Házi készítésű füstölő, füstölő a hidegen füstölt "csináld magad" számára
A nyaraló gyakran válik az egész család kedvenc nyaralóhelyévé, a helyszínen mindig található hely, ahol grill, grillező, tűzhely az eredeti ételek főzéséhez, összehasonlíthatatlan füst aromával, amelyet égő ágak bocsátanak ki. Nem szokatlan az, hogy a szerelmesek különféle kézzel készített finomságokat kóstolnak meg a füstölő berendezéseivel.
Tartalom:
- Milyen a dohányzás folyamata, a dohányzás típusai
- Hogyan működik a hideg dohányzóhely? a videó
- Házi készítésű füstölő - hogyan készítheti el magának
- Házi készítésű füstölő - elvégzzük az első tesztet a videó
- Hidegen füstölt termékek kihívásai
Milyen a dohányzás folyamata, a dohányzás típusai
Könnyű kitalálni, hogy a dohányzási folyamat nem más, mint a füst kezelése, de különféle módon megtehető. A dohányzás meleg és hideg is lehet. A meleg dohányzás magában foglalja a füst kezelésének meglehetősen magas hőmérsékleten, +90 - +150 ° C körüli hőmérsékleten történő elérését, amelyet a forró szénből származó hő segítségével lehet elérni. A meleg füstölés gazdagabb ízét és kellemes ízét adja a termékeknek, a feldolgozás csak órákat vesz igénybe.
A második módszer - a hideg füstöléshez a hús vagy a hal félkész termékek feldolgozását 2–7 napig kell elvégezni, míg a feldolgozási idő a hőmérséklet-szabályozástól függ. A hideg dohányzáshoz javasolt hőmérséklet +25 - +35 ° C. Nem ajánlott csökkenteni a feldolgozási időt, a technológia megsértése ahhoz vezethet, hogy a nem kielégítően füstölt termékek élelmiszermérgezést okozhatnak.
A hideg dohányzási technológia használata lehetővé teszi ízléses és illatos, kellően sűrű textúrájú, hosszú eltarthatóságú termékek előállítását.
Hogyan működik a hideg dohányzóhely?
A hideg füstölő működésének alapelve az, hogy bizonyos körülményeket teremtsen, amelyek között a faforgácsot bizonyos hőmérsékleten felmelegítik, de nem gyulladnak meg, hanem lassan megégik, aktív füstképződés mellett. A házi készítésű, hidegen füstölt füstöltő kialakításának fő feladata egy bizonyos hőmérsékleti rendszer fenntartása, bizonyos nehézségek a speciális hőmérők hiánya miatt merülnek fel, de a problémát kísérletileg teljesen megoldaják.
A fűrészpor meggyulladásának elkerülése érdekében a füstkamra testét fém fedéllel kell lezárni - ez korlátozza az oxigén hozzáférését. Ha a füstölőt termékek hideg feldolgozására szánják, akkor a kandalló gödörét a dohányzókamra oldalán kell elhelyezni, és egy speciális hosszú csővel kell hozzákapcsolni.
Egy másik nagyon fontos szempont az üzemanyag kiválasztása. A szakértők nem javasolják tűből vagy aspenből származó fűrészpor használatát - szaga nem adja az ételnek a kívánt ízt.
A legjobb az egész - készítse el a gyümölcsfák metszésével nyert gallyákat:
- cseresznye,
- almafák
- madár-cseresznye,
- sárgabarack,
- homoktövis.
Az égerfa adja az eredeti aromát a füstölés során, de meg kell tisztítani a kéregétől - különben a füst keserűséget ad a feldolgozott termékekhez.
A hidegen füstölt füstöltő működése megtalálható a videóban:
Házi készítésű füstölő - hogyan készítheti el magának
válasszon egy helyet
A füstfürdő építésének fontos szakasza a megfelelő hely kiválasztása annak elhelyezésére. Kényelmesnek kell lennie annak, aki főzni fog, pl. helyre van szüksége:
- félkész termékek elkészítéséhez,
- a folyamat figyelemmel kísérése.
