Лятна къщичка често се превръща в любимо място за почивка на цялото семейство, на територията на сайта винаги има място за поставяне на барбекю, барбекю, печка за готвене на оригинални ястия с несравним аромат на дим, излъчван от горящи клони. Не са рядкост любителите да опитат различни ръчно приготвени деликатеси, прибягващи до оборудване за пушене.

Съдържание:

1. Какъв е процесът на пушене на продукти, видове пушене
2. Как работи студената пушечка  видеото
3. Домашен пушек - как да си го направите сами
   • изберете място
   • как да инсталирате димна камера
   • подреждане на пещта видеото
4. Домашен пушек - провеждаме първия тест видеото
5. Предизвикателства на продуктите със студено пушени продукти

Какъв е процесът на пушене на продукти, видове пушене

Лесно е да се досетите, че процесът на пушене не е нищо повече от лечение с дим, но може да се извърши по различни начини. Пушенето може да бъде горещо и студено. Горещото пушене включва възможността за третиране с дим при доста висока температура от порядъка на +90 - +150 С, което се постига с помощта на топлина, идваща от горещи въглища. Горещото пушене придава на продуктите по-богат вкус и приятен вкус, обработката отнема само часове.

Вторият метод - студеното пушене ще изисква обработка на месни или рибни полуфабрикати за 2 до 7 дни, докато времето за обработка ще зависи от температурния му режим. Температурата, препоръчвана за студено пушене, е +25 - +35 С. Не се препоръчва да се намали времето за обработка, нарушаването на технологията може да доведе до факта, че недостатъчно пушените продукти могат да причинят хранително отравяне.

Използването на технология за студено пушене дава възможност да се получат вкусни и ароматни продукти, с достатъчно плътна текстура, с дълъг срок на годност.

Как работи студената пушечка

Принципът на работа на студена пушечка е да се създадат определени условия, при които дървесните стърготини се нагряват до определени температури, но не се запалват, а бавно тлее с активно образуване на дим. Основната задача при подреждането на домашна пушечка за студено пушене е поддържането на определен температурен режим, възникват някои трудности поради липсата на специални термометри, но проблемът е напълно решен експериментално.

За да се предотврати запалването на дървени стърготини, тялото на димната камера трябва да бъде затворено с метален капак - това ще ограничи достъпа на кислород до него. Ако пушекът е предназначен за обработка на продуктите по студения метод, тогава ямата за огнището се намира отстрани на камерата за пушене и е свързана с нея с помощта на специална дълга тръба.

Друг много важен момент е изборът на гориво. Експертите не препоръчват използването на дървени стърготини от игли или трепетлика - миризмата им няма да даде на ястието желания вкус.

Най-доброто от всичко - запасете се с клонки, получени чрез подрязване на овощни дървета:

• череши,
• ябълкови дървета
• птица череша,
• кайсия,
• морски зърнастец.

Елховото дърво придава оригиналния аромат при тлеене, но трябва да се почисти от кора - в противен случай димът ще добави горчивина на обработените продукти.

Как работи пушенето със студена пушачка, можете да видите във видеото:

Домашен пушек - как да си го направите сами

изберете място

Важен етап в изграждането на димната къща ще бъде изборът на подходящото място за нейното поставяне. Трябва да е удобно за човека, който ще се занимава с готвене, т.е. имам нужда от място:

• за приготвяне на полуфабрикати,
• да следи процеса.

Трябва да помислите и за пожарната безопасност - не трябва да изключвате напълно възможността от пожар, пламъкът може да причини непоправими щети на сградите и зелените площи в близост. Дизайнът на пушачката също трябва да бъде безопасен. Площта, отредена за изграждането му, трябва да позволява подреждането на подземен комин с дължина от три до десет метра, ширината на комина може да бъде от 30 до 50 cm.

как да инсталирате димна камера

За изграждането на пушек ще е необходима подготовка на камерата за пушене. Тя може да бъде изградена от метална цев или желязна кутия. Желателно е площта на основата да не надвишава 1 квадрат. м, височина - 1,5 м. Можете сами да направите кутия за камерата за пушене, като използвате лист метал с подходящ размер за това. Идеален вариант би било използването на лист от неръждаема стомана.

Първо трябва да сте сигурни, че материалът е устойчив на високи температури и нагряването му няма да доведе до вредни за хората изпарения. За удобството на поставянето на полуготови продукти, допълнителните аксесоари и устройства са прикрепени към стените на камерата за пушене. Естествено, всички те трябва да бъдат направени от неръждаем метал с хранителен клас.

Задължителен елемент на отделението за пушене е метална мрежа, прикрепена към варел или друг контейнер, вместо на дъното. Решетката трябва да бъде фиксирана на разстояние 10-15 см от долния ръб на контейнера, метални винтове могат да се използват като елементи за закрепване. Тъй като може да се отделят мазнини от продуктите по време на пушенето, ще е необходимо да се инсталира плитък контейнер, който да го събира в мрежата. Също така, наличието на решетката ще изключи възможността храна да попадне в комина, тъй като е възможно в процеса на пушене да има възможност за падане на полуфабрикати.

