Tehnologija proizvoda za vruće pušenje prilično je jednostavna, njezin postupak je manje vremena i trajat će malo vremena. Upravo su ti razlozi doprinijeli širokoj distribuciji vrućih dimljenih dimnjaka raznih dizajna, a samo pušenje postalo je omiljeni način kuhanja hrane za izlet u zemlji.

sadržaj:

1. Koje su karakteristike proizvoda za kuhanje vrućim pušenjem
2. Vrući dimljeni dimnjak i njegove sorte video
3. Izradite sam dimnu dimnjaku - napravite od lima od metala  video
4. Vrući dimljeni dimnjak kod kuće - načelo rada
5. Kako i koliko se može pohraniti vruća dimljena hrana
6. Priprema poluproizvoda za pušenje
7. Koja se piljevina i drveni čips mogu koristiti za pušenje
8. Dimnjak sa toplim dimom kod kuće - različite opcije za kućice i dimnjake za kampiranje
   • mogućnost planinarenja
   • kako pušiti u toploj dimnoj dimnjaci - opremite dimnjak u stanu  video
   • dimnjak u zemlji iz starog hladnjaka

Koje su karakteristike proizvoda za kuhanje vrućim pušenjem

Da biste postigli pripremljenost dimljenog proizvoda vrućom metodom obrade, trebat će samo nekoliko sati. Temperatura obrade trebala bi doseći od +75 do +150 C, vrijeme obrade odredit će se ovisno o veličini poluproizvoda i stupnju njihove prethodne obrade.

Ako se poštuje režim pušenja, dimljena riba, meso ili svinjsko meso ostat će sočni, poprimiti ugodnu aromu i zlatnu nijansu, patogeni mikrobi koji mogu biti u sirovoj mješavini kolača umiru pod utjecajem temperature. Tekstura prerađenog proizvoda postaje mekša, u njemu se pojavljuje sklonost kaširanju, a to je posebno vidljivo kada se riba puši vruća.

Vrući dimljeni dimnjak i njegove sorte

Danas možete pronaći veliki broj najraznovrsnijih uređaja za vruće pušenje, proizvedenih industrijski i domaćih proizvoda. Za izradu domaćih proizvoda možete koristiti široku paletu metalnih posuda:

• kante,
• tave,
• bačve,
• spremnici za sterilizaciju medicinskih instrumenata.

Takav spremnik treba osigurati mogućnost hermetičkog zatvaranja. Ako postoji izbor, bolje je dati prednost posudi s debljim zidovima - toplina će se u njoj duže čuvati.

Unutar spremnika morat ćete popraviti rešetke i spremnik za kapanje. Jedna rešetka postavljena je u gornjem dijelu konstrukcije, jer će se na nju polagati poluproizvodi, pri proizvodnji je poželjno koristiti nehrđajući čelik.

Vrući dimljeni dimnjak lako je napraviti vlastitim rukama, dovoljno je proučiti dizajn dimnjaka i pripremiti prikladne materijale. Principi uređenja dimnjaka za ribu i meso praktički se ne razlikuju.

Izradite sam dimnu dimnjaku - napravite od lima od metala

Prije početka rada pripremit ćemo sljedeće materijale i alate:

• listovi od 2 mm metala odgovarajuće veličine,
• tanko pojačanje
• brusilice,
• aparat za zavarivanje
• ugao, mjerač vrpce.

Redoslijed radova bit će sljedeći:

1. Pomoću brusilice metalne listove trebat će izrezati na 4 jednaka dijela.
2. Mjerenje točnosti kutova pomoću kvadratnog zavarivanja izrezanih komada metala pod kutom od 90 stupnjeva. Od preostalog lista izrežite dno, zavarite ga na rezultirajuću strukturu. Zatim morate prokuhati svaki unutarnji šav - to će osigurati nepropusnost strukture.
3. Nakon što stvorite kutiju, možete prijeći na poklopac; za izradu morat ćete izrezati 4 metalne trake, veće duljine od veličine kutije. Pomoću zavarivanja sastavite duboki poklopac koji bi se mogao slobodno staviti na tijelo.
4. Dalje, trebate odrezati komade armature odgovarajuće duljine i zavariti ih na dvije razine unutar dimnjaka - na vrhu za proizvode za polaganje, na dnu - za postavljanje pladnja za odvod masti. Radi praktičnosti, preporučljivo je zavariti ručke na obje strane kutije.

U načelu, dimnjak se može smatrati završenim. Električna peć ili plinska peć mogu poslužiti kao generator topline za to, oni su prikladniji, jer omogućuju podešavanje temperature u odjeljku za pušenje. Ako je potrebna viša temperatura, morat ćete zapaliti vatru.

Komore za pušenje mogu imati različite veličine i oblike - glavni uvjet za njihovo uspješno funkcioniranje je osiguravanje nepropusnosti dimnjake. Da biste odredili potrebnu količinu materijala, prije izrade dimnjake, trebali biste nacrtati detaljan dijagram njenog dizajna.