Gondoljon a tűzbiztonságra is - ne zárja ki teljesen a tűz lehetőségét, a láng helyrehozhatatlan károkat okozhat az épületekben és a közelben lévő zöldövezetekben. A dohányzóhely kialakításának is biztonságosnak kell lennie. Az építésre elkülönített területnek lehetővé kell tennie egy földalatti kémény elrendezését, amelynek hossza három-tíz méter, a kémény szélessége 30-50 cm lehet.
füstkamra felszerelése
A dohányzóhely felépítéséhez a dohányzó kamra előkészítésére van szükség. Fémhordóból vagy vasdobozból építhető. Kívánatos, hogy az alap területe ne haladja meg az 1 négyzetet. m, magasság - 1,5 m. A dohányzókamrához maguk is készíthetnek egy dobozt, ehhez megfelelő méretű fémlemezt használnak. Ideális megoldás egy rozsdamentes acéllemez használata.
Először ellenőriznie kell, hogy az anyag ellenáll-e a magas hőmérsékleteknek, és melegítése nem okoz káros füstöket az emberre. A félkész termékek elhelyezésének kényelme érdekében a dohányzó kamra falához kiegészítő kiegészítők és eszközök vannak rögzítve. Természetesen mindegyiknek élelmiszer-minőségű rozsdamentes fémből kell készülnie.
A dohányzórekesz kötelező eleme az alsó rész helyett egy hordóhoz vagy más tartályhoz rögzített fémháló. A rácsot a tartály alsó szélétől 10-15 cm távolságra kell rögzíteni, fém csavarok használhatók rögzítő elemekként. Mivel a dohányzás során a termékekből zsír szabadulhat fel, telepíteni kell egy sekély tartályt, hogy összegyűjtse azt a hálózaton. A rács jelenléte kizárja annak lehetőségét is, hogy az élelmiszerek bekerüljenek a kéménybe, mert lehetséges, hogy a dohányzás során előfordulhat, hogy a félkész termékek leesnek.
A füstfürdő felső részén lévő termékek rögzítéséhez keresztirányú rudakat tartanak, ezekhez rozsdamentes acél szerelvények használhatók, amelyek ellenállnak a várható súlynak. Fedélként használhat a megfelelő méretű rozsdamentes acéllemezt is.
a kemence elrendezése
Az égési kamra tűzálló téglából épül, azonban mivel nem tervezik magas hőmérséklet elérését, egy átlagos vörös tégla nagyon megfelelő. Az égési kamra alakja lehet kerek vagy téglalap alakú.
A kemence felépítéséhez kb. 70 cm átmérőjű és 40 cm mélységű lyukat kell ásni. A kemence falai agyagos habarcsra fektetett téglalapokkal lemeztálhatók; a falak tervezéséhez megfelelő méretű fémtartályt is használhat, az alját le kell venni tőle, mert a tűz felgyullad a földön.
A kamra két fala folytonos, a másik kettő pedig:
- hozzáférés a kéményhez, amely a tűzoltót a dohányzóhelyhez köti,
- nyílás fűrészpor vagy faforgács betöltésére.
Fent felülről a kamerát csappantyúval kell bezárni - ez megakadályozza a füst és a hő kijutását. A legjobb a csappantyú előállítása 4 mm-es fémlemezből.
A fedélnek a kamra falához történő csatlakoztatásához fel vannak szerelve az azt tartó előtetők, és egy reteszelőszerkezet van felszerelve a kívánt helyzet rögzítéséhez. A dohányzókamra és a kemence összekapcsolásához kéményt kell telepíteni, amely kerámia kéményként vagy fémcsőként használható. A kémény és a füstkamra csatlakoztatásához könyök szükséges. Annak elkerülése érdekében, hogy a hamu vagy idegen anyag bejuthasson az élelmiszerekbe, egy jól megnedvesített zsákot kell húzni a tűztér fölé, ez képes jól átjutni a füstre, és megtartja az összes félkész termék feldolgozásához szükséges szennyeződést.
