تكنولوجيا منتجات التدخين الساخنة بسيطة للغاية ، وعملتها أقل استهلاكًا للوقت وستستغرق بعض الوقت. كانت هذه الأسباب هي التي ساهمت في التوزيع الواسع النطاق لدخان المدخن الساخن من مختلف التصاميم ، وأصبح التدخين في حد ذاته طريقة مفضلة لطهي الطعام في نزهة في البلاد.

المحتوى:

1. ما هي مميزات منتجات الطبخ بالتدخين الساخن
2. المدخن الساخن المدخن وأصنافه الفيديو
3. قم بتدخين المدخنة بنفسك - قم ببناءها من الصفائح المعدنية   الفيديو
4. المدخن الساخن المدخن في المنزل - مبدأ العمل
5. كيف وكيف يمكن تخزين الأطعمة المدخنة الساخنة
6. تحضير منتجات نصف منتهية للتدخين
7. ما هي نشارة الخشب ورقائق الخشب التي يمكن استخدامها للتدخين
8. مدخن ساخن مدخن في المنزل - خيارات مختلفة لمدخنات المنزل والتخييم
   • خيار المشي
   • كيف تدخن في مدخن ساخن - قم بتجهيز مدخن في الشقة  الفيديو
   • مدخن في البلد من ثلاجة قديمة

ما هي مميزات منتجات الطبخ بالتدخين الساخن

لتحقيق الاستعداد للمنتج المدخن بطريقة المعالجة الساخنة ، سوف يستغرق الأمر بضع ساعات فقط. يجب أن تصل درجة حرارة المعالجة من +75 إلى +150 درجة مئوية ، وسيتم تحديد وقت المعالجة اعتمادًا على حجم المنتجات شبه المصنعة ودرجة معالجتها الأولية.

إذا تم احترام نظام التدخين ، فإن الأسماك المدخنة أو اللحوم أو الشحم ستبقى غنية ، وتكتسب رائحة لطيفة ودرجة ذهبية ، وميكروبات ممرضة يمكن أن تكون في منتج نصف نهائي خام يموت تحت تأثير درجة الحرارة. يصبح ملمس المنتج المعالج أكثر نعومة ، ويظهر فيه ميل إلى التفريغ ، وهذا واضح بشكل خاص عندما يتم تدخين الأسماك ساخنة.

المدخن الساخن المدخن وأصنافه

اليوم يمكنك العثور على عدد كبير من الأجهزة الأكثر تنوعًا للتدخين الساخن ، سواء تم تصنيعها صناعيًا أو محليًا. لتصنيع محلية الصنع ، يمكنك استخدام مجموعة واسعة من الحاويات المعدنية:

• دلاء
• المقالي
• براميل
• حاويات لتعقيم الأدوات الطبية.

يجب أن توفر هذه الحاوية إمكانية الإغلاق المحكم. إذا كان هناك خيار ، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية لسفينة ذات جدران أكثر سمكًا - سيتم تخزين الحرارة فيها لفترة أطول.

ستحتاج داخل الخزان إلى إصلاح الشبكات وصينية التنقيط. يتم وضع شبكة واحدة في الجزء العلوي من الهيكل ، نظرًا لأنه سيتم وضع المنتجات شبه النهائية عليه ، فمن المستحسن استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ في التصنيع.

المدخن الساخن المدخن سهل القيام به بيديك ، يكفي دراسة تصميم المدخن وإعداد المواد المناسبة. لا تختلف مبادئ ترتيب مدخنة للأسماك واللحوم عمليا.

قم بتدخين المدخنة بنفسك - قم ببناءها من الصفائح المعدنية

قبل البدء في العمل ، سنقوم بإعداد المواد والأدوات التالية:

• صفائح من معدن 2 مم من الحجم المناسب ،
• تعزيز رقيقة
• طاحونة
• آلة لحام
• الزاوية ، شريط قياس.

