Die Technologie von Heißrauchprodukten ist recht einfach, der Prozess ist weniger zeitaufwändig und dauert einige Zeit. Es waren diese Gründe, die zur weit verbreiteten Verbreitung von heißgeräucherten Räuchereien verschiedener Designs beigetragen haben, und das Rauchen selbst ist zu einer bevorzugten Art des Kochens von Lebensmitteln für ein Picknick im Land geworden.

Inhalt:

1. Was sind die Merkmale von Kochprodukten durch heißes Rauchen
2. Heißgeräucherte Räucherei und ihre Sorten das Video
3. Geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen - aus Blechen konstruieren   das Video
4. Heiß geräucherte Räucherei zu Hause - das Prinzip der Arbeit
5. Wie und wie viel heiß geräucherte Lebensmittel können gelagert werden
6. Herstellung von Halbzeugen zum Rauchen
7. Welche Sägemehl und Holzspäne können zum Rauchen verwendet werden
8. Heiß geräucherte Räucherei zu Hause - verschiedene Optionen für Räuchereien zu Hause und auf dem Campingplatz
   • wandermöglichkeit
   • wie man in einer heiß geräucherten Räucherei raucht - rüste eine Räucherei in der Wohnung aus  das Video
   • eine Räucherei auf dem Land aus einem alten Kühlschrank

Was sind die Merkmale von Kochprodukten durch heißes Rauchen

Um die Zubereitung des geräucherten Produkts mit einem Heißverarbeitungsverfahren zu erreichen, dauert es nur einige Stunden. Die Verarbeitungstemperatur sollte zwischen +75 und +150 ° C liegen. Die Verarbeitungszeit wird in Abhängigkeit von der Größe der Halbzeuge und dem Grad ihrer Vorverarbeitung festgelegt.

Wenn das Räucherregime eingehalten wird, bleiben geräucherter Fisch, Fleisch oder Schmalz saftig, erhalten ein angenehmes Aroma und einen goldenen Farbton. Pathogene Mikroben, die sich in einem rohen Halbzeug befinden können, sterben unter dem Einfluss der Temperatur ab. Die Textur des verarbeiteten Produkts wird weicher, es tritt eine Tendenz zur Delaminierung auf, was besonders deutlich wird, wenn der Fisch heiß geräuchert wird.

Heißgeräucherte Räucherei und ihre Sorten

Heute finden Sie eine große Anzahl der verschiedensten Geräte für das Heißrauchen, sowohl industriell als auch hausgemacht. Für die Herstellung von hausgemachten Produkten können Sie eine Vielzahl von Metallbehältern verwenden:

• eimer
• pfannen
• fässer
• behälter zur Sterilisation von medizinischen Instrumenten.

Ein solcher Behälter sollte die Möglichkeit seines dichten Verschlusses bieten. Wenn Sie die Wahl haben, ist es besser, ein Gefäß mit dickeren Wänden zu bevorzugen - die Wärme wird länger darin gespeichert.

Im Tank müssen Sie die Gitter und die Tropfschale befestigen. Ein Gitter befindet sich im oberen Teil der Struktur. Da Halbzeuge darauf ausgelegt werden, ist es wünschenswert, für die Herstellung Edelstahl zu verwenden.

Heißgeräucherte Räucherei ist einfach mit den eigenen Händen zu machen. Es reicht aus, das Design der Räucherei zu studieren und geeignete Materialien vorzubereiten. Die Grundsätze für die Einrichtung einer Räucherei für Fisch und Fleisch sind praktisch nicht anders.

Geräucherte Räucherkammer zum Selbermachen - aus Blechen konstruieren

Vor Arbeitsbeginn bereiten wir folgende Materialien und Werkzeuge vor:

• bleche aus 2 mm Metall der entsprechenden Größe,
• dünne Verstärkung
• mühle
• schweißvorrichtung,
• ecke, Maßband.

