A forró füstölésű termékek technológiája meglehetősen egyszerű, a folyamat kevesebb időigényes és kevés időt vesz igénybe. Ezek az indokok hozzájárultak a különféle formatervezésű melegfüstölt füstölők széles körű elterjedéséhez, és maga a dohányzás vált kedvelt módja az ország piknikben való ételkészítésének.

Tartalom:

1. Melyek a főzési termékek jellemzői a forró dohányzás által?
2. Melegen füstölt füstölt ház és fajtái a videó
3. Csináld magad-füstölt füstöltõ - építj fémlemezbõl  a videó
4. Meleg füstölt füstölő otthon - a munka alapelve
5. Hogyan és mennyi a meleg füstölt étel tárolható
6. Félkész termékek elkészítése a dohányzáshoz
7. Milyen fűrészpor és faforgács használható a dohányzáshoz
8. Meleg füstölt füstös ház otthon - különféle lehetőségek otthoni és kemping füstölők számára
   • túrázási lehetőség
   • hogyan kell dohányozni egy forróan füstölt dohányzóban - szereljen fel füstös házat a lakásban  a videó
   • egy dohányzóhely az országban egy régi hűtőszekrényből

Melyek a főzési termékek jellemzői a forró dohányzás által?

A füstölt termék forró feldolgozási módszerrel való elkészítéséhez mindössze néhány óra szükséges. A feldolgozási hőmérsékletnek +75 és +150 C között kell lennie, a feldolgozási időt a félkész termékek méretétől és az előzetes feldolgozás mértékétől függően kell meghatározni.

Ha tiszteletben tartják a dohányzási rendszert, akkor a füstölt hal, hús vagy szalonna lédús marad, kellemes aromát és aranyszínű árnyalatot kap, a kórokozó mikrobák, amelyek nyers félkész termékben lehetnek, hőmérséklet hatására elhalnak. A feldolgozott termék textúrája enyhébbé válik, a rétegben hajlamosodni mutat arra, hogy ez különösen akkor nyilvánvaló, ha a halat melegítik.

Melegen füstölt füstölt ház és fajtái

Manapság megtalálható a legkülönbözőbb forró dohányzási eszközök, ipari és házi készítésűek. A házi készítéshez fémtartályok széles skáláját használhatja:

• vödrök,
• edények,
• hordókat,
• tartályok orvosi műszerek sterilizálásához.

Egy ilyen tartálynak gondoskodnia kell a hermetikus zárás lehetőségéről. Ha van választás, akkor jobb, ha a vastagabb fajú edényt részesíti előnyben - a hő hosszabb ideig tárolódik benne.

A tartály belsejében rögzítenie kell a rácsokat és a csepptálcát. Az egyik rács a szerkezet felső részébe van helyezve, mivel a félkész termékek rá vannak rakva, ezért a gyártáshoz rozsdamentes acélt ajánlott használni.

A melegen füstölt füstölőt saját kezűleg könnyű elkészíteni, elegendő a füstös ház kialakításának tanulmányozása és a megfelelő anyagok elkészítése. A hal és a hús füstöltőjének elrendezése gyakorlatilag nem különbözik egymástól.

Csináld magad-füstölt füstöltõ - építj fémlemezbõl

A munka megkezdése előtt elkészítjük a következő anyagokat és eszközöket:

• a megfelelő méretű 2 mm-es fémlemezek,
• vékony megerősítés
• darálók,
• hegesztőgép
• sarok, mérőszalag.

A munka sorrendje a következő:

1. Csiszoló segítségével a fémlemezeket 4 egyenlő részre kell vágni.
2. A szögek pontosságának mérése négyzet alakú hegesztéssel, a vágott fémdarabok 90 fokos szögben. A fennmaradó lapról vágja le az alját, hegessze össze a kapott szerkezettel. Ezután minden belső varratot meg kell forralni - ez biztosítja a szerkezet tömítettségét.
3. A doboz létrehozása után folytathatja a fedelet, és annak elkészítéséhez 4 fémcsíkot kell vágnia, hosszabb, mint a doboz mérete. Hegesztés segítségével szereljen fel egy mély burkolatot, amelyet szabadon fel lehet helyezni a testre.
4. Ezután vágja le a megfelelő hosszúságú megerősítő darabokat, és hegessze őket két szintre a füstös ház belsejében - felül a termékek elhelyezésére, alul - a tálca elhelyezésére a zsír leürítéséhez. A kényelem érdekében tanácsos hegeszteni a fogantyúkat a doboz mindkét oldalán.

A dohányzóhely elvileg késznek tekinthető. Egy elektromos tűzhely vagy gáztűzhely hőenergia-előállítóként szolgálhat, ezek sokkal kényelmesebbek, mert tegye lehetővé a hőmérsékletet a dohányzótérben. Ha magasabb hőmérsékletre van szükség, akkor tüzet kell sütnie.

A dohányzóterek különféle méretűek és alakúak lehetnek - sikeres működésük fő feltétele a dohányzóhely szorosságának biztosítása. A szükséges anyagmennyiség meghatározásához a dohányfürdő elkészítése előtt rajzoljon egy részletes rajzot rajza.

