საზაფხულო აგარაკი ხშირად ხდება საყვარელი ოჯახის დასვენების ადგილად მთელი ოჯახისათვის, საიტის ტერიტორიაზე ყოველთვის არის ადგილი, რომ მოაწყოთ მწვადი, მწვადი, ღუმელი ორიგინალური კერძების დასამზადებლად, მოწევა ტოტების შეუდარებელი არომატით, რომლებიც ასხივებენ ტოტებს. იშვიათი არ არის, რომ მოყვარულებს არ სვამენ სხვადასხვა სახის ხელნაკეთი დელიკატების მიღებას, რომლებიც მიმართავენ მწეველის აღჭურვილობას.

შინაარსი:

1. როგორია მოწევის პროცესი, მოწევის სახეობები
2. როგორ მუშაობს ცივი smokehouse   ვიდეო
3. ხელნაკეთი smokehouse - როგორ გააკეთოთ იგი საკუთარ თავს
   • აირჩიე ადგილი
   • როგორ დავაყენოთ კვამლის პალატა
   • ღუმელის მოწყობა ვიდეო
4. სახლში დამზადებული smokehouse - ჩვენ ვატარებთ პირველ ტესტს ვიდეო
5. ცივი შებოლილი პროდუქტების გამოწვევები

როგორია მოწევის პროცესი, მოწევის სახეობები

ადვილი მისახვედრია, რომ მოწევის პროცესი სხვა არაფერია, თუ არა მოწევა მკურნალობა, მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს სხვადასხვა გზით. მოწევა შეიძლება იყოს ცხელი და ცივი. ცხელი მოწევა გულისხმობს კვამლით მოპყრობის ვარიანტს საკმაოდ მაღალ ტემპერატურაზე, +90 - +150 C ტემპერატურაზე, რაც მიიღწევა ცხელი ნახშირისგან მომდინარე სითბოს დახმარებით. ცხელი მოწევა პროდუქტებს უფრო მდიდარ გემოს და სასიამოვნო გემოს აძლევს, დამუშავებას მხოლოდ რამდენიმე საათი სჭირდება.

მეორე მეთოდი - ცივი მოწევა მოითხოვს ხორცის ან თევზის ნახევარფაბრიკატების დამუშავებას 2-დან 7 დღის განმავლობაში, ხოლო დამუშავების დრო დამოკიდებული იქნება მის ტემპერატურულ რეჟიმზე. ცივი მოწევისთვის რეკომენდებული ტემპერატურაა +25 - +35 C. არ არის რეკომენდებული დამუშავების დროის შემცირება, ტექნოლოგიის დარღვევამ შეიძლება გამოიწვიოს ის ფაქტი, რომ არასაკმარად შებოლილ პროდუქტებმა შეიძლება გამოიწვიოს საკვები მოწამვლა.

ცივი მოწევის ტექნოლოგიის გამოყენება შესაძლებელს გახდის გემრიელი და არომატული, საკმარისად მკვრივი ტექსტურის მქონე პროდუქტების მოპოვებას, ხანგრძლივ შენახვის ხანგრძლივობას.

როგორ მუშაობს ცივი smokehouse

ცივი smokehouse- ის ოპერაციის პრინციპია შექმნას გარკვეული პირობები, რომლის პირობებში ხის ჩიპი თბება გარკვეულ ტემპერატურამდე, მაგრამ არ აალება, მაგრამ ნელა იფეთქებს აქტიური კვამლის ფორმირებით. სახლის პირობებში ცივი შებოლილი კვამლის მოწყობის მთავარი ამოცანაა გარკვეული ტემპერატურის რეჟიმის შენარჩუნება, გარკვეული სირთულეები წარმოიქმნება სპეციალური თერმომეტრების სიმცირის გამო, მაგრამ პრობლემა მთლიანად ექსპერიმენტულად წყდება.

ნახერხის უგულებელყოფის თავიდან ასაცილებლად, კვამლის პალატის სხეული უნდა დაიხუროს ლითონის საფარით - ეს შეზღუდავს მასზე ჟანგბადის დაშვებას. თუ smokehouse განკუთვნილია პროდუქტების დასამუშავებლად ცივი მეთოდით, მაშინ კერა ამისთვის კერა მდებარეობს მოწევის პალატის მხარეს და მას უკავშირდება სპეციალური გრძელი მილის გამოყენებით.

