خودتان دود سیگاری خانگی ، دودخانه را برای دودی سرد انجام دهید
یک کلبه تابستانی اغلب به یک مکان تفریحی مورد علاقه برای کل خانواده تبدیل می شود ، در قلمرو سایت همیشه مکانی برای قرار دادن کباب ، کباب پز ، اجاق گاز برای پخت و پز ظروف اصلی با عطر و بوی غیرقابل مقایسه دود ساطع شده توسط سوزاندن شاخه ها وجود دارد. برای عاشقان معمول نیست که چاشنی های متنوع دست ساز را به تجهیزات دودی متوسل کنند.
مطالب:
- روند فرآورده های سیگار کشیدن ، انواع سیگار کشیدن چیست؟
- چگونه یک دود سیگاری کار می کند فیلم
- دودخانه دودی خانگی - چگونه خودتان آنرا درست کنید
- دودخانه دودی خانگی - اولین آزمایش را انجام می دهیم فیلم
- چالش های محصولات دودی سرد
روند فرآورده های سیگار کشیدن ، انواع سیگار کشیدن چیست؟
به راحتی می توان حدس زد که فرایند سیگار کشیدن چیزی بیش از درمان استعمال دود نیست ، اما می توان آن را به روش های مختلفی انجام داد. سیگار کشیدن می تواند گرم و سرد باشد. استعمال دخانیات گرم شامل گزینه درمان با دود در دمای نسبتاً زیاد ، به ترتیب +90 - +150 درجه سانتیگراد است که با کمک گرما ناشی از زغال سنگ داغ حاصل می شود. سیگار کشیدن گرم طعم غنی و طعم مطلوبی به محصولات می بخشد ، تنها چند ساعت طول می کشد تا پردازش شود.
روش دوم - سیگار کشیدن به مدت 2 تا 7 روز به پردازش گوشت یا ماهی های نیمه تمام ماهی نیاز دارد ، در حالی که زمان پردازش به رژیم دمای آن بستگی دارد. درجه حرارت توصیه شده برای سیگار کشیدن از +25 - +35 درجه سانتیگراد است. توصیه نمی شود زمان پردازش کاهش یابد ، نقض فن آوری می تواند به این واقعیت منجر شود که محصولات دودی کافی نیست می توانند باعث مسمومیت غذایی شوند.
استفاده از فناوری استعمال دخانیات ، امکان دستیابی به محصولاتی با طعم و معطر ، با یک بافت به اندازه کافی متراکم و ماندگاری طولانی را فراهم می آورد.
چگونه یک دود سیگاری کار می کند
اصل کار یک دودخانه سرد ایجاد شرایط خاصی است که در طی آن تراشه های چوب تا دمای معینی گرم می شوند ، اما احتراق نکنید ، اما با تشکیل دود فعال به آرامی ذوب می شوند. وظیفه اصلی در تنظیم یک دودخانه خانگی دودی سرد ، حفظ یک رژیم خاص دما است ، برخی از مشکلات به دلیل کمبود دماسنج های خاص بوجود می آیند ، اما مشکل کاملاً به صورت تجربی حل می شود.
برای جلوگیری از اشتعال خاک اره ، بدن محفظه دود باید با یک پوشش فلزی بسته شود - این کار دسترسی اکسیژن به آن را محدود می کند. اگر دودخانه به روش سرما برای پردازش محصولات در نظر گرفته شده باشد ، آنگاه گودال مخصوص شومینه در كنار محفظه استعمال دخانیات قرار دارد و با استفاده از یك لوله بلند مخصوص ، به آن وصل می شود.
نکته بسیار مهم دیگر ، انتخاب سوخت است. کارشناسان استفاده از خاک اره از سوزن یا آسپن را توصیه نمی کنند - بوی آنها طعم مورد نظر را به ظرف نمی بخشد.
بهترین از همه - با شاخه های بدست آمده با هرس درختان میوه انبار کنید:
- گیلاس
- درختان سیب
- گیلاس پرنده ،
- زردآلو
- بالشتک دریا.
چوب الدر هنگام ذوب شدن رایحه اصلی را می بخشد ، اما باید آن را از پوست تمیز کرد - در غیر این صورت دود تلخی به محصولات فرآوری شده می بخشد.
نحوه کار یک دودخانه دودی سرد را می توانید در این ویدئو مشاهده کنید:
دودخانه دودی خانگی - چگونه خودتان آنرا درست کنید
مکانی را انتخاب کنید
مرحله مهمی در ساخت دودخانه انتخاب محل مناسب برای قرار گیری آن خواهد بود. باید برای شخصی که به آشپزی مشغول است ، راحت باشد ، یعنی به مکانی احتیاج دارید:
- برای تهیه محصولات نیمه تمام ،
- برای نظارت بر روند.