Die Reihenfolge der Arbeiten ist wie folgt:

1. Mit einer Mühle müssen Bleche in 4 gleiche Teile geschnitten werden.
2. Messen der Genauigkeit der Winkel mit einem Quadrat schweißen Sie die geschnittenen Metallteile in einem Winkel von 90 Grad. Schneiden Sie vom verbleibenden Blatt den Boden ab und schweißen Sie ihn an die resultierende Struktur. Dann müssen Sie jede Innennaht kochen - dies stellt die Dichtheit der Struktur sicher.
3. Nachdem Sie die Box erstellt haben, können Sie mit dem Deckel fortfahren. Um sie herzustellen, müssen Sie 4 Metallstreifen schneiden, die länger sind als die Größe der Box. Bauen Sie mit Hilfe des Schweißens eine tiefe Abdeckung zusammen, die frei auf den Körper gelegt werden kann.
4. Als nächstes müssen Sie Verstärkungsstücke mit der entsprechenden Länge abschneiden und in zwei Ebenen innerhalb der Räucherkammer schweißen - oben zum Verlegen von Produkten, unten -, um eine Schale zum Ablassen von Fett zu platzieren. Aus Bequemlichkeitsgründen ist es ratsam, die Griffe an beiden Seiten der Box anzuschweißen.

Grundsätzlich gilt die Räucherei als fertig. Ein Elektroherd oder Gasherd kann als Wärmeerzeuger dafür dienen, sie sind bequemer, weil Machen Sie es möglich, die Temperatur im Raucherraum einzustellen. Wenn eine höhere Temperatur erforderlich ist, müssen Sie ein Feuer legen.

Raucherkammern können verschiedene Größen und Formen haben - die Hauptbedingung für ihr erfolgreiches Funktionieren ist die Gewährleistung der Dichtheit der Räucherkammer. Um die erforderliche Materialmenge zu bestimmen, sollten Sie vor der Herstellung einer Räucherei ein detailliertes Diagramm ihrer Konstruktion zeichnen.

Heiß geräucherte Räucherei zu Hause - das Prinzip der Arbeit

Jetzt können Sie anfangen, Fleisch oder Fisch zu rauchen. Ihre vorläufige Verarbeitung ist erforderlich - Salzen nach dem ausgewählten Rezept. Vor dem Einbringen werden die Halbzeuge aus der Salzlösung gezogen und ihre Oberfläche mit einem Papiertuch getrocknet.

Am Boden der Räucherkammer ist eine kleine Menge Sägemehl bedeckt. Dann werden Halbzeuge auf den oberen Grill gelegt, es ist wünschenswert, dass kleine Lücken zwischen den Stücken bleiben. Jetzt können Sie ein Feuer anzünden oder den Ofen einschalten.

Die Verarbeitungszeit der Produkte wird ab dem Zeitpunkt gezählt, an dem die gewünschte Temperatur und das Auftreten von Rauch erreicht sind. Während des Rauchens müssen Sie die Temperatur kontrollieren, es ist nicht schwierig, dies auf der Fliese zu tun, Sie müssen nur den Regler drehen oder die Gaszufuhr reduzieren. Wenn wir Wärme vom Feuer bekommen, müssen wir die Kohlen ausgraben oder die Rauchkammer für eine Weile entfernen. Es ist zu beachten, dass das Erhitzen der Räucherkammer auf sehr hohe Temperaturen zur Verbrennung von Produkten führen kann. Gleichzeitig muss die Temperatur in der Kammer hoch sein und die effiziente Verarbeitung von Halbzeugen ermöglichen. Es ist unmöglich, die Räucherkammer abkühlen zu lassen.

Wie und wie viel heiß geräucherte Lebensmittel können gelagert werden

Während kaltgeräucherte Produkte monatelang gelagert werden können, sollten heißgeräucherte Produkte innerhalb von 10-12 Stunden verzehrt werden. Die ideale Option ist die Verwendung unmittelbar nach dem Kochen. Eine andere Option, bei der über einen längeren Zeitraum gelagert wird, ist das Einfrieren in einer Vakuumverpackung bei einer Temperatur unter -5 ° C. Während der Lagerung ändern sich natürlich Geschmack und Aroma des Produkts geringfügig.

Herstellung von Halbzeugen zum Rauchen

Sie können eine Vielzahl von Fleisch- und Fischhalbzeugen rauchen. Die Zubereitung von Fleisch und Fisch zum Räuchern besteht in der vorläufigen Salzung oder Beizung mit allen Arten von Gewürzen. Um die Bereitschaft des Halbzeugs zu bestimmen, reicht es aus, es mit einem Messer zu durchstechen. Wenn der abgesonderte Saft einen leichten Farbton ohne Blutverunreinigung angenommen hat, ist das Produkt vollständig reif und kann in die Räucherei gebracht werden.