Vrući dimljeni dimnjak kod kuće - načelo rada

Sada možete početi pušiti meso ili ribu. Bit će potrebna njihova prethodna obrada - soljenje u skladu s odabranim receptom. Prije stavljanja, poluproizvodi se izvade iz slane otopine, a njihova se površina osuši papirnatim ručnikom.

Na dnu dimnice prekrivena je mala količina piljevine. Zatim se poluproizvodi polažu na gornji roštilj, poželjno je da između komada ostanu male praznine. Sada možete zapaliti vatru ili uključiti peć.

Vrijeme obrade proizvoda računa se počevši od vremena kada je postignuta željena temperatura i izgled dima. U procesu pušenja trebate kontrolirati temperaturu, nije teško to učiniti na pločici, samo trebate okrenuti regulator ili smanjiti dovod plina. Ako dobijemo toplinu od vatre, morat ćemo neko vrijeme iskopati ugljen iz nje ili ukloniti dimnu komoru. Treba napomenuti da zagrijavanje dimnjaka na vrlo visoke temperature može uzrokovati izgaranje proizvoda. Istodobno, temperatura u komori mora biti visoka i omogućiti učinkovitu obradu poluproizvoda; nemoguće je dozvoliti da se komora za pušenje hladi.

Kako i koliko se može pohraniti vruća dimljena hrana

Iako se proizvodi s hladnim dimljenjem mogu čuvati mjesecima, vruće dimljeni proizvodi trebaju se konzumirati u roku od 10-12 sati, idealna opcija je upotreba odmah nakon kuhanja. Druga mogućnost koja uključuje dugotrajno skladištenje je smrzavanje u vakum paketu na temperaturi nižoj od -5 C. Prirodno, tijekom skladištenja, okus i aroma proizvoda lagano će se promijeniti.

Priprema poluproizvoda za pušenje

Možete pušiti razne mesne i riblje poluproizvode. Priprema mesa i ribe za pušenje sastoji se u njihovom preliminarnom soljenju ili kiselosti sa svim vrstama začina. Da biste odredili pripremljenost poluproizvoda, dovoljno ga je probušiti nožem, ako je sok koji se izlučuje stekao svijetlu nijansu bez nečistoće krvi, tada je proizvod potpuno zreo i može se premjestiti u dimnjak.

Iskusni pušači preporučuju da prilikom pripreme pilećih trupaca prvo očistite jastučiće, ogulite ga na vatri, isperete, prerežete po dužini na dvije polovice. Zatim trebate staviti komade trupa između dvije daske za sjeckanje i, laganim udarcima sjekirom, izravnati zglobove i kosti. Zatim se trup utrlja sa soli pomiješanom s začinima, suspendira na hladnoći, a po mogućnosti se napravi propuh. Nakon takve pripreme i pušenja meso će biti vrlo mekano.

Dimljena riba može se uzimati slana ili svježa. Ako se velika riba očisti, izvadi, reže duž kralježnice ili na slojeve. Mala riba može se pušiti cijela, ako je riba vrlo mala, onda je ne možete ni izlupati. Viši okusi su prije soljene i sušene ribe.

Priprema ribljeg trupa je sljedeća:

• trljaju se grubom soli,
• vrlo masna riba je zamotana u pergamentni papir,
• stavite ribu u kontejner i pritisnite ga s teretom, koji se može koristiti kao opeka,
• stajati 3-5 sati, potom poklopiti slušalicu i ostaviti da slani vod potpuno iscuri,
• oprana riba od ostataka soli hladnom vodom, obrisana suhom,
• neposredno prije pušenja trup se utrlja začinima.

Koja se piljevina i drveni čips mogu koristiti za pušenje

Glavni uvjet za visokokvalitetno pušenje je prisutnost dovoljne količine dima, stoga prema odabiru piljevine treba postupati odgovorno. Bit će potrebna sposobnost taljenja zapaljivog materijala, izgled vatre će pokvariti cijeli proces. U dimnjaku sa dimom prakticira se uporaba navlaženog drva, nije sklona vatri, a vlaga isparena iz njega će proizvodima dati veći sočnost. Tanke grane se također mogu koristiti kao gorivo, one su sklone dugotrajnom propadanju.

Treba imati na umu da na okus dimljenog proizvoda utječe ne samo sol ili papar, već i kvaliteta dima. Ukusni dim se može dobiti iz piljevine ili grana voćaka, posebno trešanja, jabuka, krušaka i otpada od drugih vrsta tvrdog drveta. Čips od smreke i jelke daje vrlo aromatičan dim. Također možete koristiti otpadno drvo od hrasta, bukve, lješnjaka, jasena, javora ili mješavinu drva različitih vrsta.