Mivel a dohányzást alacsony hőmérsékleten kell végezni, a kémény hosszának helyes kiszámítása különös jelentőséggel bír. Nincs speciális szabály a cső kívánt hosszúságának meghatározására, mivel a füst hőmérséklete más tényezőktől is függ:
- a füstölõ és az égõkamra mérete,
- annak a szögnek, amelyben a kémény belép a dohányzó kamrába stb.
Ha a füstölőt saját kezűleg építik, akkor a rekeszek kiszámítását külön-külön kell elvégezni. A megfelelő hőmérsékletű füst elérése érdekében 5 vagy 10 m hosszú kéményt kell építenie.
A videóban a füstfürdő építésének folyamata részletesebben látható:
Házi készítésű füstölő - elvégzzük az első tesztet
Először, a kiválasztott recept szerint, előkészítjük a félkész termékeket a füstölésre, majd ezeket a huzaltartóra helyezzük, elkerülve a darabok megérintését. Fűrészporot vagy aprított gyümölcsfaanyagot tetünk a tűzhelybe, megolvasztjuk a kályhát. Zárva az redőnyt, várjon, amíg a kamra megtelik a füsttel. Körülbelül 10-15 percig tart.
A dohányzáshoz különféle termékek használhatók: hús, hal, csirke, zsír, házi kolbász. A hideg füstölőbe belépő füst hőmérsékletének meghatározásához mechanikus hőmérőt kell betenni.
Az ajánlott hideg dohányzási hőmérséklet +25 és +35 ° C között van.
A dohányzás folyamatáról a videó megtekintésével többet megtudhat:
Hidegen füstölt termékek kihívásai
A fentiekből levont következtetéseket levonva meg kell jegyezni, hogy a hidegen füstölt füstöltő építése nem könnyű feladat. És a probléma nem messze annak, hogy megfelelő tervrajzot találjunk a füstöltő számára, és a tervvel összhangban építsük fel. Sokkal nehezebb biztosítani az égési kamrából a dohányzótérbe a megfelelő huzatot, mivel ez a füst és a környezeti levegő hőmérsékleti különbségétől függ.
Korábban ennek a kérdésnek a megoldására füstös házak építését vette igénybe a meredek domboldalon vagy sziklákon, a szél felé. Az ilyen szerkezetekben a kívánt hőmérsékletnek megfelelő optimális füstmennyiséget úgy érik el, hogy a lejtőn felfelé haladó hosszú kéményeket és a szél hatását elrendezik.
Manapság a vontatás biztosításához meglehetősen modern eszközöket használnak - a ventilátorokat, a füstelszívókat és a kollektorokat a füst hűtésére szolgáló rendszer tartalmazza. Az alagsorban gyakran használt füstölőkemence felszerelésére sokkal ésszerűbb egy nagyon hosszú kémény építéséhez képest.
A második nehézség maga a folyamat hosszában rejlik. Miután kismértékű tüzet égettek a kemencében, a félkész termékek előkészítésétől és méretétől függően 2-3, vagy még több napig is folytatni kell a gyenge égési folyamatot. Ie néhány napig figyelni kell a dohányzó kamra hőmérsékletét éjjel-nappal (nem szabad emelkednie a normál fölé), hogy a tűz nem kialudjon, időnként fűrészport vagy tűzifát kell fektetnie benne. Szinte lehetetlen automatizálni ezt a folyamatot, az egyiknek meglehetősen nehéz megbirkózni egy ilyen feladattal, valószínűleg asszisztensekre lesz szükség.
Ezek a nehézségek magyarázhatják a hideg dohányzás módszerével előállított termékek, különösen a kézzel készített termékek meglehetősen magas költségeit. A dohányzás a dohányzás révén lehetőséget kínál arra, hogy olcsó finomságokat szerezzen az asztalnál, és valószínűleg nyisson meg saját, nagyon jövedelmező üzleti vállalkozását. De mielőtt házi készítésű hidegfüstös füstölőt hoz létre, mérlegelnie kell képességeit.