سيكون ترتيب العمل على النحو التالي:

1. باستخدام المطحنة ، يجب قطع الصفائح المعدنية إلى 4 أجزاء متساوية.
2. قياس دقة الزوايا باستخدام لحام مربع لقطع القطع المعدنية بزاوية 90 درجة. من الورقة المتبقية ، قم بقطع الجزء السفلي ، ولحمه بالهيكل الناتج. ثم تحتاج إلى غلي كل خط داخلي - وهذا سيضمن ضيق الهيكل.
3. بعد إنشاء الصندوق ، يمكنك المتابعة إلى الغطاء ؛ للقيام بذلك ، ستحتاج إلى قطع 4 شرائح معدنية ، أكبر في الطول من حجم الصندوق. بمساعدة اللحام ، قم بتجميع غطاء عميق يمكن وضعه بحرية على الجسم.
4. بعد ذلك ، ستحتاج إلى قطع قطع التعزيز بالطول المناسب ولحامها على مستويين داخل المدخنة - في الجزء العلوي لوضع المنتجات ، في الأسفل - لوضع صينية لتصريف الدهون. للراحة ، من المستحسن لحام المقابض على جانبي الصندوق.

من حيث المبدأ ، يمكن اعتبار المدخن منتهيًا. يمكن أن يعمل موقد كهربائي أو موقد غاز كمولد حرارة لذلك ، فهي أكثر ملاءمة ، لأنه تجعل من الممكن ضبط درجة الحرارة داخل حجرة التدخين. إذا كانت درجة الحرارة مطلوبة ، فسيتعين عليك إشعال النار.

يمكن أن تحتوي غرف التدخين على مجموعة متنوعة من الأحجام والأشكال - الشرط الرئيسي لعملها الناجح هو ضمان ضيق المدخن. لتحديد الكمية المطلوبة من المواد ، قبل عمل مدخنة ، يجب عليك رسم مخطط تفصيلي لتصميمها.

المدخن الساخن المدخن في المنزل - مبدأ العمل

الآن يمكنك البدء في تدخين اللحوم أو الأسماك. ستحتاج إلى معالجتها الأولية - التمليح وفقًا للوصفة المختارة. قبل وضعها ، يتم سحب المنتجات شبه النهائية من المحلول الملحي ، ويجفف سطحها بمنشفة ورقية.

في الجزء السفلي من المدخنة ، يتم تغطية كمية صغيرة من نشارة الخشب. بعد ذلك ، يتم وضع المنتجات شبه النهائية على الشواية العلوية ، ومن المستحسن أن تبقى فجوات صغيرة بين القطع. الآن يمكنك إشعال النار أو تشغيل الموقد.

يتم حساب وقت معالجة المنتجات بدءًا من وقت الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة وظهور الدخان. في عملية التدخين ، تحتاج إلى التحكم في درجة الحرارة ، ليس من الصعب القيام بذلك على البلاط ، تحتاج فقط إلى تشغيل المنظم أو تقليل إمدادات الغاز. إذا حصلنا على حرارة من النار ، فسيتعين علينا استخراج الفحم منها أو إزالة غرفة الدخان لفترة. وتجدر الإشارة إلى أن تسخين المدخنة إلى درجات حرارة عالية جدًا يمكن أن يسبب احتراق المنتجات. ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن تكون درجة الحرارة في الغرفة عالية وتسمح بمعالجة المنتجات شبه النهائية بكفاءة ؛ فمن المستحيل السماح لغرفة التدخين بالتبريد.

كيف وكيف يمكن تخزين الأطعمة المدخنة الساخنة

في حين أنه يمكن تخزين المنتجات المدخنة الباردة لعدة شهور ، يجب استهلاك المنتجات المدخنة الساخنة في غضون 10-12 ساعة ، فإن الخيار المثالي هو استخدامها مباشرة بعد الطهي. هناك خيار آخر ، يتضمن تخزينًا لفترة طويلة ، وهو التجميد في عبوة مفرغة عند درجة حرارة أقل من -5 درجة مئوية. وبطبيعة الحال ، أثناء التخزين ، سيتغير طعم ورائحة المنتج بشكل طفيف.

تحضير منتجات نصف منتهية للتدخين

يمكنك تدخين مجموعة متنوعة من منتجات اللحوم والأسماك نصف المصنعة. يتكون تحضير اللحوم والأسماك للتدخين من تمليحها الأولي أو تخليلها مع جميع أنواع التوابل. لتحديد جاهزية المنتج شبه النهائي ، يكفي اختراقه بسكين ، إذا كان العصير الذي تم إفرازه قد حصل على ظل خفيف بدون شوائب الدم ، فإن المنتج ناضج تمامًا ويمكن نقله إلى غرفة الدخان.