За закрепване на продукти в горната част на димната кутия се монтират напречни държачи за пръти, за тях могат да се използват фитинги от неръждаема стомана, които могат да издържат на очакваното тегло. Като капак можете да използвате и лист от неръждаема стомана с подходящ размер.

подреждане на пещта

Горивната камера е изградена от огнеупорни тухли, тъй като не се планира да се постигат високи температури, обикновена червена тухла е доста подходяща. Формата на горивната камера може да бъде кръгла или правоъгълна.

За изграждането на пещта ще трябва да изкопаете дупка с диаметър около 70 см и дълбочина 40 см. Не забравяйте да осигурите място за всмукване на въздух. Стените на пещта могат да бъдат положени с тухла, положена върху глинен хоросан; за дизайна на стените можете да използвате и метален контейнер с подходящи размери, дъното трябва да бъде премахнато от него, защото огън ще запали на земята.

Две стени на камерата са направени непрекъснато, а другите две са поставени:

• достъп до комина, свързващ камината с отделението за пушене,
• отвор за зареждане на дървени стърготини или дървени стърготини.

Отгоре камерата ще трябва да бъде затворена с амортисьор - тя ще блокира изхода от дим и топлина. Най-добре е да се изработи амортисьор от 4 мм ламарина.

За да свържете капака със стените на камерата, балдахините, които го държат, са оборудвани и е монтирано заключващо устройство за фиксиране на желаното положение. За да свържете камерата за пушене и пещта, ще трябва да инсталирате комин, който може да се използва като керамичен комин или метална тръба. За да свържете комина към димната камера, е необходим лакът. За да се предотврати попадането на пепел или чужди вещества върху хранителните продукти, върху камината трябва да се издърпа добре навлажнена репичка, тя да може да пропуска добре дима и да задържа всички ненужни примеси за обработка на полуфабрикати.

Тъй като пушенето трябва да се извършва при ниски температури, правилното изчисляване на дължината на комина е от особено значение. Няма конкретни правила за определяне на желаната дължина на тръбата, тъй като температурата на дима ще зависи от други фактори:

• размера на камерата за пушене и горивната камера,
• ъгълът, под който коминът влиза в камерата за пушене и т.н.

Ако пушекът е построен със собствените си ръце, тогава изчисляването на неговите отделения се извършва поотделно, за да получите дим с подходящата температура, може да се наложи да изградите комин с дължина 5 или дори 10 m.

Във видеото процесът на изграждане на пушек може да се види по-подробно:

Домашен пушек - провеждаме първия тест

Първо, в съответствие с избраната рецепта, приготвяме полуфабрикати за пушене, след това ги подреждаме върху телената поставка, като избягваме да докосвате парчетата. Поставяме дървени стърготини или настърган дървен материал от плодови видове в камината, разтопяваме печката. При затворен затвор изчакайте, докато камерата се запълни с дим. Ще отнеме около 10-15 минути.

За пушене можете да използвате различни продукти: месо, риба, пиле, свинска мас, домашна наденица. За да определите температурата на дима, влизащ в студената пушечка, в него трябва да се постави механичен термометър.

Препоръчителната температура за студено пушене е от +25 до +35 С.

Можете да научите повече за процеса на пушене, като гледате видеоклипа:

Предизвикателства на продуктите със студено пушени продукти

Като правим изводи от предоставената по-горе информация, трябва да се отбележи, че изграждането на пушек със студена пушена не е лесна задача. И проблемът далеч не е да се намери добър план за димната къща и да се изгради в съответствие с плана. Много по-трудно е да се осигури достатъчна тяга от горивната камера към отделението за пушене, тъй като това зависи от разликата в температурата на дима и околния въздух.

Преди това, за да се реши този въпрос, се прибягва до изграждането на димни къщи по стръмните хълмове или скали, от наветрената страна. Получаването на оптимално количество дим с желаната температура в такива конструкции е постигнато чрез подреждане на дълги комини, които се изкачват нагоре по склона и влиянието на вятъра.

Днес, за да се осигури сцепление, се използват доста модерни устройства - вентилатори, димоотводи, колектори са включени в системата за охлаждане на дима. Често прибягват до оборудването на пещ за пушек в мазето, е по-рационално в сравнение с изграждането на много дълъг комин.

Втората трудност се състои в продължителността на самия процес. След изгаряне на малък огън в пещта ще е необходимо да се поддържа процес на слабо изгаряне в продължение на 2-3, или дори повече дни, в зависимост от предварителната подготовка на полуготовите продукти и техните размери. Т.е. в продължение на няколко дни ще трябва да следите температурата в камерата за пушене денонощно (тя не трябва да се издига над нормата), така че огънят да не изгасне, трябва периодично да слагате дървени стърготини или дърва за огрев в нея. Почти невъзможно е да се автоматизира този процес, ще бъде доста трудно човек да се справи с такава задача, най-вероятно ще са необходими помощници.

Именно тези трудности могат да обяснят доста високата цена на продуктите, получени по метода на студено пушене, особено тези, направени на ръка. Тютюнопушенето "Направи си сам" е възможност да вземеш деликатеси на трапезата си за евтино и евентуално да отвориш собствен доста печеливш бизнес. Но преди да решите да създадете домашна пушечка за студено пушено, трябва добре да оцените възможностите си.

Публикувано от Сергей и Светлана Куенцови

10