Meleg füstölt füstölő otthon - a munka alapelve

Most elkezdheti a hús vagy hal dohányzását. Előzetes feldolgozásra lesz szükség - sózás a kiválasztott recept szerint. Az elhelyezés elõtt a félkész termékeket kihúzzák a sós nátrium-kloridból, és felületüket papír törölközővel szárítják.

A dohányzóhely alján kis mennyiségű fűrészpor van lefedve. Ezután a félkész termékeket a felső rácsra helyezzük, kívánatos, hogy a rések között kis rések maradjanak. Most tüzet gyújthat vagy bekapcsolhatja a tűzhelyet.

A termékek feldolgozási idejét a kívánt hőmérséklet és a füst megjelenésének elérésekor számítják. A dohányzás során ellenőrizni kell a hőmérsékletet, ezt a burkolólapon nem nehéz elvégezni, csak el kell fordítani a szabályozót, vagy csökkenteni kell a gázellátást. Ha hőt kap a tűz, ki kell ásni a szénből vagy egy ideig eltávolítani a füstkamrát. Meg kell jegyezni, hogy a füstös ház melegítése nagyon magas hőmérsékleten a termékek égését okozhatja. Ugyanakkor a kamrában a hőmérsékletnek magasnak kell lennie, és lehetővé kell tennie a félkész termékek hatékony feldolgozását; lehetetlen, hogy a dohányzókamra lehűljön.

Hogyan és mennyi a meleg füstölt étel tárolható

Míg a hidegen füstölt termékeket hónapokig lehet tárolni, addig a forró füstölt termékeket 10–12 órán belül el kell fogyasztani, az ideális lehetőség a főzés után azonnal felhasználni. Egy másik lehetőség, amely hosszú ideig tárolja, a vákuumcsomagolásban -5 ° C alatti hőmérsékleten történő fagyasztás. Természetesen a tárolás során a termék íze és aromája kissé megváltozik.

Félkész termékek elkészítése a dohányzáshoz

Dohányozhat különféle hús- és halfélékből készült félkész termékeket. A hús és hal elkészítése a dohányzáshoz az előzetes sózásból vagy mindenféle fűszerrel való pácolásból áll. A félkész termék készenlétének meghatározásához elegendő egy késsel átszúrni, ha a szekretált juice halvány árnyalatot kapott vér-szennyeződés nélkül, akkor a termék teljesen érett, és áthelyezhető a füstösbe.

A tapasztalt dohányosok azt javasolják, hogy a csirketestek elkészítésekor először tisztítsák meg a párnadarabokat, égjék meg égve, öblítsék le, hosszirányban két részre vágják. Ezután a hasított testet két vágódeszka közé kell helyeznie, és egy fejszével végzett enyhe fújással laposítsa az ízületeket és a csontokat. Ezután a hasított testet sóval, fűszerekkel keverve dörzsölik, hidegen szuszpendálják, és lehetőség szerint huzatot helyeznek el. Az előkészítés és a dohányzás után a hús nagyon puha lesz.

A füstölt halak sózva vagy frissen is fogyaszthatók. Ha nagy halat megtisztítanak, kibeleznek, vágják le a gerinc mentén vagy rétegekbe. A kisméretű halak egészben füstölhetők, ha a kicsik nagyon kicsi, akkor még nem is meg lehet bélni. A jobb ízlés az előre sózott és szárított hal.

A hasított testek elkészítése a következő:

• durva sóval dörzsölik őket,
• a nagyon zsíros halak pergamenpapírba vannak csomagolva,
• tegye a halat egy tartályba, és nyomja le egy teherrel, amely téglaként használható,
• álljon 3-5 órán keresztül, majd tegye le, és hagyja, hogy a sóoldat teljesen lefolyjon,
• mosott halat sómaradványokból hideg vízzel, szárazra törölve,
• közvetlenül a dohányzás előtt a hasított testet fűszerekkel dörzsölik.

Milyen fűrészpor és faforgács használható a dohányzáshoz

A jó minőségű dohányzás fő feltétele a megfelelő mennyiségű füst jelenléte, ezért a fűrészpor választását felelősségteljesen kell kezelni. Szükséges lesz az éghető anyag megolvadásának képessége, a tűz megjelenése elrontja az egész folyamatot. A füstrel szárított füstölőben nedvesített fa használata történik, nem hajlamos a tűzre, és az abból elpárologtatott nedvesség nagyobb lédússágot eredményez a termékekben. A vékony ágak tüzelőanyagként is felhasználhatók, hajlamosak a hosszabb lebomlásra.

Emlékeztetni kell arra, hogy a füstölt termék ízét nemcsak a só vagy a bors befolyásolja, hanem a füst minősége. Finom füst származhat fűrészporból vagy gyümölcsfák ágaiból, különösen cseresznye, almafák, körte és más keményfafajok hulladéka felhasználható. Boróka és éger chips nagyon aromás füstöt ad. Használhat tölgy, bükk, mogyoró, kőris, juhar vagy különféle fafajok keverékéből származó hulladékot is.

