مدخنة منزلية الصنع ، مدخنة للدخان البارد افعل ذلك بنفسك
غالبًا ما يصبح المنزل الصيفي مكانًا مفضلًا لقضاء العطلة لجميع أفراد العائلة ، ثم هناك دائمًا مكان في الموقع للشواء ، والشواء ، وموقد لطهي الأطباق الأصلية مع رائحة لا مثيل لها من الدخان المنبعث من الفروع المحترقة. ليس من غير المألوف أن يتذوق العشاق مختلف الأطباق المصنوعة يدويًا التي تلجأ إلى معدات المدخن.
المحتوى:
- ما هي عملية منتجات التدخين وأنواعه؟
- كيف يعمل المدخن البارد الفيديو
- مدخنة منزلية الصنع - كيف تصنعها بنفسك
- مدخنة منزلية الصنع - نجري الاختبار الأول الفيديو
- تحديات المنتجات المدخنة الباردة
ما هي عملية منتجات التدخين وأنواعه؟
من السهل تخمين أن عملية التدخين ليست سوى علاج للدخان ، ولكن يمكن القيام بها بطرق مختلفة. يمكن أن يكون التدخين ساخنًا وباردًا. ينطوي التدخين الساخن على خيار المعالجة بالدخان عند درجة حرارة عالية إلى حد ما ، من +90 - +150 درجة مئوية ، والذي يتحقق بمساعدة الحرارة القادمة من الفحم الحار. يمنح التدخين الساخن المنتجات نكهة أكثر ثراءً وطعمًا لطيفًا ، ولا يستغرق الأمر سوى ساعات للمعالجة.
الطريقة الثانية - يتطلب التدخين البارد تجهيز منتجات نصف منتهية من اللحوم أو الأسماك لمدة 2 إلى 7 أيام ، بينما يعتمد وقت المعالجة على نظام درجة الحرارة. درجة الحرارة الموصى بها للتدخين البارد هي +25 - +35 درجة مئوية. لا ينصح بتقليل وقت المعالجة ، يمكن أن يؤدي انتهاك التكنولوجيا إلى حقيقة أن المنتجات غير المدخنة بشكل كاف يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.
إن استخدام تكنولوجيا التدخين البارد يجعل من الممكن الحصول على منتجات لذيذة ورائحة ذات نسيج كثيف بما فيه الكفاية مع فترة صلاحية طويلة.
كيف يعمل المدخن البارد
مبدأ تشغيل مدخنة باردة هو خلق ظروف معينة يتم فيها تسخين رقائق الخشب إلى درجات حرارة معينة ، ولكن لا تشتعل ، ولكن تدخن ببطء مع تكوين دخان نشط. تتمثل المهمة الرئيسية في ترتيب مدخنة مدخنة باردة محلية الصنع في الحفاظ على نظام درجة حرارة معين ، تنشأ بعض الصعوبات بسبب عدم وجود موازين حرارة خاصة ، ولكن يتم حل المشكلة بالكامل تجريبيًا.
لمنع اشتعال نشارة الخشب ، يجب إغلاق جسم غرفة الدخان بغطاء معدني - وهذا سيحد من وصول الأكسجين إليه. إذا كان المدخن مخصصًا لمعالجة المنتجات بالطريقة الباردة ، فإن حفرة الموقد تقع على جانب غرفة التدخين ويتم توصيلها باستخدام ماسورة طويلة خاصة.
نقطة أخرى مهمة جدا هي اختيار الوقود. لا ينصح الخبراء باستخدام نشارة الخشب من الإبر أو الأسبن - لن تعطي رائحتهم الطبق النكهة المطلوبة.
أفضل ما في الأمر - يمكنك تخزين الأغصان التي تم الحصول عليها عن طريق تقليم أشجار الفاكهة:
- الكرز
- أشجار التفاح
- طائر الكرز ،
- المشمش
- نبق البحر.
يعطي خشب ألدر الرائحة الأصلية عند حرقه ، ولكن يجب تنظيفه من اللحاء - وإلا سيضيف الدخان مرارة إلى المنتجات المصنعة.
كيف يمكن إيجاد مدخنة باردة مدخنة يمكن العثور عليها في الفيديو:
مدخنة منزلية الصنع - كيف تصنعها بنفسك
اختر مكانا
سيكون اختيار المكان المناسب لوضعه مرحلة مهمة في بناء المدخن. يجب أن يكون مناسبًا للشخص الذي سيشارك في الطهي ، أي بحاجة الى مكان:
- لتحضير منتجات نصف منتهية ،
- لمراقبة العملية.