Erfahrene Raucher empfehlen, bei der Zubereitung von Hühnerkadavern zuerst die Pads zu reinigen, sie in Brand zu setzen, abzuspülen und der Länge nach in zwei Hälften zu schneiden. Dann müssen Sie Kadaverstücke zwischen zwei Schneidebretter legen und mit sanften Schlägen mit einer Axt Gelenke und Knochen abflachen. Dann wird der Kadaver mit Salz, das mit Gewürzen gemischt ist, eingerieben, in der Kälte suspendiert und wenn möglich ein Zug angeordnet. Nach dieser Zubereitung und dem Räuchern ist das Fleisch sehr weich.

Räucherfisch kann gesalzen oder frisch eingenommen werden. Wenn ein großer Fisch gereinigt, entkernt, entlang der Wirbelsäule oder in Schichten geschnitten wird. Kleine Fische können ganz geräuchert werden, wenn der Fisch sehr klein ist, kann man ihn nicht einmal ausnehmen. Höhere Geschmäcker sind vorgesalzener und getrockneter Fisch.

Die Zubereitung von Fischkadavern erfolgt wie folgt:

• sie werden mit grobem Salz eingerieben,
• sehr fetter Fisch wird in Pergamentpapier eingewickelt.
• legen Sie den Fisch in einen Behälter und drücken Sie ihn mit einer Ladung nach unten, die als Ziegelstein verwendet werden kann.
• 3-5 Stunden stehen lassen, dann auflegen und die Sole vollständig abtropfen lassen,
• gewaschener Fisch aus Salzresten mit kaltem Wasser, trocken gewischt,
• unmittelbar vor dem Rauchen wird der Kadaver mit Gewürzen eingerieben.

Welche Sägemehl und Holzspäne können zum Rauchen verwendet werden

Die Hauptbedingung für ein qualitativ hochwertiges Rauchen ist das Vorhandensein einer ausreichenden Rauchmenge. Daher sollte die Wahl des Sägemehls verantwortungsbewusst behandelt werden. Die Fähigkeit, brennbares Material zu schwelen, wird benötigt, das Auftreten von Feuer wird den gesamten Prozess verderben. In der rauchgehärteten Räucherei wird die Verwendung von angefeuchtetem Holz praktiziert, es ist nicht feuergefährdet und die daraus verdampfte Feuchtigkeit verleiht den Produkten eine größere Saftigkeit. Dünne Äste können auch als Brennstoff verwendet werden und neigen zu längerem Zerfall.

Es ist zu beachten, dass der Geschmack von geräucherten Produkten nicht nur von Salz oder Pfeffer, sondern auch von der Qualität des Rauches beeinflusst wird. Köstlicher Rauch kann aus Sägemehl oder Zweigen von Obstbäumen gewonnen werden, insbesondere können Kirschen, Apfelbäume, Birnen und Abfälle anderer Hartholzarten verwendet werden. Wacholder- und Erlenchips geben einen sehr aromatischen Rauch ab. Sie können auch Altholz aus Eiche, Buche, Hasel, Esche, Ahorn oder einer Mischung aus Holz verschiedener Arten verwenden.

Es wird nicht empfohlen, Nadelbäume zu verwenden - das von ihnen emittierte Harz verleiht den Produkten Bitterkeit, und der Rauch, der beim Verbrennen von nicht getrocknetem Holz entsteht, verschlechtert auch den Geschmack.

Bevor Sie anfangen, Holz zu spalten, sollten Sie die Rinde entfernen, insbesondere wenn Birkenbrennholz verwendet wird. Sie können entweder Sägemehl oder Holzspäne zum Räuchern verwenden. Die Stücke sollten eine Länge von ca. 3 cm haben. Für die Herstellung von Holzspänen sollte getrocknetes Holz verwendet werden. Es wird jedoch empfohlen, es vor dem Einlegen in die Räucherkammer etwas zu befeuchten. Der Kraftstoff wird am Boden der Rauchkammer in einer gleichmäßigen Schicht angeordnet.

Heiß geräucherte Räucherei zu Hause - verschiedene Optionen für Räuchereien zu Hause und auf dem Campingplatz

wandermöglichkeit

Es wurde oben erwähnt, dass das Design von heißgeräucherten Räuchereien sehr unterschiedlich sein kann. Beispielsweise kann unter Lagerbedingungen ein Eimer sehr erfolgreich als Raucherfach verwendet werden.

