Технологията на продуктите за горещо пушене е доста проста, процесът й отнема по-малко време и ще отнеме малко време. Именно тези причини допринесоха за широкото разпространение на димни помещения с горещо пушене с различен дизайн, а самото пушене се превърна в любим начин за приготвяне на храна за пикник в страната.

Съдържание:

1. Какви са особеностите на продуктите за готвене чрез горещо пушене
2. Пушене с горещо пушене и неговите разновидности видеото
3. Направете сами опушена пушечка - конструирайте от метални листове   видеото
4. Пушене с горещо пушене у дома - принципът на работа
5. Как и колко могат да се съхраняват горещо пушени храни
6. Приготвяне на полуфабрикати за пушене
7. Какви стърготини и дървени стърготини могат да се използват за пушене
8. Пушене с топло пушене у дома - различни варианти за домашни и къмпинг димни къщи
   • опция за туризъм
   • как да се пуши в гореща пушена пушечка - оборудвайте пушачка в апартамента  видеото
   • пушек в страната от стар хладилник

Какви са особеностите на продуктите за готвене чрез горещо пушене

За да постигнете готовността на пушения продукт с горещ метод на обработка, ще са необходими само няколко часа. Температурата на обработка трябва да достигне от +75 до +150 С, времето за обработка ще бъде определено в зависимост от размера на полуготовите продукти и степента на предварителната им обработка.

Ако се спазва режимът за пушене, тогава пушената риба, месо или свинска мас ще останат сочни, ще придобият приятен аромат и златист оттенък, патогенни микроби, които могат да бъдат в сурова смес от кекс, умират под влияние на температурата. Текстурата на преработения продукт става по-мека, в него се появява тенденция към отлагане, това е особено ясно, когато рибата се пуши гореща.

Пушене с горещо пушене и неговите разновидности

Днес можете да намерите голям брой от най-разнообразните устройства за горещо пушене, произведени както промишлено, така и домашно. За производството на домашно производство можете да използвате голямо разнообразие от метални контейнери:

• кофи,
• тигани,
• бурета,
• контейнери за стерилизация на медицински инструменти.

Такъв контейнер трябва да предвижда възможността за неговото плътно затваряне. Ако има избор, по-добре е да се даде предпочитание на съд с по-дебели стени - топлината ще се съхранява в него по-дълго.

Вътре в резервоара ще трябва да фиксирате решетките и капачката за капене. Една решетка е поставена в горната част на конструкцията, тъй като върху нея ще бъдат положени полуготови продукти, препоръчително е да се използва неръждаема стомана за производство.

Пушенето с горещо пушене е лесно да се направи със собствените си ръце, достатъчно е да проучите дизайна на димната къща и да подготвите подходящи материали. Принципите на подреждането на пушек за риба и месо практически не се различават.

Направете сами опушена пушечка - конструирайте от метални листове

Преди да започнете работа, ще подготвим следните материали и инструменти:

• листове от 2 мм метал с подходящ размер,
• тънка армировка
• шлифовъчни машини,
• заваръчна машина
• ъгъл, мярка с лента.

Редът на работа ще бъде следният:

1. С помощта на шлифовъчна машина металните листове ще трябва да бъдат нарязани на 4 равни части.
2. Измерване на точността на ъглите с помощта на квадратна заварка нарязаните метални парчета под ъгъл от 90 градуса. От останалия лист изрежете дъното, заварете го към получената структура. След това трябва да сварите всеки вътрешен шев - това ще гарантира стегнатостта на конструкцията.
3. След като създадете кутията, можете да пристъпите към капака; за да го направите, ще трябва да изрежете 4 метални ленти, по-големи по дължина от размера на кутията. С помощта на заваряване сглобете дълбок капак, който би могъл свободно да бъде поставен върху тялото.
4. На следващо място, трябва да отрежете парчета армировка с подходяща дължина и да ги заварявате на две нива вътре в пушека - в горната част за полагане на продукти, в долната част - за поставяне на тава за източване на мазнини. За удобство е препоръчително да заварявате дръжки от двете страни на кутията.

По принцип пушекът може да се счита за завършен. Електрическа печка или газова печка могат да служат като генератор на топлина за нея, те са по-удобни, защото правят възможно регулирането на температурата вътре в отделението за пушене. Ако се изисква по-висока температура, ще трябва да подпалите огън.