يجب أن تفكر أيضًا في السلامة من الحرائق - يجب ألا تستبعد تمامًا إمكانية نشوب حريق ، يمكن أن يسبب اللهب أضرارًا لا يمكن إصلاحها للمباني والمساحات الخضراء في المنطقة المجاورة. يجب أن يكون تصميم المدخنة آمنًا أيضًا. يجب أن تسمح المساحة المخصصة للبناء بترتيب مدخنة تحت الأرض بطول ثلاثة إلى عشرة أمتار ، ويمكن أن يتراوح عرض المدخنة من 30 إلى 50 سم.
كيفية تركيب حجرة دخان
لبناء المدخنة ، سوف تكون هناك حاجة لإعداد غرفة التدخين. يمكن بناؤه من برميل معدني أو صندوق حديد. من المستحسن ألا تتجاوز مساحة القاعدة 1 مربع. م ، الارتفاع - 1.5 م.يمكنك عمل صندوق لغرفة التدخين بنفسك ، باستخدام صفيحة معدنية من الحجم المناسب لذلك. سيكون الخيار المثالي هو استخدام صفائح الفولاذ المقاوم للصدأ.
تحتاج أولاً إلى التأكد من أن المادة مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة ، وأن تسخينها لن يسبب أبخرة ضارة للإنسان. لراحة وضع المنتجات شبه النهائية ، يتم إرفاق ملحقات وأجهزة إضافية بجدران غرفة التدخين. بطبيعة الحال ، يجب أن تكون جميعها مصنوعة من المعدن المقاوم للصدأ الغذاء الصف.
العنصر الإلزامي لحجرة التدخين هو شبكة معدنية متصلة بالبرميل أو حاوية أخرى بدلاً من القاع. يجب تثبيت الشبكة على مسافة 10-15 سم من الحافة السفلية للحاوية ، ويمكن استخدام المسامير المعدنية كمكونات ربط. نظرًا لأنه قد يتم إطلاق الدهون من المنتجات أثناء التدخين ، سيكون من الضروري تركيب وعاء ضحل لتجميعه على الشبكة. أيضا ، فإن وجود الشبكة سيستبعد إمكانية دخول الطعام إلى المدخنة ، لأنه من الممكن أنه في عملية التدخين ، هناك احتمال لسقوط المنتجات شبه النهائية.
بالنسبة لمنتجات التثبيت في الجزء العلوي من المدخنة ، يتم تركيب حاملات القضبان المستعرضة ؛ بالنسبة لهم ، يمكن استخدام تركيبات الفولاذ المقاوم للصدأ ، والتي يمكن أن تتحمل الوزن المتوقع. كغطاء ، يمكنك أيضًا استخدام صفائح من الفولاذ المقاوم للصدأ بالحجم المناسب.
ترتيب الفرن
تم بناء غرفة الاحتراق من الطوب الحراري ، ومع ذلك ، نظرًا لأنه لا يتم التخطيط لتحقيق درجات حرارة عالية ، فإن الطوب الأحمر العادي مناسب تمامًا. يمكن أن يكون شكل غرفة الاحتراق مستديرًا أو مستطيلًا.
لبناء الفرن ، ستحتاج إلى حفر حفرة بقطر حوالي 70 سم وعمق 40 سم ، وتأكد من توفير مساحة لاستيعاب الهواء. يمكن وضع جدران الفرن بقرميد يوضع على ملاط \u200b\u200bمن الطين ؛ لتصميم الجدران ، يمكنك أيضًا استخدام حاوية معدنية ذات أحجام مناسبة ، يجب إزالة الجزء السفلي منها ، لأنه سيتم إشعال النار على الأرض.
جداران من الغرفة مصنوعان بشكل مستمر ، على الحائطين الآخرين يتم وضعهما:
- الوصول إلى المدخنة التي تربط صندوق الإطفاء بحجرة التدخين ،
- فتحة لتحميل نشارة الخشب أو الخشب.
من الأعلى ، يجب إغلاق الكاميرا بمخمد - سوف تمنع خروج الدخان والحرارة. من الأفضل إنتاج مخمد من صفائح معدنية مقاس 4 مم.
لتوصيل الغطاء بجدران الغرفة ، تم تجهيز المظلات التي تمسك به ، وتم تثبيت جهاز قفل لإصلاح الموضع المطلوب. لتوصيل غرفة التدخين والفرن ، ستحتاج إلى تركيب مدخنة ، والتي يمكن استخدامها كمدخنة خزفية أو أنبوب معدني. لتوصيل المدخنة بغرفة الدخان ، يلزم وجود مرفق. لمنع الرماد أو المواد الغريبة من الوصول إلى المواد الغذائية ، يجب سحب الخيش المبلل جيدًا فوق الموقد ، فهو قادر على تمرير الدخان جيدًا والاحتفاظ بجميع الشوائب غير الضرورية لمعالجة المنتجات شبه المصنعة.