Tűlevelűek használata nem ajánlott - az általuk kibocsátott gyanta keserűséget kölcsönöz a termékeknek, a nem szárított fa égéséből származó füst is rontja az ízét.

Mielőtt elkezdené a fa hasítását, távolítsa el a kéregből, főleg ha nyírfát használunk. A füstöléshez fűrészpor vagy faforgács is használható, a darabok hossza kb. 3 cm. A faforgács előállításához szárított faanyagot kell használni, de a füstösben való fektetés előtt javasolt kissé megnedvesíteni. Az üzemanyagot a dohányzó kamra alján egységes rétegben fektetik le.

Meleg füstölt füstös ház otthon - különféle lehetőségek otthoni és kemping füstölők számára

túrázási lehetőség

A fentiekben már említettük, hogy a melegfüstölt füstölők kialakítása nagyon változatos lehet. Például táborhelyzetben egy vödör nagyon sikeresen használható dohányzóhelyként.

Kb. 20 cm fűrészport vagy forgácsot kell önteni az aljára, fémrostélyt kell felszerelni a tartály felső szélétől kb. 15 cm magasságban, rá kell fektetni a termékeket. A vödör szorosan le van zárva fedéllel, egy kis tűz gyullad fel alatta. A dohányzás során a fedél kinyitása nem ajánlott.

A dohányzás kezdetét az határozza meg, hogy a vödörből kiszivárog a füst. A dohányzóhely hőmérsékletének körülbelül +90 ° C-nak kell lennie, és ezen a hőmérsékleten kell tartani annak a teljes időnek kb. A dohányzó kamra idejének fennmaradó részében kívánatos a hőmérsékletet +120 ° C-on tartani.

Annak meghatározására, hogy a hőmérséklet megfelel-e a kívánt mutatóknak, egy nagyon egyszerű módszert alkalmazunk: csepegtessünk vizet a fedélre. Nem szabad sziszegni és forrni, a hőmérséklet, amelyen a víz egyszerűen elpárolog, normálisnak tekinthető, ezen a hőmérsékleten a termékeket füstölték, és nem forralták meg.

A hőmérsékletet úgy állíthatja be, hogy tűzifát tűzbe dob, vagy szénből szed ki. A dohányzáshoz általában a termékek 30-50 perces kezelése elegendő. Az első dohányzási kísérletnél a készenlét mértékének meghatározásához el kell távolítani a dohányzóhelyet a tűzről, kinyitni a fedelet, és meg kell próbálnia a félkész termékeket. Hasonló termékek újbóli elkészítésekor a korábban elért eredményekre lehet összpontosítani.

A füstölési folyamat befejezése után a vödröt távolítják el a tűztől, lehűtik. Az eltávolított termékeket szárítják.

hogyan kell dohányozni egy forróan füstölt dohányzóban - szereljen fel füstös házat a lakásban

A lakás füstöltőjének legjobb választása egy rozsdamentes fémlemezből készült kicsi doboz, természetesen fedéllel. A fedélben lyukat kell készíteni, bele kell hegeszteni egy csövet, és egy csőre öntött tömlő segítségével füstkiáramlást kell az ablakra tenni. Annak kizárása érdekében, hogy a füst beléphessen a lakásba, a fiók oldalát L alakúak. A fedél be lesz helyezve. A fedél felhelyezése után az oldalakat vízzel megtöltik.

A dohányzóhely alját fűrészpor réteggel bélelték. A háló hegesztett alsó rétegére (8-12 cm magasságban) csepegtetőtálcát helyezünk, a félkész termékeket pedig egy magasabbra (25-30 cm magasságban). A füstölési folyamat azt követően kezdődik, hogy a füstölőt gáztűzhelyre vagy elektromos tűzhelyre telepítették. A dohányzás otthonában a meleg dohányzás könnyen szabályozható, elegendő a gázellátás növelése vagy csökkentése, a dohányzás hőmérsékletét vízcseppekkel is szabályozhatjuk.

egy dohányzóhely az országban egy régi hűtőszekrényből

A füstös ház hűtőszekrényből történő létrehozásával kapcsolatos munka az összes belső rész eltávolításával kezdődik - csak a fémtoknak és az ajtónak kell maradnia. A hátsó falon kialakított lyukat fémlemezzel kell lezárni, ez a belső alkatrészek szétszerelt részeiből kivágható. Az ajtó bezárásához és rögzítéséhez a legegyszerűbb horgot kell rá rögzíteni.

Ezután sarkokat hegesztünk a test falain:

• kb. 20 cm távolságra a fal tetejétől - grill készítéséhez termékekkel,
• 30–40 cm távolságra a fal tetejétől - olyan sütőedényhez, amelybe csepp zsír fog folyni.

A füstképzésre szánt fűrészpor közvetlenül a kályha felületére önti, miután a tűzifát a tűzhelybe helyezte, a hűtőszekrény ajtaját szorosan lefedik.

Írta: Szergej és Svetlana Khuentsov

10