კიდევ ერთი ძალიან მნიშვნელოვანი წერტილი არის საწვავის არჩევანი. ექსპერტები არ გირჩევენ ნახშირის ნახმარი ნემსებისგან ან ასპენისგან - მათი სუნი არ მისცემს კერძს სასურველ არომატს.

უმჯობესია - მოაწყოთ ხეხილის ხეების მორთვით მიღებული ყლორტები:

• ალუბალი
• ვაშლის ხეები
• ფრინველის ალუბალი,
• გარგარი
• ზღვის buckthorn.

ალდერი ხის აძლევს თავდაპირველ არომატს, როდესაც დნება, მაგრამ ის უნდა გაიწმინდოს ქერქიდან - წინააღმდეგ შემთხვევაში, კვამლი დამუშავებას მატებს სიმწარეს.

როგორ მუშაობს ცივი შებოლილი მწეველი, შეგიძლიათ იხილოთ ვიდეოში:

ხელნაკეთი smokehouse - როგორ გააკეთოთ იგი საკუთარ თავს

აირჩიე ადგილი

მწეველის მშენებლობაში მნიშვნელოვანი ეტაპი იქნება მისი ადგილის შესაფერისი ადგილის შერჩევა. ეს უნდა იყოს მოსახერხებელი იმ ადამიანისთვის, ვინც სამზარეულოთი იქნება დაკავებული, ე.ი. დასჭირდება ადგილი:

• ნახევრად მზა პროდუქციის მოსამზადებლად,
• პროცესის მონიტორინგი.

თქვენ ასევე უნდა იფიქროთ ხანძრის უსაფრთხოებაზე - თქვენ არ უნდა გამორიცხოთ მთლიანად ხანძრის გაჩენის შესაძლებლობა, ალი შეიძლება გამოიწვიოს გამოუსწორებელი ზიანი მიაყენოს შენობა-ნაგებობებმა და მის მახლობლად მდებარე მწვანე სივრცეებმა. მწეველის დიზაინიც უნდა იყოს უსაფრთხო. მისი მშენებლობისთვის გამოყოფილი ტერიტორია უნდა დაუშვას მიწისქვეშა ბუხრის მოწყობა სამიდან ათ მეტრამდე სიგრძით, ბუხრის სიგანე შეიძლება იყოს 30-დან 50 სმ-მდე.

როგორ დავაყენოთ კვამლის პალატა

კვამლის სახლის მშენებლობისთვის საჭიროა მოწევის პალატის მომზადება. ის შეიძლება აშენდეს ლითონის ბარელიდან ან რკინის ყუთიდან. სასურველია, რომ ბაზის ფართობი არ აღემატებოდეს 1 კვადრატს. მ, სიმაღლე - 1.5 მ. თქვენ შეგიძლიათ მოაწყოთ ყუთი მოწევის პალატისთვის, ამისათვის შესაფერისი ზომის ლითონის ფურცელი გამოიყენეთ. იდეალური ვარიანტი იქნება უჟანგავი ფოლადის ფურცლის გამოყენება.

პირველი უნდა დარწმუნდეთ, რომ მასალა მდგრადია მაღალი ტემპერატურისადმი, ხოლო მისი გათბობა არ გამოიწვევს ადამიანისთვის საზიანო სანთლებს. ნახევრად მზა პროდუქციის განთავსების მოხერხებულობისთვის, მოწევის პალატის კედლებზე დამაგრებულია დამატებითი აქსესუარები და მოწყობილობები. ბუნებრივია, ყველა მათგანი უნდა იყოს დამზადებული საკვები კლასის უჟანგავი ლითონისგან.

მოწევის განყოფილების სავალდებულო ელემენტია ლითონის mesh, რომელსაც ერთვის ბარელზე ან სხვა კონტეინერში, ქვედა ნაწილის ნაცვლად. ბადე უნდა დაფიქსირდეს კონტეინერის ქვედა კიდედან 10-15 სმ-ის დაშორებით, ლითონის ხრახნები შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც დამაგრების კომპონენტები. იმის გამო, რომ ცხიმი შეიძლება მოწევის დროს პროდუქტებისაგან განთავისუფლდეს, საჭიროა ზედაპირის შესაქმნელად ზედაპირის კონტეინერის დაყენება. ასევე, ქსელის არსებობა გამორიცხავს, \u200b\u200bრომ საკვებში შევიდეს საკვები, რადგან შესაძლებელია, რომ მოწევის პროცესში, ნახევრად მზა პროდუქციის დაცემის შესაძლებლობა არსებობდეს.

