 |
 |
 |
 |
Цикория и неговите свойства
Лечебните свойства на цикория са познати от древни времена. Той е широко разпространен в дивата природа и може лесно да се отглежда в градината.
съдържание
- Обща информация
- Сортове цикория
- Късно узрели сортове цикория
- Най-доброто място за отглеждане
- Засяване на цикория
- Грижа за цикория
- Получаване на семена от цикория
- Събиране на цикория
- Съхранение на цикория
- Използването на цикория видеото
- Цикория за диабет и затлъстяване
- Приготвяне на напитка от цикория видеото
Обща информация
У нас цикория се отглежда само в специализирани ферми, въпреки че това полезно под формата на корен зеленчук е необходимо за тези, които не позволяват на истинско кафе да пие високо кръвно налягане, сърдечни или стомашни заболявания.
Сега в продажба има огромен асортимент от цикория. Но качеството му не винаги отговаря на нормата и можете сами да го отглеждате.
Култивираната цикория се отглежда по същия начин като трапезното цвекло, като се използват същите селскостопански методи.
През първата година, след засаждането, цикория образува розетка от листа и подземна коренова култура, тежаща от 100 до 400 грама - използва се и за храна.
Ако е необходимо да се съберат семена от цикория, на втората година след засаждането на корена в земята, в средата на юли цъфти и дава семена.
Сортове цикория
В Русия коренът на цикория за кафе индустрията се отглежда от много години в района на Ярославъл.
В Експерименталната развъдна станция в Ростов тече постоянна работа за идентифициране на най-продуктивните сортове с високо натрупване на дизахариди и инулин.
След тестване на ранните сортове, като: Harpachi, Luxor, Vixor, Rexor.
Среден сезон, като: Ливади на Куявск, Поляна Вицка, Ярославски, Белогорка OS-2, Белогорка OS-3, Шпицак, Тид Вок, Новипа.
По-късно: Гаврилов-Ямски, Беркузе, Касел, Албино RVP - сортове от Канада, Европа и страната ни, фермерите стигнаха до извода, че в нашия умерен климат е най-добре да се отглеждат раннозрели (с вегетационен период до 120 дни) сортове.
Тези сортове имат конусовидни кореноплоди и голямо количество инулин.
Късно узряващи сортове
Къснозрелите сортове имат цилиндрични кореноплодни (сорт Гаврилов-Ямски), дават по-висок добив от почти узрели, натрупват повече дизахариди, но те нямат време да узреят в централна Русия и на север от страната, което води до по-лошо съхранение.
Освен това цъфтежът на цикория е реакция на определен сорт към охлаждане, следователно, подземната сеитба е нежелателна, тъй като растат много цъфтящи растения.
Учените от станцията, използвайки най-добрите примери за корен на цикория, създадоха сорта Петровски, с съкратена коренова култура. Петровски - надминава чужди проби по добива, продаваемостта на кореноплодите, съдържанието на сухо вещество и захари в тях и в същото време не им отстъпва по натрупването на инулин и фосфорни соли.
Сортът Ярославъл и три сорта от Франция са включени в регистъра на селекционните постижения: Александрит, Кризалит, Флуор.
Най-доброто място за отглеждане
За отглеждането на цикория са подходящи всякакви площи с изключение на кисели и блатисти, но цикорията расте най-добре на леки плодородни почви.
Този зеленчук не се препоръчва да се поставя след други кореноплодни култури, които са засегнати от телени червеи.
Засяване на цикория
Сеитбата на цикория се извършва в почвата, когато се затопли до +5 градуса, едновременно с пролетта и зърното.
Сейте цикория на редове, широки пътеки (45-70 см.).
Грижа за цикория
Коренова цикория - растение, устойчиво на засушаване, но при поливане дава по-голям добив. Грижата за цикория включва отглеждане на разстояния между редовете, а първата обработка се извършва върху разсад и хранене на растенията
Получаване на семена от цикория
Градинската цикория лесно се опрашва с дива цикория, следователно, за да получат свои собствени семена, растенията от маточни семена са най-добре изолирани с марлеви капачки.
Тъй като около месец след цъфтежа, узрелите семена лесно се рушат, следователно, рязането на тестисите се извършва, без да се чака семената да са напълно готови.
След рязане, за зреене на семена, снопите се окачват под навес. Семената запазват жизнеспособността си от 4 до 5 години. Но цикорията може да се размножава и разделя кореновата култура на части, всяка част дава живот на ново растение.
Събиране на цикория
От втората половина на септември, преди настъпването на замръзване, се прибират кореноплодни култури, но цикорията зимува добре в почвата, може да издържи студове до -30 градуса и в същото време запазва свойствата си, докато първите листа не започнат да сочат и растат.
Следователно, на частен търговец, в личен парцел, можете да изкопаете корените дори в началото на пролетта, веднага щом земята се размразява и в градината могат да се оставят маточни растения (за семена).
Съхранение на цикория
Цикория за изкопаване, съхранявана в мазето при температура от +1 до +2 градуса, след подрязване на въздушната част и кореновата шийка, измиване на кореноплодните зеленчуци в студена вода.
Преди полагане в мазето, цикорията се изсушава на сянка в продължение на няколко дни, докато кореноплодите престанат да отделят сок.
За преработка кореноплодите се нарязват на кубчета 8х6 мм. или кръгове с дебелина 3-5 мм., изсушени върху решетката във фурната при температура от 50 до 70 градуса по Целзий.
Използването на цикория
Тъй като танините и интибиновият гликозид се натрупват в корените, а в дивата цикория има много от него, така че има по-изразен терапевтичен ефект, но има вкус на горчив.
Настойките и отвари от корени на цикория се използват за повишаване на апетита, подобряване на храносмилането и улесняване на работата на сърцето и нервната система.
Цикория за диабет и затлъстяване
Вариеталната цикория съдържа много полизахариди, витамини (В1, В2, С), инулин. Коренови култури с горчивина, месести, подобни на сладка репичка.
Тъй като зеленчуците от корен на цикория съдържат малко нишесте, малко въглехидрати, но много фибри, този продукт се използва отлично в диетата на пациенти с диабет, затлъстяване, той се използва като продукт в диетата за отслабване, широко се използва във всички случаи, свързани с метаболитни нарушения.
Приготвяне на напитка от цикория
Сортовата цикория се култивира главно заради суровини за приготвяне на напитка, подобна на кафето.
Сушените суровини се поставят в дълбок лист за печене, поставят се във фурна, предварително загрята до +50 градуса. Постепенно температурата се довежда до +180 градуса, суровините се смесват няколко пъти с шпатула, като по този начин се запържва цикория.
Когато се появи характерен цикличен аромат (фруктозата се карамелизира), тиганът се изважда от фурната.
Пържените парчета веднага се охлаждат, след това се поставят в кафемелачка и на изхода се получава натрошен прах.
Полученият прах трябва да се съхранява в плътно затворен буркан, тъй като той може да абсорбира влагата и по този начин се пресова.
От този прах се приготвя тонизираща напитка, прахът може да се съхранява 2 години.