يوصي المدخنون ذوو الخبرة عند إعداد جثث الدجاج لتنظيفها أولاً من الفوط ، وحرقها على النار ، وشطفها ، وقطعها بالطول إلى نصفين. ثم تحتاج إلى وضع قطع الذبيحة بين لوحين للتقطيع ، وباستخدام الضربات اللطيفة بفأس ، تسطيح المفاصل والعظام. ثم يفرك الذبيحة بالملح المخلوط بالتوابل ، معلقة في البرد ، وإذا أمكن ترتيب المسودة. بعد هذا التحضير والتدخين ، سيكون اللحم طريًا جدًا.

يمكن تناول السمك المدخن أو المملح أو الطازج. إذا تم تنظيف سمكة كبيرة ، أحشاء ، قطع على طول العمود الفقري أو إلى طبقات. يمكن تدخين الأسماك الصغيرة كاملة ، إذا كانت السمكة صغيرة جدًا ، فلا يمكنك حتى الأمعاء. المذاق العالي هو السمك المملح والمجفف مسبقًا.

إعداد جثث الأسماك على النحو التالي:

• يفركوا بالملح الخشن ،
• يتم تغليف الأسماك الدهنية في ورق البرشمان ،
• ضع السمك في وعاء واضغط عليه بحمل يمكن استخدامه كطوب ،
• قف لمدة 3-5 ساعات ، ثم أغلق الخط واترك المحلول الملحي يفرغ تمامًا ،
• الأسماك المغسولة من بقايا الملح بالماء البارد ، جفت ،
• قبل التدخين مباشرة ، يفرك الذبيحة بالتوابل.

ما هي نشارة الخشب ورقائق الخشب التي يمكن استخدامها للتدخين

الشرط الرئيسي للتدخين عالي الجودة هو وجود كمية كافية من الدخان ، لذلك ، يجب معالجة اختيار نشارة الخشب بمسؤولية. ستكون هناك حاجة إلى القدرة على حرق المواد القابلة للاشتعال ، وظهور النار سوف يفسد العملية برمتها. في غرفة الدخان المغطاة بالدخان ، يتم استخدام الخشب المبلل ، وليس عرضة للحريق ، والرطوبة التي تتبخر منه ستعطي المنتجات عصيرًا أكبر. يمكن أيضًا استخدام الفروع الرقيقة كوقود ؛ فهي عرضة للإضمحلال لفترات طويلة.

يجب أن نتذكر أن طعم المنتج المدخن لا يتأثر بالملح أو الفلفل فحسب ، بل أيضًا بجودة الدخان. يمكن الحصول على دخان لذيذ من نشارة الخشب أو أغصان أشجار الفاكهة ، وخاصة الكرز وأشجار التفاح والكمثرى والنفايات من أنواع الأخشاب الصلبة الأخرى. رقائق جونيبر وألدر تعطي رائحة عطرية للغاية. يمكنك أيضًا استخدام نفايات الخشب من خشب البلوط أو الزان أو البندق أو الرماد أو القيقب أو خليط من الخشب من أنواع مختلفة.

لا يوصى باستخدام الصنوبريات - فالراتنج المنبعث منها سيضيف مرارة للمنتجات ، كما أن الدخان الناتج عن حرق الخشب غير المجفف يزيد من سوء الطعم.

قبل البدء في تقسيم الخشب ، يجب إزالة اللحاء منه ، خاصة إذا تم استخدام حطب البتولا. يمكنك استخدام نشارة الخشب أو رقائق الخشب للتدخين ، في حين يجب أن يبلغ طول القطع حوالي 3 سم.لصنع رقائق الخشب ، يجب استخدام الخشب المجفف ، ولكن يوصى بترطيبه قليلاً قبل وضعه في غرفة الدخان. يتم وضع الوقود في الجزء السفلي من غرفة التدخين في طبقة موحدة.

مدخن ساخن مدخن في المنزل - خيارات مختلفة لمدخنات المنزل والتخييم

خيار المشي

ذكر أعلاه أن تصميم المدخنة الساخنة يمكن أن يكون متنوعًا تمامًا. على سبيل المثال ، في ظروف المخيم ، يمكن استخدام الدلو بنجاح كبير كحجرة تدخين.

يجب صب حوالي 20 سم من نشارة الخشب أو النشارة إلى الأسفل ، يتم تثبيت شبكة معدنية على ارتفاع حوالي 15 سم من الحافة العلوية للحاوية ، يتم وضع المنتجات عليها. الدلو مغلق بإحكام بغطاء ، ويتم إشعال حريق صغير تحته. لا ينصح بفتح الغطاء أثناء عملية التدخين.