კვამლის სახლის ზედა ნაწილში პროდუქტების დამაგრების მიზნით, დამონტაჟებულია განივი ბარები-დამჭერები; მათთვის შეიძლება გამოყენებულ იქნას უჟანგავი ფოლადის ფიტინგები, რომელსაც შეუძლია გაუძლოს მოსალოდნელ წონას. როგორც საფარი, ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაბამისი ზომის უჟანგავი ფოლადის ფურცელი.

ღუმელის მოწყობა

წვის პალატა აგებულია ცეცხლგამძლე აგურისგან, თუმცა, რადგან არ არის დაგეგმილი მაღალი ტემპერატურის მიღწევა, ჩვეულებრივი წითელი აგური საკმაოდ შესაფერისია. წვის პალატის ფორმა შეიძლება იყოს მრგვალი ან მართკუთხა.

ღუმელის მშენებლობისთვის, თქვენ დაგჭირდებათ თხევადი გათხრა, რომლის დიამეტრი დაახლოებით 70 სმ და 40 სმ სიღრმეა. ღუმელის კედლები შეიძლება ჩაუყარა თიხის ნაღმტყორცნებიდან აგურის აგებას; კედლების დიზაინისთვის ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შესაბამისი ზომის ლითონის კონტეინერი, ქვედადან საჭიროა მისი ამოღება, რადგან ცეცხლი დაიწვება ადგილზე.

პალატის ორი კედელი შესრულებულია უწყვეტად, ხოლო დანარჩენი ორი მოთავსებულია:

• შესასვლელი ღუმელი, რომელიც აკავშირებს ყუთს მოწევის განყოფილებამდე,
• ნახერხი ან ხის ჩიპები

ზემოდან, კამერა უნდა დაიხუროს დამშლელით - ეს გადაკეტავს გამოსავალს კვამლისა და სიცხისგან. უმჯობესია, საამქროს წარმოება 4 მმ-იანი ლითონისგან.

სახურავის პალატის კედლებთან დასაკავშირებლად, მასში განთავსებული ტილოები აღჭურვილია, ხოლო სასურველი პოზიციის დასაფიქსირებლად დამონტაჟებულია საკეტი. მოწევის პალატისა და ღუმელის დასაკავშირებლად, თქვენ უნდა დააინსტალიროთ chimney, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც კერამიკული chimney ან ლითონის მილის. ბუხრის კვამლის პალატასთან დასაკავშირებლად საჭიროა იდაყვის გაკეთება. ნაცარი ან უცხო ნივთიერებები საკვებ პროდუქტებზე მოხვედრის თავიდან ასაცილებლად, კარგად მორწყული ბურღვა უნდა მოათავსოთ ბუხრით, მას შეუძლია კარგად გაიაროს კვამლი და შეინარჩუნოს ყველა მინარევები, რომლებიც არასასურველია ნახევარფაბრიკატების დასამუშავებლად.

მას შემდეგ, რაც მოწევა უნდა გაკეთდეს დაბალ ტემპერატურაზე, განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს ჩიმნის სიგრძის სწორად გაანგარიშებას. არ არსებობს სპეციალური წესები მილის სასურველი სიგრძის დასადგენად, რადგან კვამლის ტემპერატურა სხვა ფაქტორებზე იქნება დამოკიდებული:

• მოწევის პალატისა და წვის პალატის ზომა,
• კუთხე, რომლის დროსაც ბუხარი შედის მოწევის პალატაში და ა.შ.

თუ smokehouse აშენებულია საკუთარი ხელით, მაშინ მისი კუპეები ინდივიდუალურად იანგარიშება, იმისათვის, რომ მიიღოთ სწორი ტემპერატურა კვამლი, შეიძლება დაგჭირდეთ ჩიმნის აშენება, რომლის სიგრძეა 5, ან თუნდაც 10 მ.

ვიდეოში, smokehouse– ის მშენებლობის პროცესი უფრო დეტალურად შეგიძლიათ ნახოთ:

სახლში დამზადებული smokehouse - ჩვენ ვატარებთ პირველ ტესტს

პირველი, შერჩეული რეცეპტის შესაბამისად, ჩვენ მოვამზადებთ ნახევარფაბრიკატებს მოწევისთვის, შემდეგ კი მათ ვდებთ მავთულის თაროს, თავიდან ავიცილოთ ნაჭრების შეხება. ბუხრის ყუთში ჩავასხათ ხილის სახეობების ნახერხი ან გახეხილი ხე, გავათბოთ ღუმელი. ჩამკეტის დახურვით დაელოდეთ სანამ პალატა კვამლით აივსება. დაახლოებით 10-15 წუთი დასჭირდება.

მოწევისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფეროვანი პროდუქტი: ხორცი, თევზი, ქათამი, ლარდა, სახლში დამზადებული ძეხვი. ცივ smokehouse- ში შესვლის კვამლის ტემპერატურის დასადგენად, მასში უნდა განთავსდეს მექანიკური თერმომეტრი.

ცივი მოწევის რეკომენდებული ტემპერატურაა +25 – დან +35 C– მდე.

მოწევის პროცესის შესახებ მეტი შეგიძლიათ შეიტყოთ ვიდეოს ყურების საშუალებით:

ცივი შებოლილი პროდუქტების გამოწვევები

დასკვნის გაკეთება ზემოთ მოყვანილი ინფორმაციისგან, უნდა აღინიშნოს, რომ ცივი შებოლილი მწეველის აშენება არც თუ ისე ადვილი საქმეა. და პრობლემა შორს არის იმისთვის, რომ იპოვოთ კარგი გეგმა მწეველისთვის და ააწყოთ იგი გეგმის შესაბამისად. გაცილებით რთულია წვის პალატადან მოწევისთვის საკმარისი მოწევის უზრუნველყოფა, რადგან ეს დამოკიდებულია კვამლისა და ატმოსფერული ჰაერის ტემპერატურაზე.

ადრე, ამ საკითხის გადასაჭრელად, ციცაბო ბორცვებზე ან კლდეებზე, ქარისკენ მიმავალ მხარეს, მწეველების მშენებლობა იყო მიმართული. ასეთ სტრუქტურებში სასურველი ტემპერატურის კვამლის ოპტიმალური რაოდენობა მიღება მიღწეული იქნა ფერდობზე ასვლის გრძელი ბუხრით და ქარის ზემოქმედებით.

დღეს, წევის უზრუნველსაყოფად, საკმაოდ თანამედროვე მოწყობილობები გამოიყენება - ფანები, კვამლის გამონაბოლქვი, კოლექტორები შედიან სისტემაში, კვამლის გაგრილებისთვის. ხშირად მიმართავენ სარდაფში smokehouse ღუმელის აღჭურვას, ეს უფრო რაციონალურია შედარებით გრძელი ბუხრის მშენებლობასთან შედარებით.

მეორე სირთულე მდგომარეობს თავად პროცესის სიგრძეზე. ღუმელში მცირე ცეცხლის გაჩენის შემდეგ, აუცილებელია ნახევარი მზა პროდუქტის წინასწარი მომზადებისა და მათი ზომების გათვალისწინებით, სუსტი წვის პროცესის შენარჩუნება 2-3, ან კიდევ უფრო მეტი დღის განმავლობაში. ე.ი. რამდენიმე დღის განმავლობაში, მოწევის პალატაში ტემპერატურის მონიტორინგი დაგჭირდებათ (ის ნორმიდან არ უნდა აიწიოს), ისე, რომ ხანძარი არ გამხდარიყო, თქვენ უნდა პერიოდულად ჩაყაროთ მასში ნახერხი ან შეშა. ამ პროცესის ავტომატიზაცია თითქმის შეუძლებელია, ერთი ადამიანისთვის რთული იქნება გაუმკლავდეს ასეთ დავალებას, სავარაუდოდ, საჭირო იქნება ასისტენტები.

სწორედ ამ სირთულეებმა შეიძლება აიხსნას ცივი მოწევის მეთოდით მიღებული პროდუქტების საკმაოდ მაღალი ღირებულება, განსაკუთრებით ხელით გაკეთებული. ამის გაკეთება საკუთარი თავის მოწევა არის შესაძლებლობა, მიიღოთ კერძები თქვენს მაგიდაზე იაფი და, შესაძლოა, გახსნათ საკუთარი საკმაოდ მომგებიანი ბიზნესი. მაგრამ სანამ გადაწყვეტთ სახლის პირობებში ცივი შებოლილი მწეველის შექმნას, თქვენ კარგად უნდა შეაფასოთ თქვენი შესაძლებლობები.

ავტორი: სერგეი და სვეტლანა ხუენტოვი

10