مراحل دودی خانگی ، دودی دودی
فناوری محصولات سیگار کشیدن بسیار ساده است ، فرایند آن وقت کمتری می کند و کمی زمان می برد. به همین دلایل بود که به توزیع گسترده دودی های دودی از طرح های مختلف کمک کرده و سیگار کشیدن به خود به روشی محبوب برای تهیه غذای پیک نیک در کشور تبدیل شده است.
مطالب:
- ویژگی های محصولات پخت و پز با سیگار کشیدن گرم چیست
- دودی دودی و انواع آن فیلم
- خودتان دودی را دود کنید - از ورق های فلزی بسازید فیلم
- دودی دودی در خانه - اصل کار
- چگونه و چقدر غذاهای دودی گرم قابل ذخیره هستند
- تهیه محصولات نیمه تمام برای استعمال سیگار
- آنچه از خاک اره و چیپس چوب می تواند برای سیگار کشیدن استفاده شود
- دودی دودی در خانه - گزینه های مختلفی برای دودی های خانگی و کمپینگ
ویژگی های محصولات پخت و پز با سیگار کشیدن گرم چیست
برای دستیابی به آمادگی محصول دودی با یک روش پردازش گرم ، تنها چند ساعت طول می کشد. دمای پردازش باید از +75 تا +150 درجه سانتیگراد باشد ، بسته به اندازه محصولات نیمه تمام و میزان پردازش اولیه آنها ، زمان پردازش مشخص می شود.
اگر رژیم سیگار کشیدن رعایت شود ، ماهی دودی ، گوشت یا گوشت گاو آبدار باقی می مانند ، عطر دلپذیر و رنگ طلایی به دست می آورید ، میکروب های بیماری زا که می توانند در مخلوط کیک خام باشند تحت تأثیر دما می میرند. بافت فرآورده فرآوری شده نرمتر می شود ، تمایل به لایه برداری در آن ظاهر می شود ، این امر به ویژه هنگامی که ماهی داغ می شود ، مشهود است.
دودی دودی و انواع آن
امروزه می توانید تعداد زیادی از متنوع ترین دستگاه های مربوط به سیگار کشیدن را ، که به صورت صنعتی و خانگی ساخته می شود ، پیدا کنید. برای ساخت منازل خانگی می توانید از طیف گسترده ای از ظروف فلزی استفاده کنید:
- سطل
- تابه
- کاسه
- ظروف برای عقیم سازی ابزارهای پزشکی.
چنین ظرفی امکان بستن هرمتیک را فراهم می کند. اگر انتخاب وجود دارد ، بهتر است به یک کشتی با دیوارهای ضخیم ترجیح دهید - گرما در آن طولانی تر ذخیره می شود.
در داخل مخزن شما نیاز به حلقوی و سینی قطره ای دارید. یک مشبک در قسمت بالایی سازه قرار داده شده است ، از آنجا که محصولات نیمه تمام بر روی آن گذاشته خواهد شد ، توصیه می شود برای ساخت از فولاد ضد زنگ استفاده کنید.
دود سیگاری داغ با دستان خود به راحتی انجام می شود ، کافی است طرح طراحی دودخانه را مطالعه کنید و مواد مناسب تهیه کنید. اصول تنظیم دودخانه برای ماهی و گوشت عملا هیچ تفاوتی ندارد.
خودتان دودی را دود کنید - از ورق های فلزی بسازید
قبل از شروع کار ، مواد و ابزارهای زیر را آماده خواهیم کرد:
- ورق های فلزی 2 میلی متر با اندازه مناسب ،
- تقویت نازک
- چرخ
- دستگاه جوش
- گوشه ، اندازه گیری نوار.
ترتیب کار به شرح زیر خواهد بود:
- با استفاده از چرخ دستی ، ورق های فلزی به 4 قسمت مساوی بریده می شوند.
- اندازه گیری دقت زاویه ها با استفاده از مربع ، قطعات فلزی برش یافته را با زاویه 90 درجه جوش می دهیم. از ورق باقیمانده ، کف را برش دهید ، آن را به ساختار حاصل جوش دهید. سپس شما باید هر درز داخلی را بجوشانید - این سفتی ساختار را تضمین می کند.
- پس از ایجاد جعبه می توانید به درب بروید ؛ برای ساختن آن ، شما باید 4 نوار فلزی برش بزنید ، به طول بزرگتر از اندازه جعبه. با کمک جوشکاری ، یک پوشش عمیق را که می تواند آزادانه روی بدن قرار گیرد ، جمع کنید.