Камерите за пушене могат да имат най-различни размери и форми - основното условие за успешното им функциониране е осигуряването на херметичност на димната баня. За да определите необходимото количество материали, преди да направите пушек, трябва да нарисувате подробна схема на неговия дизайн.

Пушене с горещо пушене у дома - принципът на работа

Сега можете да започнете да пушите месо или риба. Ще се изисква предварителната им обработка - осоляване в съответствие с избраната рецепта. Преди поставянето полуготовите продукти се изваждат от саламурата и повърхността им се изсушава с хартиена кърпа.

В дъното на димната къща е покрито малко количество дървени стърготини. След това полуготовите продукти се полагат върху горната решетка, желателно е между парчетата да останат малки празнини. Сега можете да запалите огън или да включите печката.

Времето за обработка на продуктите се брои, като се започне от момента на достигане на желаната температура и появата на дим. В процеса на пушене трябва да контролирате температурата, не е трудно да направите това върху плочката, просто трябва да завъртите регулатора или да намалите подаването на газ. Ако получим топлина от огъня, ще трябва да изкопаем въглищата от него или да премахнем камерата за дим за известно време. Трябва да се отбележи, че загряването на пушека до много високи температури може да причини изгаряне на продуктите. Но в същото време температурата в камерата трябва да е висока и да позволява ефективната обработка на полуготовите продукти; невъзможно е камерата за пушене да се охлади.

Как и колко могат да се съхраняват горещо пушени храни

Докато продуктите със студено пушене могат да се съхраняват в продължение на месеци, продуктите с горещо пушене трябва да се консумират в рамките на 10-12 часа, идеалният вариант е да използвате веднага след готвене. Друг вариант, който включва съхранение за дълъг период, е замразяването във вакуумен пакет при температура под -5 С. Естествено, по време на съхранение вкусът и ароматът на продукта леко ще се променят.

Приготвяне на полуфабрикати за пушене

Можете да пушите най-различни месни и рибни полуфабрикати. Приготвянето на месо и риба за пушене се състои в предварителното им осоляване или мариноване с всякакви подправки. За да определите готовността на полуготовия продукт, достатъчно е да го пробиете с нож, ако сокът, който се секретира, е придобил светъл нюанс без примеси в кръвта, тогава продуктът е напълно узрял и може да бъде преместен в пушека.

Опитните пушачи препоръчват, когато приготвят пилешки трупове, първо да го почистят от подложки, да го изгорят на огън, да изплакнат, да се разрежат по дължина на две половини. След това трябва да поставите парчета труп между две дъски за рязане и, като използвате нежни удари с брадва, изравнете ставите и костите. След това трупът се разтрива със сол, смесена с подправки, суспендирана на студа и по възможност се подрежда течение. След такава подготовка и пушене месото ще бъде много меко.

Пушена риба може да се приема осолена или прясна. Ако голяма риба се почиства, изкормва, нарязва се по гръбначния стълб или на слоеве. Малката риба може да се пуши цяла, ако рибата е много малка, тогава дори не можете да я изкормите. По-високите вкусове са предварително осолените и сушени риби.

Приготвянето на рибни трупове е както следва:

• те се търкат с едрозърнеста сол,
• много тлъста риба е увита в пергаментова хартия,
• поставете рибата в контейнер и натиснете надолу с товар, който може да се използва като тухла,
• престои 3-5 часа, след това затвори и остави саламурата да се отцеди напълно,
• измита риба от солни остатъци със студена вода, избърсана на сухо,
• непосредствено преди пушенето трупът се търка с подправки.

Какви стърготини и дървени стърготини могат да се използват за пушене

Основното условие за висококачествено пушене е наличието на достатъчно количество дим, поради което към избора на дървени стърготини трябва да се подхожда отговорно. Ще бъде необходима способността за тлеене на горим материал, появата на огън ще развали целия процес. В пушене, изпарено от дим, се практикува използването на навлажнена дървесина, тя не е склонна към огън, а влагата, изпарена от нея, ще даде на продуктите по-голяма сочност. Тънките клони могат да се използват и като гориво, те са склонни към продължително гниене.

Трябва да се помни, че вкусът на пушения продукт се влияе не само от сол или черен пипер, но и от качеството на дима. Вкусен дим може да се получи от дървени стърготини или клони на овощни дървета, особено череши, ябълкови дървета, круши и отпадъци от други видове твърда дървесина. Чипсът от хвойна и елша придава много ароматен дим. Можете също така да използвате отпадъчна дървесина от дъб, бук, леска, ясен, клен или смес от дърво от различни видове.

