორებული სახსრებითა და ძვლებით. შემდეგ კი კარკასს მარილთან ერთად შერეულ მარილთან ერთად სრიალებენ, ცივში აჩერებენ და, თუ ეს შესაძლებელია, დრესაც ეწყობა. ასეთი მომზადებისა და მოწევის შემდეგ, ხორცი ძალიან რბილი იქნება.

შებოლილი თევზის მიღება შეიძლება დამარილებული ან ახალი. თუ დიდი თევზი გაწმენდილია, გაუფერულდა, დაჭრილი ხერხემლის გასწვრივ ან ფენებად. მცირე ზომის თევზი შეიძლება მთლიანი შებოლილი იყოს, თუ თევზი ძალიან მცირეა, მაშინ მას ვერც კი შეძლებთ. უფრო მაღალი გემოვნებაა წინასწარ დამარილებული და გამხმარი თევზი.

თევზის კარკასის მომზადება შემდეგია:

• ისინი გახეხილია უხეში მარილით,
• ძალიან ცხიმოვანი თევზი დაფარულია პერგამენტის ქაღალდზე,
• მოათავსეთ თევზი კონტეინერში და დააჭირეთ ქვევით დატვირთვას, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას აგურის სახით,
• დადექით 3-5 საათის განმავლობაში, შემდეგ დაკიდეთ და დაუშვით მარილწყალში სრულად სანიაღვრე,
• გარეცხილი თევზი მარილის ნარჩენებისგან ცივი წყლით, გაშრეს მშრალი,
• მოწევისთანავე, კარკასს სანელებლებით სვამენ.

რა ნახერხი და ხის ჩიფსი შეიძლება მოხმარდეს მოწევისთვის

მაღალი ხარისხის მოწევის მთავარი პირობა არის საკმარისად კვამლის არსებობა, შესაბამისად, ნახერხი არჩევისას პასუხისმგებლობით უნდა მოექცეთ. საჭირო იქნება ცეცხლმოკიდებული მასალის ჩაქრობა, ცეცხლის წარმოქმნა გააფუჭებს მთელ პროცესს. კვამლისგან მოწეულ კვამლში, ნესტიანი ხის გამოყენება ხდება, ის ცეცხლისკენ არ მიდრეკილია და მისგან აორთქლებული ტენიანობა პროდუქტებს უფრო მეტ წვნიანობას მისცემს. თხელი ტოტები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც საწვავი; ისინი მიდრეკილნი არიან გახანგრძლივება.

უნდა გვახსოვდეს, რომ შებოლილი პროდუქტის გემოვნებაზე გავლენას ახდენს არა მხოლოდ მარილი ან პილპილი, არამედ კვამლის ხარისხიც. გემრიელი კვამლის მიღება შესაძლებელია ხილის ხეების ნახერხიდან ან ფილიალებიდან, განსაკუთრებით ალუბლის, ვაშლის ხეების, მსხლისა და სხვა ხის სახეობებისგან ნარჩენების გამოყენება. Juniper და მურყნის ჩიპები იძლევა ძალიან არომატულ კვამლს. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნარჩენების ხის მუხა, წიფელი, თხილი, ნაცარი, ნეკერჩხალი ან სხვადასხვა სახეობის ხის ნაზავი.

არ არის რეკომენდებული წიწვოვანების გამოყენება - მათ მიერ გამოსხივებული ფისი პროდუქტებს სიმძიმეს მატებს, არ გამომშრალი ხის დაწვის შედეგად მიღებული კვამლი ასევე ამძაფრებს გემოს.

სანამ ხის გაყოფა დაიწყებთ, თქვენ უნდა ამოიღოთ ქერქი მისგან, განსაკუთრებით თუ არყის შეშა გამოიყენება. მოწევისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახერხი ან ხის ჩიფსები, ხოლო ნაჭრებს უნდა ჰქონდეს სიგრძე დაახლოებით 3 სმ. ხის ჩიპების დასამზადებლად უნდა გამოიყენოთ გამხმარი ხე, მაგრამ რეკომენდირებულია ის მსუბუქად დატენიანოთ სმოკჰეიზში მოთავსებამდე. საწვავი მოთავსებულია მოწევის პალატის ძირში, ერთგვაროვან ფენაში.

ცხელი შებოლილი მწეველი სახლში - სხვადასხვა ვარიანტები სახლისა და კარავში მოწევა

ლაშქრობის ვარიანტი

ზემოთ აღინიშნა, რომ ცხელი შებოლილი მწეველების დიზაინი საკმაოდ მრავალფეროვანია. მაგალითად, ბანაკის პირობებში, bucket ძალიან წარმატებით შეიძლება გამოიყენოთ, როგორც მოწევა.

დაახლოებით 20 სმ ნახერხი ან საჩხრეალის დასაფენად დაგჭირდებათ, ბოლოში კონტეინერის ზედა კიდედან დაახლოებით 15 სმ სიმაღლეზე დამონტაჟებულია ლითონის ბადე, მასზე პროდუქტები იდება. ბუკეტი მჭიდროდ არის დაკეტილი სახურავით, პატარა ცეცხლი ანთებულია მის ქვეშ. მოწევის პროცესში სახურავის გახსნა არ არის რეკომენდებული.