شما همچنین باید در مورد ایمنی آتش سوزی فکر کنید - نباید احتمال آتش سوزی را به طور کامل رد کرد ، این شعله می تواند خسارات جبران ناپذیری به ساختمانها و فضای سبز در مجاورت وارد کند. طراحی دودخانه نیز باید بی خطر باشد. مساحت اختصاص یافته برای ساخت آن باید اجازه تنظیم دودکش زیرزمینی را به طول سه تا ده متر داشته باشد ، عرض دودکش می تواند از 30 تا 50 سانتی متر باشد.
نحوه نصب یک محفظه دود
برای ساخت دودخانه ، تهیه اتاق سیگار کشیدن مورد نیاز خواهد بود. این می تواند از یک بشکه فلزی یا جعبه آهنی ساخته شود. مطلوب است که مساحت پایه از یک مربع تجاوز نکند. متر ، ارتفاع - 1.5 متر می توانید با استفاده از یک ورق فلزی از اندازه مناسب برای این کار ، یک جعبه برای اتاق سیگار کشیدن درست کنید. گزینه ایده آل استفاده از ورق استیل ضد زنگ است.
ابتدا باید مطمئن شوید که این ماده در مقابل درجه حرارت های بالا مقاوم است و گرم شدن آن باعث ایجاد دود مضر برای انسان نمی شود. برای سهولت در قرار دادن محصولات نیمه تمام ، لوازم جانبی و دستگاه های اضافی به دیوارهای محفظه استعمال دخانیات وصل شده است. به طور طبیعی ، همه آنها باید از فلز ضدزنگ درجه مواد غذایی ساخته شوند.
یک عنصر اجباری از محفظه استعمال دخانیات یک مش فلزی است که به جای پایین به یک بشکه یا ظروف دیگر متصل شده است. شبکه باید در فاصله 10 تا 10 سانتی متری از لبه پایین ظرف ثابت باشد ، می توان از پیچ های فلزی به عنوان اجزای اتصال استفاده کرد. از آنجا که ممکن است چربی در هنگام کشیدن سیگار از محصولات رها شود ، برای جمع آوری آن روی توری لازم است یک ظرف کم عمق نصب کنید. همچنین وجود شبکه امکان ورود مواد غذایی به دودکش را از بین نمی برد ، زیرا این امکان وجود دارد که در فرآیند سیگار کشیدن احتمال ریزش محصولات نیمه تمام وجود داشته باشد.
برای محصولات چسباننده در قسمت فوقانی دودکش ها ، نگهدارنده های عرضی نصب شده اند ؛ برای آنها از اتصالات استیل ضدزنگ استفاده شده است که می تواند وزن مورد انتظار را تحمل کند. به عنوان یک پوشش ، می توانید از یک ورق استیل با اندازه مناسب نیز استفاده کنید.
ترتیب کوره
محفظه احتراق از آجرهای نسوز ساخته شده است ، با این وجود از آنجایی که برای دستیابی به دمای بالا برنامه ریزی نشده است ، یک آجر قرمز معمولی کاملاً مناسب است. شکل محفظه احتراق می تواند گرد یا مستطیل باشد.
برای ساخت کوره باید سوراخی با قطر حدود 70 سانتی متر و عمق 40 سانتی متر حفر کنید.مطمئن شوید که فضای لازم برای ورود هوا فراهم شود. دیوارهای کوره را می توان با آجر گذاشته شده بر روی ملات رس رس گذاشت ؛ برای طراحی دیوارها همچنین می توانید از یک ظرف فلزی با سایزهای مناسب استفاده کنید ، قسمت پایین آن را از آن جدا کنید ، زیرا آتش بر روی زمین روشن خواهد شد
دو دیواره محفظه به صورت پیوسته ساخته شده است ، در دو قسمت دیگر قرار داده شده است:
- دسترسی به دودکش متصل به جعبه دود سیگار ،
- باز کردن برای بارگذاری خاک اره یا تراشه چوب.
از بالا ، لازم است که دوربین با یک دمپر بسته شود - راه خروج از دود و گرما را مسدود می کند. بهتر است از ورق فلزی 4 میلی متری دمپر تولید شود.
برای اتصال درب با دیواره های محفظه ، سایبان های نگهدارنده آن مجهز شده است ، و یک وسیله قفل برای رفع موقعیت مورد نظر نصب شده است. برای اتصال محفظه سیگار کشیدن و کوره ، شما نیاز به نصب دودکش دارید که می تواند از آن به عنوان یک دودکش سرامیکی یا لوله فلزی استفاده شود. برای اتصال دودکش به محفظه دود ، آرنج لازم است. برای جلوگیری از ورود خاکستر یا مواد خارجی بر روی مواد غذایی ، باید یک ماسه چوبی مرطوب شده روی مایع قرار داده شود ، این امکان را دارد که دود را به خوبی عبور داده و تمام ناخالصی های غیر ضروری برای پردازش محصولات نیمه تمام را حفظ کند.