- در مرحله بعد ، شما باید قطعات تقویت کننده طول مناسب را قطع کرده و آنها را در دو سطح در داخل دودخانه - در بالای محصولات تخمگذار ، در پایین - برای قرار دادن سینی برای تخلیه چربی جوش دهید. برای راحتی ، توصیه می شود که دستگیره های جوش در دو طرف جعبه را جوش دهید.
در اصل ، دودخانه را می توان در نظر گرفت. یک اجاق گاز برقی یا اجاق گاز می تواند به عنوان مولد گرما برای آن عمل کند ، آنها راحت تر هستند ، زیرا تنظیم درجه حرارت داخل محفظه سیگار را ممکن کنید. در صورت نیاز به دمای بالاتر ، مجبور به آتش سوزی شدید.
اتاق های سیگار کشیدن می توانند اندازه و شکل متنوعی داشته باشند - شرط اصلی برای عملکرد موفق آنها اطمینان از سفت بودن دودخانه است. برای تعیین میزان مورد نیاز مواد ، قبل از تهیه خانه دودی ، باید یک نمودار دقیق از طراحی آن ترسیم کنید.
دودی دودی در خانه - اصل کار
اکنون می توانید سیگار کشیدن گوشت یا ماهی را شروع کنید. پردازش اولیه آنها مورد نیاز خواهد بود - نمک زدن مطابق دستورالعمل انتخاب شده. قبل از قرار دادن ، محصولات نیمه تمام از آب نمک خارج می شوند و سطح آنها با یک حوله کاغذی خشک می شود.
در انتهای دودخانه مقدار کمی خاک اره پوشانده شده است. سپس ، محصولات نیمه تمام بر روی کوره بالایی گذاشته می شود ، مطلوب است که شکاف های کوچک بین قطعات باقی بماند. حالا می توانید آتش سوزی کنید یا اجاق گاز را روشن کنید.
زمان پردازش محصولات از زمان رسیدن دمای مطلوب و ظهور دود محاسبه می شود. در فرآیند سیگار کشیدن ، شما باید دما را کنترل کنید ، انجام این کار بر روی کاشی کاری دشوار نیست ، فقط باید تنظیم کننده را روشن کنید یا تأمین گاز را کاهش دهید. اگر گرما را از آتش بگیریم ، ناچاریم ذغال سنگ را از آن بیرون بریزیم یا اتاق دود را برای مدتی خارج کنیم. لازم به ذکر است که گرم کردن دودخانه به دمای بسیار بالا می تواند باعث احتراق محصولات شود. اما در عین حال ، دمای اتاقک باید زیاد باشد و امکان پردازش کارآمد محصولات نیمه تمام را فراهم کند ؛ غیرممکن است اجازه دهید سردخانه سیگاری خنک شود.
چگونه و چقدر غذاهای دودی گرم قابل ذخیره هستند
در حالی که می توان محصولات دودی سرد را برای ماه ها ذخیره کرد ، اما محصولات دودی گرم باید طی 10 تا 12 ساعت مصرف شوند ، گزینه ایده آل استفاده بلافاصله پس از پخت و پز است. یکی دیگر از گزینه ها ، که شامل مدت طولانی برای ذخیره سازی است ، یخ زدن در یک بسته خلاء در دمای زیر -5 درجه سانتیگراد است. به طور طبیعی ، هنگام ذخیره سازی ، طعم و عطر محصول کمی تغییر می کند.
تهیه محصولات نیمه تمام برای استعمال سیگار
شما می توانید انواع محصولات نیمه تمام گوشت و ماهی را سیگار بکشید. تهیه گوشت و ماهی برای استعمال سیگار شامل نمکی یا ترشی اولیه آنها با انواع ادویه ها است. برای تعیین آمادگی محصول نیمه تمام کافی است که آن را با چاقو سوراخ کنید ، اگر آب میوه ترشح شده سایه روشن و بدون ناخالصی خون به دست آورد ، آنگاه این محصول کاملاً رسیده و قابل انتقال به دودخانه است.