მოწევის დაწყება განისაზღვრება ქუდის წიაღიდან ჩამოსვლის შედეგად. მოწევის განყოფილების ტემპერატურა უნდა იყოს დაახლოებით +90 C, ის ამ დონეზე უნდა შენარჩუნდეს დაახლოებით 1/4-დან, რაც საჭიროა პროდუქტის სრულ მზადყოფნაში. მოწევის პალატაში დარჩენილი დრო, სასურველია ტემპერატურა +120 C ტემპერატურაზე შენარჩუნდეს.

იმის დასადგენად, რამდენად შეესაბამება ტემპერატურა სასურველ ინდიკატორებს, ძალიან მარტივი მეთოდია გამოყენებული: წყალი იწვება სახურავზე. ეს არ უნდა იყოს ქავილი და ადუღდეს, ტემპერატურა, რომლის დროსაც წყალი უბრალოდ აორთქლდება, ნორმად მიიჩნევა, ამ ტემპერატურაზე პროდუქტები შებოლილი და არა მოხარშული.

ტემპერატურა შეგიძლიათ დაარეგულიროთ ცეცხლი შეშის ცეცხლში ჩადოთ, ან მისგან ქვანახშირის ამოღებით. როგორც წესი, პროდუქტების 30-50 წუთიანი მკურნალობა საკმარისია მოწევისთვის. მოწევის პირველივე ექსპერიმენტის დროს, მზადყოფნის დონის დასადგენად, მოგიწევთ smokehouse ამოიღოთ ცეცხლიდან, გახსენით სახურავი და სცადოთ ნახევრად მზა პროდუქტები. მსგავსი პროდუქტების მომზადებისას შესაძლებელი გახდება ფოკუსირება ადრე მიღებულ შედეგებზე.

მოწევის პროცესის დასრულების შემდეგ, bucket გაწმენდილია ცეცხლიდან, გაცივება. ამოღებული პროდუქტები ხმელია.

როგორ მოწევა მოწევა ცხელ შებოლილ მწეველში - ბინაში მოაწყეთ smokehouse

სმოკჰუსის საუკეთესო ვარიანტი ბინისთვის არის პატარა ყუთი უჟანგავი ლითონისგან, რა თქმა უნდა, სახურავით. სახურავში უნდა მოაწყოთ ხვრელი, შედოთ მასში მილაკი და მილის ჩაცმულ შლანგის დახმარებით გააკეთოთ კვამლის გამონაბოლქვი ფანჯარაში. ბინაში კვამლის შესაძლებლობის გამორიცხვის მიზნით, უჯრის მხარეები მზადდება L- ფორმის გამოყენებით. მათში ჩასმულია საფარი. სახურავის დამონტაჟების შემდეგ, მხარეები ივსება წყლით.

Smokehouse- ის ფსკერზე არის ნახერხის ფენა. ბადურის შედუღებულ ქვედა ფენაზე დამონტაჟებულია წვეთოვანი უჯრა (8-12 სმ სიმაღლეზე), ხოლო ნახევარფაბრიკატები მოთავსებულია უფრო მაღალზე (25-30 სმ სიმაღლეზე). მოწევის პროცესი იწყება მოწევა სახლის გაზის ღუმელში ან ელექტრო ღუმელზე დაყენების შემდეგ. მწეველის სახლში სახლში მოწევა მარტივად რეგულირდება, საკმარისი იქნება გაზით მომარაგების გაზრდა ან მისი შემცირება, მოწევის ტემპერატურა ასევე შეიძლება კონტროლდეს წყლის წვეთებით.

ქვეყანაში smokehouse ძველი მაცივრიდან

მაცივარიდან smokehouse– ს შექმნაზე მუშაობა იწყება მისი ყველა შიდა ნაწილის ამოღებით - უნდა დარჩეს მხოლოდ ლითონის საქმე და კარი. უკანა კედელზე ჩამოყალიბებული ხვრელი დალუქული უნდა იყოს ლითონის ფირფიტა, იგი შეიძლება მოჭრილიყო შიდა ნაწილების დემონტაჟიდან. კარების დახურვა და დაფიქსირება, თქვენ უნდა დაურთოთ მას ყველაზე ჩვეულებრივი კაკალი.

შემდეგ, კუთხეები შედუღებულია სხეულის კედლებზე:

• კედლის ზემოდან დაახლოებით 20 სმ დაშორებით - პროდუქტებით გრილის დამონტაჟებისთვის,
• კედლის ზემოდან 30-40 სმ მანძილზე - შემწვარი პანისთვის, რომელშიც ცხიმის წვეთები შემოვა.

კვამლის წარმოქმნისთვის განკუთვნილი ნახერხი პირდაპირ ღუმელის ზედაპირზე დაასხით, შეშის ღუმელში ჩადების შემდეგ, მაცივრის კარები მჭიდროდ არის დაფარული.

ავტორი: სერგეი და სვეტლანა ხუენტოვი

10