Не се препоръчва да се използват иглолистни дървета - смолата, отделяна от тях, ще добави горчивина към продуктите, димът в резултат на изгарянето на не изсъхнало дърво също влошава вкуса.

Преди да започнете цепенето на дървесината, трябва да премахнете кората от нея, особено ако се използват брезови дърва за огрев. Можете да използвате или дървени стърготини или дървени стърготини за опушване, докато парчетата трябва да имат дължина около 3 см. За да направите дървени стърготини, трябва да използвате изсушена дървесина, но се препоръчва да я навлажнете малко, преди да я сложите в пушача. Горивото се поставя на дъното на камерата за пушене в равномерен слой.

Пушене с топло пушене у дома - различни варианти за домашни и къмпинг димни къщи

опция за туризъм

Беше споменато по-горе, че дизайнът на пушещи с горещо пушене може да бъде доста разнообразен. Например, в лагерни условия, кофа може да се използва много успешно като отделение за пушене.

Около 20 см дървени стърготини или стърготини ще трябва да се изсипят на дъното, на височина около 15 см от горния ръб на съда се монтира метална решетка, върху нея се полагат продукти. Кофата е плътно затворена с капак, под нея се разпалва малък огън. Отварянето на капака по време на процеса на пушене не се препоръчва.

Началото на тютюнопушенето се определя от появата на дим, изтичащ от кофата. Температурата на отделението за пушене трябва да бъде около +90 ° С, тя трябва да се поддържа на това ниво за около 1/4 от общото време, необходимо за привеждане на продукта в пълна готовност. През останалото време в камерата за пушене е желателно температурата да се поддържа на +120 С.

За да се определи дали температурата съответства на желаните показатели, се използва много прост метод: вода се капва върху капака. Не бива да кипи и да заври, температурата, при която водата просто се изпарява, се счита за нормална, при тази температура продуктите се пушат и не се варят.

Можете да регулирате температурата, като поставите дърва за огрев в огъня или като разгребите въглища от него. Обикновено 30-50 минути третиране на продуктите е достатъчно за пушене. При първия експеримент с тютюнопушенето, за да определите степента на готовност, ще трябва да премахнете пушека от огъня, да отворите капака и да опитате полуфабрикати. При повторното приготвяне на подобни продукти ще бъде възможно да се съсредоточите върху получените преди това резултати.

След приключване на процеса на пушене, кофата се почиства далеч от огъня, охлажда се. Отстранените продукти се сушат.

как да се пуши в гореща пушена пушечка - оборудвайте пушачка в апартамента

Най-добрият вариант за пушачка за апартамент е малка кутия, изработена от неръждаема ламарина, разбира се с капак. В капака ще трябва да направите дупка, да заварите тръба в нея и с помощта на маркуч, облечен на тръба, направете дим в отвора. За да се изключи възможността за влизане на дим в апартамента, страните на чекмеджето са направени в L-образна форма. В тях ще бъде поставен капак. След инсталирането на капака страните се пълнят с вода.

Дъното на димника е облицовано със слой от дървени стърготини. Тава за капене се монтира върху заварения долен слой на мрежата (на височина 8-12 см), а полуготовите продукти се поставят върху по-висок (на височина 25-30 см). Процесът на пушене започва след инсталирането на пушек на газова печка или електрическа печка. Горещото пушене у дома в пушача се регулира лесно, ще бъде достатъчно да се увеличи доставката на газ или да се намали, температурата на пушенето може да се контролира и с капки вода.

пушек в страната от стар хладилник

Работата по създаването на пушек от хладилника започва с премахването на всичките му вътрешни части - трябва да останат само металния калъф и вратата. Дупката, образувана на задната стена, трябва да бъде запечатана с метална плоча, тя може да бъде изрязана от демонтираните части на вътрешните части. За да затворите и фиксирате вратата, ще трябва да прикрепите към нея най-обикновената кука.

След това ъглите са заварени по стените на тялото:

• на разстояние около 20 см от горната част на стената - за инсталиране на скара с продукти,
• на разстояние 30-40 см от горната част на стената - за тава за печене, в която ще се вливат капки мазнина.

Сърдечният прах, предназначен за образуване на дим, се излива директно върху повърхността на печката, след като поставите дърва за огрев в печката, вратите на хладилника са плътно покрити.

Публикувано от Сергей и Светлана Куенцови

10