Ne preporučuje se uporaba četinjača - smola koja ih emitira proizvodima će dobiti gorčinu, dim koji nastaje izgaranjem ne osušenog drva također pogoršava okus.

Prije nego što počnete cijepati drva, trebali biste ukloniti koru s njega, pogotovo ako se koristi ogrjevno drvo od breze. Za pušenje možete koristiti ili piljevinu ili drvene sječke, dok komadi trebaju biti duljine oko 3 cm. Da biste napravili drvenu sječku, koristite sušeno drvo, ali preporučuje se da ga malo navlažite prije nego što ga položite u dimnjak. Gorivo se postavlja u dno komore za pušenje ujednačenim slojem.

Dimnjak sa toplim dimom kod kuće - različite opcije za kućice i dimnjake za kampiranje

mogućnost planinarenja

Gore je spomenuto da dizajn vruće dimljenih dimnjaka može biti vrlo raznolik. Na primjer, u uvjetima kampa, kanta se može vrlo uspješno koristiti kao pretinac za pušenje.

Oko 20 cm piljevine ili strugotine trebat će sipati na dno, metalna rešetka je postavljena na visini od oko 15 cm od gornjeg ruba spremnika, proizvodi su postavljeni na njega. Žlica je čvrsto zatvorena poklopcem, ispod nje se zapali mala vatra. Otvaranje poklopca tijekom pušenja nije preporučljivo.

Početak pušenja određen je pojavom dima koji curi iz kante. Temperatura prostora za pušenje trebala bi biti oko +90 C, treba ga održavati na toj razini oko 1/4 ukupnog vremena potrebnog za dovođenje proizvoda do pune spremnosti. Ostatak vremena u komori za pušenje poželjno je održavati temperaturu na +120 C.

Da bi se utvrdilo odgovara li temperaturi željenim pokazateljima, koristi se vrlo jednostavna metoda: kapljati vodu na poklopac. Ne smije kihati i kuhati, temperatura na kojoj voda jednostavno isparava smatra se normalnom, pri toj se temperaturi proizvodi puše i ne kuhaju.

Možete prilagoditi temperaturu stavljanjem drva za ogrjev ili vađenjem ugljena iz njega. Obično je 30-50 minuta tretmana proizvoda dovoljno za pušenje. Pri prvom eksperimentu pušenja, da biste odredili stupanj spremnosti, morat ćete ukloniti dimnjak iz vatre, otvoriti poklopac i isprobati poluproizvode. Prilikom ponovne pripreme sličnih proizvoda moći će se usredotočiti na prethodno dobivene rezultate.

Nakon završetka postupka pušenja, kanta se čisti dalje od vatre, hladi. Uklonjeni proizvodi se suše.

kako pušiti u toploj dimnoj dimnjaci - opremite dimnjak u stanu

Najbolja opcija za dimnjak za stan je mala kutija izrađena od nehrđajućeg lima, naravno s poklopcem. U poklopcu ćete morati napraviti rupu, zavariti u nju cijev i uz pomoć crijeva obučenog na cijev napraviti ispuh dima u prozor. Da bi se isključila mogućnost dima koji ulazi u stan, stranice ladice izrađene su u obliku slova L. U njih će biti umetnut poklopac. Nakon ugradnje poklopca, stranice su napunjene vodom.

Dno dimnice obloženo je slojem piljevine. Na zavareni donji sloj mreže (na visini od 8-12 cm) postavlja se posuda za kapanje, a poluproizvodi se postavljaju na višu (na visini od 25-30 cm). Postupak pušenja započinje nakon postavljanja dimnjaka na plinsku peć ili električni štednjak. Vruće pušenje kod kuće u dimnjaku lako se regulira, bit će dovoljno povećati opskrbu plinom ili smanjiti, temperatura pušenja također se može kontrolirati kapljicama vode.

dimnjak u zemlji iz starog hladnjaka

Rad na stvaranju dimnjaka iz hladnjaka započinje uklanjanjem svih njegovih unutarnjih dijelova - trebaju ostati samo metalni kovčeg i vrata. Rupa formirana na stražnjem zidu trebala bi biti zapečaćena metalnom pločom, može se izrezati iz demontiranih dijelova unutarnjih dijelova. Za zatvaranje i popravljanje vrata morat ćete na njega pričvrstiti najobičniju kuku.

Zatim su uglovi zavareni na zidove tijela:

• na udaljenosti od oko 20 cm od vrha zida - za ugradnju roštilja s proizvodima,
• na udaljenosti od 30-40 cm od vrha zida - za tavu za pečenje u koju će kapljati kapljice masti.

Piljevina namijenjena stvaranju dima izlijeva se izravno na površinu štednjaka, nakon što stavite drva za ogrjev u peć, vrata hladnjaka su čvrsto pokrivena.

Objavio: Sergej i Svetlana Khuentsov

10