افراد سیگاری باتجربه هنگام تهیه لاشه مرغ توصیه می کنند که ابتدا آن را از روی لنت ها تمیز کنید ، آن را روی آتش بکشید ، بشویید ، طول را به دو نیم برش دهید. سپس باید تکه های لاشه را بین دو تخته خرد شده قرار دهید و با استفاده از ضربات ملایم با تبر ، اتصالات صاف و استخوان ها را بزنید. سپس لاشه با نمک مخلوط شده با ادویه جات ترشی جات ، در سرما معلق می شود و در صورت امکان پیش نویس تنظیم می شود. بعد از چنین آماده سازی و استعمال سیگار ، گوشت بسیار نرم خواهد شد.
ماهی دودی را می توان نمکی یا تازه مصرف کرد. اگر یک ماهی بزرگ تمیز ، روده شود ، در امتداد ستون فقرات یا به لایه ها برش دهید. ماهی های کوچک را می توان به طور کامل دودی کرد ، اگر ماهی بسیار کوچک باشد ، حتی نمی توانید آن را روده کنید. مزه های بالاتر ماهی از قبل شور و خشک شده است.
تهیه لاشه ماهی به شرح زیر است:
- آنها با نمک درشت مالیده می شوند ،
- ماهی های بسیار چرب در کاغذ перگونی پیچیده می شوند ،
- ماهی ها را در یک ظرف قرار داده و با یک بار فشار دهید ، که می تواند به عنوان آجر استفاده شود ،
- 3-5 ساعت بایستید ، سپس آویزان کنید و اجازه دهید آب نمک به طور کامل تخلیه شود ،
- ماهی را از بقایای نمک با آب سرد شسته شده ، خشک شده ،
- بلافاصله قبل از استعمال دخانیات ، لاشه را با ادویه جوش داده می شود.
آنچه از خاک اره و چیپس چوب می تواند برای سیگار کشیدن استفاده شود
شرط اصلی سیگار کشیدن با کیفیت بالا وجود مقدار کافی دود است ، بنابراین ، انتخاب خاک اره باید با مسئولیت پذیری درمان شود. توانایی ذوب شدن مواد قابل احتراق مورد نیاز خواهد بود ، ظاهر آتش کل فرایند را خراب می کند. در دودخانه دود زده شده ، استفاده از چوب مرطوب شده مستعد است و مستعد آتش نیست و رطوبت حاصل از تبخیر شده از آن ، آب میوه ها را بیشتر می کند. شاخه های نازک همچنین می توانند به عنوان سوخت استفاده شوند ؛ آنها مستعد پوسیدگی طولانی مدت هستند.
لازم به یادآوری است که طعم محصول دودی نه تنها تحت تأثیر نمک یا فلفل ، بلکه بر کیفیت دود نیز تأثیر می گذارد. دود خوشمزه را می توان از خاک اره یا شاخه های درختان میوه به خصوص گیلاس ، درختان سیب ، گلابی و از ضایعات سایر گونه های چوب سخت استفاده کرد. تراشه های درخت عرعر و توسکا دود بسیار معطر می دهند. همچنین می توانید از چوب زباله از بلوط ، راش ، فندق ، خاکستر ، افرا یا مخلوطی از چوب گونه های مختلف استفاده کنید.
استفاده از مخروط ها توصیه نمی شود - رزین ساطع شده توسط آنها باعث تلخی محصولات می شود ، دود ناشی از سوزاندن چوب خشک نشده نیز باعث طعم و مزه می شود.
قبل از شروع به تقسیم چوب ، باید پوست آن را جدا کنید ، به خصوص اگر از هیزم توس استفاده می شود. برای سیگار کشیدن می توانید از خاک اره یا تراشه چوب استفاده کنید ، قطعات باید به طول حدود 3 سانتی متر باشد برای تولید تراشه های چوبی باید از چوب خشک استفاده کرد اما توصیه می شود قبل از گذاشتن در دودکش کمی آن را مرطوب کنید. سوخت در انتهای محفظه سیگار کشیدن در یک لایه یکنواخت گذاشته می شود.
دودی دودی در خانه - گزینه های مختلفی برای دودی های خانگی و کمپینگ
گزینه پیاده روی
در بالا ذکر شد که طراحی دودی های دودی گرم می تواند کاملاً متنوع باشد. به عنوان مثال ، در شرایط اردوگاه ، یک سطل با موفقیت می تواند به عنوان محفظه سیگار کشیدن استفاده شود.