نظرًا لأن التدخين يجب أن يتم في درجات حرارة منخفضة ، فإن الحساب الصحيح لطول المدخنة له أهمية خاصة. لا توجد قواعد محددة لتحديد طول الأنبوب المطلوب ، لأن درجة حرارة الدخان تعتمد على عوامل أخرى:
- حجم غرفة التدخين وغرفة الاحتراق ،
- الزاوية التي تدخل فيها المدخنة غرفة التدخين ، إلخ.
إذا تم بناء المدخنة بيديك ، فسيتم حساب حجيراتها بشكل فردي ، من أجل الحصول على دخان درجة الحرارة المناسبة ، قد تحتاج إلى بناء مدخنة بطول 5 أو حتى 10 م.
في الفيديو ، يمكن رؤية عملية بناء مدخنة بمزيد من التفصيل:
مدخنة منزلية الصنع - نجري الاختبار الأول
أولاً ، وفقًا للوصفة المحددة ، نقوم بإعداد منتجات نصف منتهية للتدخين ، ثم نضعها على الرف السلكي ، وتجنب لمس القطع. نضع نشارة الخشب أو الخشب الممزق لأنواع الفاكهة في الموقد ، نذوب الموقد. مع إغلاق الغالق ، انتظر حتى تمتلئ الغرفة بالدخان. سوف يستغرق حوالي 10-15 دقيقة.
للتدخين ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من المنتجات: اللحوم والأسماك والدجاج والشحم والنقانق محلية الصنع. لتحديد درجة حرارة الدخان الداخل إلى المدخن البارد ، يجب وضع مقياس حرارة ميكانيكي فيه.
درجة حرارة التدخين الباردة الموصى بها هي من +25 إلى +35 درجة مئوية.
يمكنك معرفة المزيد عن عملية التدخين من خلال مشاهدة الفيديو:
تحديات المنتجات المدخنة الباردة
من خلال استخلاص الاستنتاجات من المعلومات المقدمة أعلاه ، تجدر الإشارة إلى أن بناء مدخنة مدخنة باردة ليست مهمة سهلة. والمشكلة أبعد ما تكون عن إيجاد مخطط جيد لدخان الدخان وبناءه وفقًا للخطة. من الأصعب التأكد من وجود سحب كافٍ من غرفة الاحتراق إلى حجرة التدخين ، حيث يعتمد ذلك على اختلاف درجة حرارة الدخان والهواء المحيط.
في السابق ، ولحل هذه المشكلة ، لجأت إلى بناء بيوت دخان على سفوح التلال أو المنحدرات الشديدة ، على جانب الريح. تم الحصول على الكمية المثلى من دخان درجة الحرارة المرغوبة في هذه الهياكل من خلال ترتيب المداخن الطويلة التي تصعد على المنحدر وتأثير الرياح.
اليوم ، من أجل توفير الجر ، يتم استخدام الأجهزة الحديثة تمامًا - يتم تضمين المراوح ، وشفاطات الدخان ، والمجمعات في نظام تبريد الدخان. غالبًا ما يُلجأ إلى تجهيز فرن مدخنة في الطابق السفلي ، وهو أكثر عقلانية مقارنة ببناء مدخنة طويلة جدًا.
تكمن الصعوبة الثانية في طول العملية نفسها. بعد إشعال حريق صغير في الفرن ، سيكون من الضروري الحفاظ على عملية حرق ضعيفة لمدة 2-3 ، أو حتى أيام أخرى ، اعتمادًا على التحضير الأولي للمنتجات شبه النهائية وأحجامها. على سبيل المثال لعدة أيام ، ستحتاج إلى مراقبة درجة الحرارة في غرفة التدخين على مدار الساعة (يجب ألا ترتفع فوق القاعدة) ، حتى لا يخرج الحريق ، تحتاج إلى وضع نشارة الخشب أو الحطب بشكل دوري فيه. يكاد يكون من المستحيل أتمتة هذه العملية ، وسيكون من الصعب على المرء أن يتعامل مع مثل هذه المهمة ، وستكون هناك حاجة إلى مساعدين على الأرجح.
هذه الصعوبات هي التي يمكن أن تفسر التكلفة العالية إلى حد ما للمنتجات التي يتم الحصول عليها عن طريق التدخين البارد ، وخاصة تلك المصنوعة يدويًا. التدخين بنفسك هو فرصة للحصول على الأطباق الشهية على طاولتك بسعر رخيص ، وربما لفتح عملك التجاري المربح للغاية. ولكن قبل أن تقرر إنشاء مدخن مدخن منزلي الصنع ، يجب عليك تقييم قدراتك جيدًا.