از آنجا که مصرف سیگار باید در دماهای پایین انجام شود ، محاسبه صحیح طول دودکش از اهمیت ویژه ای برخوردار است. هیچ قاعده خاصی برای تعیین طول لوله مورد نظر وجود ندارد ، زیرا دمای دود به عوامل دیگر بستگی دارد:
- اندازه محفظه سیگار کشیدن و محفظه احتراق ،
- زاویه ورود دودکش به محفظه سیگار کشیدن و غیره
اگر دودخانه با دستان خود ساخته شده باشد ، محفظه های آن به صورت جداگانه محاسبه می شود ، برای اینکه دود دمای مناسب دریافت شود ، ممکن است نیاز به ایجاد دودکش با طول 5 یا حتی 10 متر داشته باشید.
در این ویدئو ، روند ساخت یک دودخانه را می توانید با جزئیات بیشتری مشاهده کنید:
دودخانه دودی خانگی - اولین آزمایش را انجام می دهیم
ابتدا مطابق دستورالعمل انتخاب شده ، محصولات نیمه تمام را برای سیگار کشیدن آماده می کنیم ، سپس آنها را روی قفسه سیم قرار می دهیم ، از تماس با قطعات خودداری می کنیم. چوب خاک اره یا خرد شده گونه های میوه ای را در جعبه آتش قرار می دهیم ، اجاق گاز را ذوب می کنیم. با بسته شدن کرکره ، صبر کنید تا محفظه از دود پر شود. حدوداً 10-15 دقیقه طول خواهد کشید.
برای استعمال سیگار می توانید از محصولات متنوعی استفاده کنید: گوشت ، ماهی ، مرغ ، گوشت خوک ، کالباس خانگی. برای تعیین دمای دود ورودی به دودخانه سرد ، باید یک دماسنج مکانیکی در آن قرار گیرد.
دمای توصیه شده برای استعمال سیگار از +25 تا +35 درجه سانتیگراد است.
می توانید با تماشای ویدیو درباره روند سیگار کشیدن اطلاعات بیشتری کسب کنید:
چالش های محصولات دودی سرد
با نتیجه گیری از اطلاعات ارائه شده در بالا ، لازم به ذکر است که ساخت یک دودخانه دودی سرد کار ساده ای نیست. و مشکل به دور از یافتن طرح مناسب برای دودخانه و ساخت آن مطابق برنامه نیست. اطمینان از تهیه پیش نویس کافی از محفظه احتراق تا محفظه استعمال دخانیات بسیار دشوارتر است ، زیرا بستگی به تفاوت دما دود و هوای محیط دارد.
پیش از این ، برای حل این مسئله ، به ساخت دودگاه ها در تپه های شیب دار یا صخره ها ، در سمت بادگیر متوسل شده بود. دریافت مقدار بهینه دود دمای مطلوب در چنین سازه هایی با تنظیم دودکش های طولانی که از بالای شیب و تأثیر باد بالا می روند ، حاصل می شود.
امروزه ، برای تأمین کشش ، از دستگاههای کاملاً مدرنی استفاده شده است - فن ها ، اگزوزهای دود ، جمع کننده ها در سیستم خنک کننده دود قرار دارند. غالباً به تجهیز کوره دودی در زیرزمین متوسل می شود ، در مقایسه با ساخت دودکش بسیار طولانی منطقی تر است.
مشکل دوم در طول خود فرآیند است. پس از شلیک آتش کوچک در کوره ، بسته به آماده سازی اولیه محصولات نیمه تمام و اندازه آنها ، لازم است روند سوزش ضعیف به مدت 2-3 یا حتی بیشتر روزها حفظ شود. من برای چند روز ، شما باید شبانه روز دمای اتاق سیگار را رصد کنید (نباید بالاتر از حد نرمال باشد) تا آتش بیرون نیاید ، باید به طور دوره ای خاک اره یا هیزم را در آن بچینید. اتوماسیون این فرآیند تقریبا غیرممکن است ، مقابله با چنین کارهایی برای یک شخص بسیار دشوار خواهد بود ، به احتمال زیاد دستیاران لازم خواهند بود.
این مشکلات است که می تواند هزینه نسبتاً بالای کالاهای بدست آمده از روش سیگار کشیدن را توضیح دهد ، خصوصاً مواردی که با دست ایجاد می شود. خود سیگار کشیدن فرصتی است برای تهیه غذاهای ارزان قیمت در سفره خود و احتمالاً برای باز کردن تجارت کاملاً سودآور خود. اما قبل از تصمیم گیری برای ایجاد دودی خانگی دودی ، باید توانایی های خود را به خوبی ارزیابی کنید.