حدود 20 سانتی متر خاک اره یا خاک اره باید ریخته شود ، یک رنده فلزی در ارتفاع حدود 15 سانتی متر از لبه بالای ظرف نصب می شود ، محصولاتی روی آن گذاشته می شود. سطل با درب محکم بسته می شود ، آتش کوچکی زیر آن روشن می شود. باز کردن درب در طول فرایند کشیدن سیگار توصیه نمی شود.
شروع سیگار کشیدن با توجه به ظاهر دود ناشی از سطل مشخص می شود. دمای محفظه استعمال دخانیات باید در حدود +90 درجه سانتیگراد باشد ، باید در این سطح حدود 1/4 از کل زمان لازم برای رسیدن محصول به آمادگی کامل حفظ شود. بقیه وقت در محفظه سیگار کشیدن ، مطلوب است که دما را در +120 درجه سانتیگراد حفظ کنید.
برای تعیین اینکه آیا دما مطابق با نشانگرهای مورد نظر مطابقت دارد ، از روشی بسیار ساده استفاده شده است: آب روی درب ریخته می شود. این نباید بخوابد و جوش بیاورد ، دمایی که در آن آب به راحتی تبخیر می شود طبیعی است ، در این دما محصولات دودی شده و جوشانده نمی شوند.
می توانید با قرار دادن هیزم در آتش یا ریختن زغال سنگ از آن ، دما را تنظیم کنید. به طور معمول ، یک درمان 30-50 دقیقه ای از محصولات برای استعمال سیگار کافی است. در اولین آزمایش سیگار کشیدن ، برای تعیین میزان آمادگی ، باید دودخانه را از آتش خارج کنید ، درب آن را باز کنید و محصولات نیمه تمام را امتحان کنید. هنگام آماده سازی دوباره محصولات مشابه ، می توان روی نتایج قبلاً به دست آمده تمرکز کرد.
پس از اتمام مراحل سیگار کشیدن ، سطل از آتش پاک می شود ، سرد می شود. محصولات حذف شده خشک می شوند.
نحوه سیگار کشیدن در یک دود سیگاری دودی - تجهیز یک دودخانه دودی در آپارتمان
بهترین گزینه برای دودخانه برای یک آپارتمان یک جعبه کوچک ساخته شده از ورق ضد زنگ است ، البته با یک درب. در درب شما نیاز به سوراخ کردن ، یک لوله را درون آن جوش داده و به کمک شیلنگ ای که روی یک لوله پوشیده شده است ، اگزوز دود را به داخل پنجره وارد کنید. برای رد احتمال ورود دود از داخل آپارتمان ، طرفین کشو به شکل L ساخته شده است. یک پوشش در آنها وارد خواهد شد. پس از نصب درب ، طرفین از آب پر می شوند.
قسمت زیرین دودکش با یک لایه خاک اره اندود شده است. یک سینی قطره ای روی لایه پایین جوش داده شده توری (در ارتفاع 8-12 سانتی متر) نصب می شود و محصولات نیمه تمام بر روی یک سطح بالاتر (در ارتفاع 25-30 سانتی متر) قرار می گیرند. روند سیگار کشیدن پس از نصب دودخانه بر روی اجاق گاز یا اجاق گاز برقی شروع می شود. سیگار کشیدن گرم در خانه در دودخانه ها به راحتی تنظیم می شود ، کافی خواهد بود که گاز را افزایش داده یا آن را کاهش دهیم ، می توان دمای سیگار را نیز با قطره آب کنترل کرد.
یک دودخانه دودی در کشور از یخچال قدیمی
کار بر روی ایجاد دودخانه از یخچال و فریزر با خارج کردن تمام قسمت های داخلی آن آغاز می شود - فقط کیس فلزی و درب باید باقی بماند. سوراخ ایجاد شده روی دیواره پشت باید با یک صفحه فلزی مهر و موم شود ، می توان از قسمتهای بریده شده قطعات داخلی آن را برید. برای بستن و رفع درب ، باید معمولی ترین قلاب را به آن وصل کنید.
سپس گوشه ها روی دیواره های بدن جوش داده می شوند:
- در فاصله حدود 20 سانتی متر از بالای دیوار - برای نصب کوره با محصولات ،
- در فاصله 30-40 سانتی متر از بالای دیوار - برای یک ماهی تابه که در آن قطرات چربی جاری می شوند.
خاک اره مورد نظر برای تشکیل دود مستقیماً روی سطح اجاق گاز ریخته می شود ، پس از قرار دادن هیزم در اجاق گاز ، درب های یخچال و فریزر محکم پوشانده می شود.