Etwa 20 cm Sägemehl oder Späne müssen auf den Boden gegossen werden, ein Metallgitter wird in einer Höhe von etwa 15 cm vom oberen Rand des Behälters installiert, Produkte werden darauf gelegt. Der Eimer ist mit einem Deckel fest verschlossen, ein kleines Feuer wird darunter entzündet. Das Öffnen des Deckels während des Räucherns wird nicht empfohlen.

Der Beginn des Rauchens wird durch das Auftreten von Rauch bestimmt, der aus dem Eimer sickert. Die Temperatur des Rauchabteils sollte etwa +90 ° C betragen und etwa 1/4 der Gesamtzeit, die erforderlich ist, um das Produkt zur vollen Bereitschaft zu bringen, auf diesem Niveau gehalten werden. Für den Rest der Zeit in der Räucherkammer ist es wünschenswert, die Temperatur bei +120 ° C zu halten.

Um festzustellen, ob die Temperatur den gewünschten Indikatoren entspricht, wird eine sehr einfache Methode angewendet: Wasser wird auf den Deckel getropft. Es sollte nicht zischen und kochen, die Temperatur, bei der das Wasser einfach verdunstet, wird als normal angesehen, bei dieser Temperatur werden die Produkte geraucht und nicht gekocht.

Sie können die Temperatur einstellen, indem Sie Brennholz in ein Feuer legen oder Kohlen daraus harken. Typischerweise ist eine 30-50-minütige Behandlung der Produkte zum Rauchen ausreichend. Um den Grad der Bereitschaft zu bestimmen, müssen Sie beim ersten Räucherexperiment die Räucherkammer aus dem Feuer nehmen, den Deckel öffnen und Halbzeuge probieren. Bei der erneuten Herstellung ähnlicher Produkte kann man sich auf zuvor erzielte Ergebnisse konzentrieren.

Nach Abschluss des Räuchervorgangs wird der Eimer vom Feuer gereinigt und gekühlt. Die entfernten Produkte werden getrocknet.

wie man in einer heiß geräucherten Räucherei raucht - rüste eine Räucherei in der Wohnung aus

Die beste Option für eine Räucherei für eine Wohnung ist eine kleine Schachtel aus rostfreiem Blech, natürlich mit Deckel. In den Deckel müssen Sie ein Loch bohren, ein Rohr hineinschweißen und mit Hilfe eines Schlauches, der an einem Rohr befestigt ist, Rauch in das Fenster ablassen. Um die Möglichkeit des Eindringens von Rauch in die Wohnung auszuschließen, sind die Seiten der Schublade L-förmig. Eine Abdeckung wird in sie eingefügt. Nach dem Aufsetzen des Deckels werden die Seiten mit Wasser gefüllt.

Der Boden der Räucherei ist mit einer Schicht Sägemehl ausgekleidet. Eine Tropfschale wird auf der geschweißten unteren Schicht des Netzes (in einer Höhe von 8-12 cm) installiert, und Halbzeuge werden auf einer höheren (in einer Höhe von 25-30 cm) platziert. Der Rauchvorgang beginnt nach der Installation der Räucherkammer auf einem Gasherd oder Elektroherd. Das heiße Rauchen zu Hause in der Räucherei ist leicht zu regulieren. Es reicht aus, um die Gasversorgung zu erhöhen oder zu verringern. Die Temperatur des Rauchens kann auch mit Wassertropfen geregelt werden.

eine Räucherei auf dem Land aus einem alten Kühlschrank

Die Arbeiten zur Herstellung einer Räucherkammer aus dem Kühlschrank beginnen mit der Entfernung aller Innenteile - nur das Metallgehäuse und die Tür sollten übrig bleiben. Das an der Rückwand gebildete Loch sollte mit einer Metallplatte abgedichtet werden, es kann aus den zerlegten Teilen der Innenteile herausgeschnitten werden. Um die Tür zu schließen und zu befestigen, müssen Sie den gewöhnlichsten Haken daran befestigen.

Dann werden Ecken an die Wände des Körpers geschweißt:

• in einem Abstand von ca. 20 cm von der Oberseite der Wand - zur Installation eines Grills mit Produkten,
• in einem Abstand von 30-40 cm von der Oberseite der Wand - für eine Bratpfanne, in die Fetttropfen fließen.

Für die Rauchbildung vorgesehenes Sägemehl wird direkt auf die Oberfläche des Ofens gegossen. Nach dem Einbringen von Brennholz in den Ofen sind die Kühlschranktüren dicht abgedeckt.

Gepostet von Sergey und Svetlana Khuentsov

10