يتم تحديد بداية التدخين من خلال ظهور الدخان المتسرب من الدلو. يجب أن تكون درجة حرارة حجرة التدخين حوالي +90 درجة مئوية ، ويجب الحفاظ عليها عند هذا المستوى لحوالي 1/4 من إجمالي الوقت المطلوب لجعل المنتج جاهزًا تمامًا. بقية الوقت في غرفة التدخين ، من المستحسن الحفاظ على درجة الحرارة عند +120 درجة مئوية.

لتحديد ما إذا كانت درجة الحرارة تتوافق مع المؤشرات المطلوبة ، يتم استخدام طريقة بسيطة للغاية: يقطر الماء على الغطاء. لا ينبغي أن يفرز ويغلي ، وتعتبر درجة الحرارة التي يتبخر فيها الماء ببساطة طبيعية ، وفي هذه درجة الحرارة يتم تدخين المنتجات ولا يتم غليها.

يمكنك ضبط درجة الحرارة عن طريق وضع الحطب في النار أو عن طريق نزع الفحم منه. عادة ، يكفي علاج المنتجات لمدة 30-50 دقيقة للتدخين. في تجربة التدخين الأولى ، لتحديد درجة الاستعداد ، سيتعين عليك إزالة المدخن من الحريق وفتح الغطاء وتجربة المنتجات شبه النهائية. عند إعادة إعداد منتجات مماثلة ، سيكون من الممكن التركيز على النتائج التي تم الحصول عليها مسبقًا.

بعد الانتهاء من عملية التدخين ، يتم تنظيف الدلو بعيدًا عن النار ، ويتم تبريده. يتم تجفيف المنتجات التي تم إزالتها.

كيف تدخن في مدخن ساخن - قم بتجهيز مدخن في الشقة

أفضل خيار لمدخن للشقة هو صندوق صغير مصنوع من صفائح معدنية غير قابلة للصدأ ، بالطبع مع غطاء. في الغطاء ، ستحتاج إلى عمل ثقب ، ولحام أنبوب فيه ، وبمساعدة خرطوم يرتدي أنبوبًا ، قم بعمل عادم الدخان في النافذة. لاستبعاد إمكانية دخول الدخان إلى الشقة ، يتم تصنيع جوانب الدرج على شكل حرف L. سيتم إدراج غطاء فيها. بعد تثبيت الغطاء ، تمتلئ الجوانب بالماء.

واصطف الجزء السفلي من المدخن بطبقة من نشارة الخشب. يتم تثبيت صينية التنقيط على الطبقة السفلية الملحومة للشبكة (على ارتفاع 8-12 سم) ، ويتم وضع المنتجات شبه النهائية على طبقة أعلى (على ارتفاع 25-30 سم). تبدأ عملية التدخين بعد تركيب المدخنة على موقد غاز أو موقد كهربائي. يمكن التحكم بالتدخين الساخن في المنزل في غرفة الدخان بسهولة ، سيكون كافياً لزيادة إمدادات الغاز أو تقليله ، ويمكن أيضًا التحكم في درجة حرارة التدخين بقطرات من الماء.

مدخن في البلد من ثلاجة قديمة

يبدأ العمل على إنشاء مدخنة من الثلاجة بإزالة جميع أجزائها الداخلية - يجب أن يبقى الغلاف المعدني والباب فقط. يجب إغلاق الثقب المتشكل على الجدار الخلفي بصفيحة معدنية ، ويمكن قطعه من الأجزاء المفككة للأجزاء الداخلية. لإغلاق الباب وإصلاحه ، ستحتاج إلى إرفاق الخطاف العادي به.

ثم ، يتم لحام الزوايا على جدران الجسم:

• على مسافة حوالي 20 سم من أعلى الجدار - لتركيب الشواية بالمنتجات ،
• على مسافة 30-40 سم من أعلى الجدار - في وعاء تحميص تتدفق فيه قطرات من الدهون.

يسكب نشارة الخشب المخصصة لتشكيل الدخان مباشرة على سطح الموقد ، بعد وضع الحطب في الموقد ، يتم غلق أبواب الثلاجة بإحكام.

تم النشر بواسطة سيرجي وسفيتلانا خوينتسوف

10